Nu tot zahărul este egal. Fructoza, molecula problemă pentru ficat PZ - Farmaceutică

Theo Dingermann
08.10.2019 8:00 a.m.

Zahărul de masă (zaharoză, engleză: sucroza) constă dintr-o moleculă de glucoză (zahăr din struguri) și o moleculă de fructoză (zahăr din fructe). Legătura glicozidică este divizată în intestin. Monomerii au efecte diferite asupra metabolismului nostru./Foto: Adobe Stock/Zerbor

fructoza

Fructoza în concentrații mai mari interferează cu capacitatea ficatului de a metaboliza corect grăsimile. Acest efect este deosebit de pronunțat atunci când o dietă bogată în grăsimi este suplimentată cu fructoză. Glucoza, pe de altă parte, nu prezintă acest comportament metabolic nedorit.

„Fructoza face ca grăsimea să se acumuleze în ficat”, comentează Dr. C. Ronald Kahn, profesor de medicină la Harvard Medical School și șef al studiului efectuat la Joslin Diabetes Center din Boston. „Fructoza se simte ca și cum ai adăuga mai multe grăsimi în dieta ta. Acest lucru este în contrast cu efectul pe care îl are glucoza. Glucoza mărește capacitatea ficatului de a arde grăsimile și astfel contribuie de fapt la un metabolism mai sănătos. "

Evident, problema fructozei își are originea în mitocondriile hepatice. Prin modificări transcripționale și post-translaționale ale proteinelor mitocondriale, fructoza provoacă tulburări ale oxidării hepatice a acizilor grași.

În studiul care a descoperit aceste asociații, cercetătorii au comparat șase diete diferite pentru șoareci: dietă obișnuită, dietă bogată în fructoză, dietă bogată în glucoză, dietă bogată în grăsimi (HFD), HFD plus fructoză ridicată și HFD plus glucoză ridicată.

Echipa de cercetare a arătat că suplimentarea cu fructoză și glucoză a HFD a avut efecte diferite asupra funcției mitocondriale a ficatului și asupra oxidării acizilor grași. Efectele sunt mediate prin trei niveluri diferite de reglare: prin niveluri diferite de malonil-CoA, prin dimensiunea mitocondriilor și concentrația de proteine ​​din mitocondrii și prin gradul de acetilare a proteinelor mitocondriale.

Toți biomarkerii indică în aceeași direcție

Mai exact, oamenii de știință au determinat, de exemplu, conținutul de acil carnitine, care se formează atunci când grăsimile sunt arse în ficat. Acestea sunt de mare importanță, deoarece acizii grași pot trece doar prin membrana mitocondrială ca esteri de carnitină. Nivelurile ridicate de acilcarnitină sunt un semn rău. Când animalele au fost hrănite cu diete bogate în grăsimi și bogate în fructoză, acilcarnitinele au fost cele mai mari la animale. În schimb, dieta bogată în grăsimi suplimentată cu glucoză avea valori mai mici de acilcarnitină decât dieta normală bogată în grăsimi. Acest lucru sugerează că glucoza pare să promoveze metabolismul grăsimilor la aceste animale.

A fost măsurată și activitatea carnitinei palmitoyltransferazei 1a (CPT1a), care este o enzimă cheie pentru transportul componentelor acizilor grași cu ajutorul carnitinei prin membrana interioară mitocondrială și, prin urmare, și pentru oxidarea acizilor grași. Cu cât valorile activității CPT1A sunt mai mari, cu atât grăsimea este mai eficientă arsă.

În HFD, care a fost îmbogățit cu fructoză, valorile activității CPT1a au fost scăzute, ceea ce a arătat că oxidarea acizilor grași a funcționat suboptim în aceste condiții. Acest lucru s-a arătat și în morfologia și dimensiunea mitocondriilor. „Când mitocondriile sunt sănătoase, au această formă ovală frumoasă și clocesc”, explică Kahn.

În schimb, mitocondriile animalelor care au primit un HFD îmbogățit în fructoză păreau a fi fragmentate, în timp ce mitocondriile animalelor care au fost hrănite cu HFD și glucoză aveau o formă normală. Aparent, morfologia mitocondrială se corelează cu activitatea de ardere a grăsimilor.

Dacă aveți multe grăsimi, ar trebui să evitați fructoza

Aceste rezultate, combinate cu alți markeri ale căror valori au fost înregistrate, au arătat că dietele bogate în grăsimi cu și fără fructoză adăugată afectează mitocondriile. Acest lucru are ca rezultat creșterea sintezei grăsimilor și depozitarea grăsimilor în ficat și îngreunează arderea adecvată a acizilor grași.

Cea mai importantă constatare din acest studiu este că un conținut ridicat de fructoză trebuie evaluat ca fiind foarte nefavorabil. Motivul nu este aportul caloric al fructozei, care este identic cu cel al glucozei. Mai degrabă, efectele pe care o cantitate mai mare de fructoză le are asupra metabolismului hepatic, care se manifestă în primul rând prin lipsa arderii acizilor grași. Ca rezultat, adăugarea de fructoză stochează mai multe grăsimi în ficat, ceea ce dăunează ficatului și metabolismului întregului organism prin promovarea dereglării metabolice.