Nu tot laptele este creat egal

De la vacă, gâscă, oi și alt lapte
Laptele este în mod obișnuit înțeles că înseamnă lapte de vacă și este laptele care se consumă astăzi cu 99%. Laptele de la capre, oi și cai reprezintă doar 0,5% din producția totală de lapte din Elveția. Mai devreme
Cu toate acestea, laptele de capră se bea în principal în populația mai săracă, deoarece aceste capre păstrau capre pentru autosuficiență. În mai multe țări din sud, precum Grecia, Bulgaria și România, se consumă încă mult lapte de oaie, mai ales sub formă procesată. În trecut, în Rusia și Mongolia, astăzi doar în scopuri dietetice, se obține și lapte de iapă. Diferitele lapte diferă foarte mult prin conținutul de grăsimi, zahăr și proteine, precum și prin aromă și digestibilitate.

lapte de capra conține mai puțină cazeină și mai multe albumine decât laptele de vacă, adică Componente proteice care conțin mulți aminoacizi esențiali și sunt mai ușor de digerat decât cazeina. Grăsimea conține mai mulți acizi grași cu lanț mediu și mai puțini. În plus, globulele de grăsime sunt mai mici, astfel încât suprafața lipazelor poate fi atacată și digerată mai repede.

Lapte de oaie poate fi comparat cu crema de cafea în consistență. Conținutul lor de grăsimi și proteine este aproape dublu față de laptele de vacă. Multe persoane alergice la laptele de vacă pot consuma lapte de oaie fără probleme. Structura proteinelor și a grăsimilor este foarte asemănătoare cu laptele de capră, este mai puțin cremoasă și mai ușor de digerat decât laptele de vacă.
Deoarece laptele de oaie are cea mai mare proporție de acizi grași esențiali (acid linoleic și acid linoleic conjugat) și este foarte bogat în vitamine (B2, B6, B12, B13, C și niacină), este considerat cel mai sănătos lapte din latitudinea noastră și este cel mult din laptele de iapă. depășit. Special este conținutul ridicat de acid orotic (vitamina B13), care este esențial pentru dezvoltarea proteinelor, regenerează celulele hepatice deteriorate, previne formarea tumorilor canceroase, dezvoltă substanțe care inhibă cancerul, declanșează magneziu, crește formarea celulelor sanguine în măduva osoasă.
Sursa: Brigitte Kengeter, în:
Lebendige Erde, 2/2003 "Lapte și brânză de capră și oaie în dietă"

Laptele de iapă În epoca smogului și a poluării mediului, este din nou foarte popular printre oamenii conștienți de sănătate - un sfat istoric din interior pentru o sănătate bună. Laptele din grajdul calului întărește sistemul imunitar, ameliorează problemele gastro-intestinale, este utilizat cu succes împotriva bolilor de piele și este ideal pentru hrana pentru copii. Pentru că niciun alt lapte nu este la fel de asemănător cu laptele matern uman ca laptele de iapă. Materialele de construcție, mineralele valoroase și un conținut scăzut de grăsimi fac din laptele de iapă un supliment ideal pentru diete.

Ingredientele laptelui din diferite rase de animale și la femei

Umfla:
• Institutul de Cercetare pentru Nutriția Copilului Dortmund, www.fke-do.de
• Souci, specialist, iarbă: compoziția alimentelor,
• Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, Stuttgart 1994

Ce legătură au coarnele cu calitatea laptelui?
Acest subiect a fost deja impresionant descris și etichetat în supa fierbinte din mai 2003 „Cornul de vacă ca o contribuție la calitatea laptelui”.

Reproducere versus sistem imunitar
Persoanele care suferă de intoleranță la proteinele din laptele de vacă reacționează mai ales la proteinele ∂-lactoglobulină și ∂-s cazeină. Laptele de capră conține inițial mult mai multe albumine decât cazeine și, prin urmare, este bine tolerat de persoanele cu alergii la lapte. Din păcate, această caracteristică variază foarte mult în funcție de rasă, randamentul laptelui și etapa de lactație. Din păcate, un conținut scăzut de cazeină este contrar reproducerii, deoarece această proteină este responsabilă de un randament ridicat de brânză. Astfel, laptele de la caprele lactate bine crescute nu este potrivit ca substitut al laptelui pentru cei alergici la laptele de vacă.
Sursa: Brigitte Kengeter, în:
Lebendige Erde, 2/2003 "Lapte și brânză de capră și oaie în dietă"

Cât de sănătos este laptele conservat
Până când laptele din ugerul vacii ajunge la gura omului, acesta este în unele cazuri puternic stresat și schimbat prin metode de producție, răcire, transport și conservare a laptelui. Turbulențe puternice, fie în sistemul de muls al conductelor, cu agitatorul sistemului de răcire, în timpul transportului într-un camion sau în timpul centrifugării, pot duce la deteriorarea grăsimii. Datorită stresului mecanic, trigliceridele pot scăpa din interiorul globulelor de grăsime (efect care este utilizat în producția de unt) și devin susceptibile la scindarea și oxidarea grăsimilor, ceea ce duce la degustare (rânce).
Practic, tot laptele care este pus în vânzare este pasteurizat și omogenizat la minimum. Pasteurizarea ucide majoritatea bacteriilor, atât bacteriile lactice bune, cât și bacteriile cauzatoare de boli, de ex. Bacteriile Coli și enzimele lor au astfel un efect de curățare și conservare. Încălzirea la 72 ° C modifică structura proteinelor, dar nu se cunosc efecte nocive. Vitaminele care se găsesc în lapte sunt foarte stabile la căldură și sunt reținute chiar și după suprasolicitare.
Sursa: simpozionul MKBD 20 septembrie 1985

Omogenizează de fapt are doar un caracter cosmetic. Laptele este forțat printr-o duză la presiune ridicată, astfel încât globulele de grăsime să fie rupte în bucăți mici. Laptele nu se mai cremează, nu mai formează nămol cremă neplăcut și arată mai alb. Dar chiar și laptele care nu a fost omogenizat poate avea un grad de omogenizare de peste 80% prin pompare la presiune ridicată prin multe țevi curbate. Laptele omogenizat poate fi alergic. Datorită zdrobirii globulelor de grăsime, proteinele se acumulează în special pe suprafața lor. Cu laptele netratat, proteinele se coagulează în stomac și grăsimile din intestinul subțire. Cu laptele omogenizat, proteinele ajung în intestinul subțire cu globulele de grăsime tăiate. Acest lucru poate duce la alergii, în special la sugari, deoarece aceștia au un perete intestinal și mai permeabil, iar proteinele pot pătrunde astfel în sânge nestingherit, ceea ce stimulează formarea de anticorpi. Ca măsură preventivă, mamelor însărcinate și care alăptează și copiilor li se recomandă să consume lapte neomogenizat, dacă este posibil.
Sursa: Elke Kellner, biochimist, Witzenhausen