Nu trebuie - LUME
Se spune că îndulcitorul este mai sănătos decât zahărul. Dar asta este o iluzie. Noi cercetări arată că îndulcitorii artificiali nu te ajută să slăbești. Unii cercetători consideră chiar că produsele ușoare sunt periculoase
Cola sau Diet Coke? Întrebarea a deranjat-o pe Helen Hazuda de ani de zile. În cele din urmă, a aflat că aceasta era întrebarea greșită. Profesorul de medicină al Universității din Texas a studiat 474 de persoane care au băut băuturi răcoritoare de dietă pe parcursul unui deceniu. „Ar fi neînțelept să promovăm băuturile ușoare ca o alternativă sănătoasă”, a descoperit ea.
La participanții la test care au băut Diet Coke and Co, dimensiunea taliei a crescut cu 70 la sută mai mult decât la persoanele care au luat sifon normal de zahăr. O realizare șocantă pentru toți cei care tin dieta care s-au luptat curajos de ani de zile cu limuzine ușoare cu gust artificial. Cu Sugar Cola normal, s-ar putea să fii mai slab astăzi.
Până în prezent, decizia „Cola sau Diet Coke” a fost o chestiune de conștiință. Dacă alegi lumina, dai dovadă de disciplină, te hotărăști să renunți la zahăr, adică pentru sănătate și siluetă. Dar ar trebui să aibă gust dulce. Datorită îndulcitorilor artificiali, aceasta nu este o problemă. Fie că sunt cola, gem sau ciocolată - există produse cu înlocuitori de zahăr în toate sectoarele alimentare, numărul acestora a explodat în ultimii ani, există peste 6000 doar în SUA. Speranțele a milioane de oameni de sănătate și oameni conștienți de figură se bazează pe aceste produse. Este marea promisiune a industriei alimentare: poți.
Dar acum cercetările arată că această promisiune nu poate fi respectată: alimentele cu înlocuitori de zahăr nu te ajută să slăbești. Îndulcitorii nu numai că nu te mențin subțire, ci te îngrașă. Unii cercetători chiar condamnă produsele ușoare ca fiind periculoase.
Cercetătorii din domeniul sănătății au fost inițial plini de încredere. S-a găsit o cale de ieșire din dilema dulceții. Deoarece consumul de zahăr crește constant în multe țări din întreaga lume. În Germania este în prezent în jur de 35 de kilograme de persoană pe an, de trei ori mai mult decât pe vremea bunicii. Cu consumul, totuși, riscul de obezitate crește. Persoanele obeze suferă de diabet, probleme cardiace, cancer și alte boli cronice mult mai des decât persoanele slabe.
Când vine vorba de sănătate, fiecare kilogram contează. Pentru că toată lumea știe acest lucru, dar oamenii nu pot renunța la produsele dulci, ușoare, sunt în plină expansiune. Ei susțin că sunt bunătățile mai sănătoase. Cantități mici de îndulcitori precum aspartam, ciclamat, neotam și sucraloză sunt suficiente pentru a face bomboane și fulgi de porumb dulci cu zahăr. Sorbitolul, maltitolul și izomaltul sunt mai puțin dulci decât zahărul de masă, dar au și mai puține calorii. Cum ar trebui să fie bune pentru figură?
Medicul Helen Hazuda a făcut suspiciunea că atât de mulți oameni sunt supraponderali, în ciuda alimentelor cu conținut scăzut de calorii. Pentru a afla ce te îngrașă și ce te menține subțire, ea a început cercetarea băuturilor de sodă dietetice. Nu a ieșit doar faptul că băuturile fără zahăr nu te fac mai slab decât băuturile răcoritoare normale. Hazuda a descoperit, de asemenea, ceva care îi va descuraja pe cei care au întotdeauna cutiile îndulcitoare cu ei să se îndulcească fără regrete: cei care au băut mai mult de două pahare de sodă pe zi au crescut de cinci ori mai mult decât oamenii care au evitat deloc băuturile. . Mesajul este clar: îndulcitorii te îngrașă. „Poți”, care nu mai poate fi reținut.
Cu toate acestea, dacă întrebați autoritățile, lumea îndulcitorilor pare perfectă. Ce este de vânzare este considerat „sigur”. Experimentele pe șoareci și șobolani par să demonstreze acest lucru: timp de trei luni, animalelor li s-a dat apă de băut care conținea concentrații de îndulcitori care corespund consumului regulat de produse ușoare de către oameni. Răspuns: nici unul. Șoarecii aleargă în cuștile lor ca întotdeauna. Cum se potrivește acest lucru cu evaluarea negativă a îndulcitorilor din literatura științifică? Morando Soffritti de la Centrul de Cercetare a Cancerului din Bologna explică această contradicție cu perspectivele diferite: „Autoritățile se uită doar să vadă dacă îndulcitorii sunt extrem de dăunători. Dar este o întrebare diferită dacă acestea sunt utile sau dacă sunt chiar nesănătoase pe termen lung. "
Pediatrul Cara Ebbeling a dorit să afle dacă copiii grași pot slăbi câteva kilograme dacă consumă doar băuturi ușoare în loc de băuturi răcoritoare cu zahăr. La Spitalul de Copii din Boston, ea a împărțit 103 adolescenți în două grupuri: unul a sfătuit-o să înlocuiască băuturile răcoritoare cu zahăr cu băuturi ușoare pe care le-a livrat gratuit. Ceilalți ar trebui să bea băuturile lor obișnuite cu zahăr. Experimentul a durat 25 de săptămâni, dar efectul sperat nu s-a concretizat: în ciuda trecerii la limonade ușoare, indicele de masă corporală, indicatorul abundenței, nu a diferit între cele două grupuri. Abia când Ebbeling s-a uitat doar la cei mai grași copii, a observat o ușoară scădere în greutate, așa cum sa raportat în revista Pediatrics. La urma urmei, un mic succes pentru băuturile îndulcitoare. Cine are multe kilograme de slăbit este uneori permis?
Dar alte studii nu au arătat nici măcar acest mic efect de slăbire. Dimpotrivă: unii dintre cei supraponderali chiar s-au îngrășat. American Heart Association rezumă rezultatele studiului din 2012 ca „în contradicție” cu concluziile.
Există încă multe întrebări fără răspuns despre îndulcitorul utilizat ca înlocuitor al zahărului. American Heart Association, însă, avertizează acum împotriva iluziei de a putea mânca dulciuri cu impunitate datorită înlocuitorilor. „În general, mănânci mai mult cu îndulcitori decât fără”, scrie American Heart Association. „Caloriile goale sunt compensate”, explică Christopher Gardener, unul dintre autorii declarației. „După Light Cola la prânz, puteți mânca o bucată de tort după-amiaza.” Din motive psihologice, pentru că vă permiteți câteva calorii în plus după produsul dietetic.
Și pentru că metabolismul o cere. De exemplu, după consumarea aspartamului îndulcitor în vrac, foamea crește brusc. Acest lucru se datorează probabil proceselor din creier. Îndulcitorii nu stimulează sistemul de recompensă la fel de mult ca și zahărul. Sentimentul de sațietate nu apare atât de repede. Paul Smeets de la Centrul Medical Universitar din Utrecht, printre alții, a reușit să arate acest lucru în scanerul creierului. Miezul de migdale, care veghează asupra dorinței și foametei, își încetinește activitatea după consumul de glucoză. Aburul de varză dispare. Dar îndulcitorii nu-l satisfac.
Cea mai bine vândută substanță îndulcitoare este aspartamul. Este, de asemenea, cel mai studiat înlocuitor al zahărului. Potrivit studiilor, nu toate caloriile economisite datorită aspartamului sunt alimentate ulterior în dietă. În cazul alimentelor solide, aproximativ 32% din energia economisită a fost consumată cu alte alimente sau cu porții mai mari. Media băuturilor dulci a fost de aproximativ 15%. Acest lucru lasă o reducere semnificativă a consumului de energie. Subiecții testați ar trebui să piardă în greutate treptat. Dar nu o fac.
De ce este cazul este un subiect fierbinte în rândul cercetătorilor. Astăzi este deja clar: „Dacă vrei să slăbești în mod fiabil, ar trebui să te bazezi mai puțin pe îndulcitori și mai mult pe sport și să treci la o dietă variată”, sfătuiește Christopher Gardener. „Toate alimentele care conțin îndulcitori sunt junk food. Nu este sănătos, chiar dacă vă face să atingeți mai puțină grăsime decât mâncarea nedorită cu zahăr. ”Grădinarul vorbește din convingere profundă. Nici o cola sau gumă de mestecat nu intră vreodată în casa lui. Se gătește singur și ține șapte găini pe care familia lui le asigură cu ouă proaspete în fiecare dimineață.
Unii cercetători avertizează chiar că aspartamul și alți înlocuitori vă pot îmbolnăvi. Morando Soffritti de la Collegium Ramazzini și Centrul de Cercetare a Cancerului din Bologna, de exemplu, sfătuiește în mod expres prietenii și familia împotriva prăjiturilor îndulcite artificial, a dulciurilor și a băuturilor dietetice. El avertizează chiar și împotriva pastilelor pentru copii, deoarece acestea sunt adesea îndulcite cu aspartam. A făcut titluri cu vești proaste: îndulcitorii ar putea provoca cancer.
De mulți ani, Soffritti a furnizat mii de șobolani și șoareci cu aspartam în hrana lor. După ce animalele au murit, le-a disecat și a descoperit diferite tumori: sânge, ficat, cancer pulmonar și mamar. O parte din aspartam este transformată în metanol în organism, care sa dovedit a fi cancerigenă. Soffritti crede că acest lucru ar putea fi responsabil pentru ulcer.
O substanță care a devenit acum o parte indispensabilă a lumii alimentare ar trebui să fie de fapt cancerigenă? Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a urmărit suspiciunea și a reevaluat acum starea de cunoștințe despre aspartam. Datele italianului au căzut complet: Deoarece animalele sale erau bătrâne, EFSA consideră că tumorile sunt legate de vârstă și nu legate de alimente. Șoarecii elvețieni utilizați sunt, de asemenea, deosebit de sensibili la cancerul hepatic și pulmonar. La urma urmei, metanolul este produs și de corpul însuși și nu este relevant în cantități mici. În general, doar un studiu pe oameni indică un risc crescut de cancer al vezicii urinare datorat îndulcitorilor, altfel nu există dovezi în acest sens. Concluzia autorității: suspiciunea de cancer este nefondată.
EFSA a reacționat în mod similar cu două studii, unul din Danemarca și unul din Norvegia, care au constatat că nașterile premature ar putea fi legate de consumul de îndulcitori. Autorul publicației daneze, Thorhallur Halldorsson de la Statens Serum Institute din Copenhaga, care susține că a descoperit această legătură, solicită acum cercetări suplimentare. Cu toate acestea, autoritatea europeană întoarce situația. Datele disponibile nu au dovedit încă o relație de cauzalitate, se plânge ea. Prin urmare, aspartamul este considerat sigur pentru moment - chiar și pentru femeile însărcinate.
Ar trebui să utilizați în continuare zahăr bun de uz casnic ca măsură de precauție? Nu poate face atât de mult rău, până la urmă, oamenii îl mănâncă de peste două mii și jumătate de mii de ani. Și chiar și la copii, dragostea pentru lucrurile dulci este înnăscută. Acest lucru poate fi văzut din nou și din nou în secțiile neonatale, unde bebelușii plângători sunt uneori liniștiți prin punerea unui tampon de bumbac înmuiat cu zaharoză de zahăr în gură. Copilul suge fericit vata. Cu mult înainte ca oamenii să înceapă să vorbească, există dorința de dulciuri.
Dar Organizația Mondială a Sănătății (OMS) avertizează acum chiar împotriva sa. Abia la începutul lunii martie a prezentat un proiect cu care dorește să intensifice lupta împotriva obezității și diabetului. Valoarea orientativă valabilă anterior trebuie redusă la jumătate. Potrivit organizației ONU, doar cinci la sută din aportul zilnic de energie ar trebui să fie acoperit de cristalele albe. Concentratele de miere și sucuri de fructe, care sunt utilizate pentru îndulcire, sunt, de asemenea, incluse în consumul de zahăr. Prin urmare, mai mult de șase lingurițe sau 25 de grame de zahăr sunt nesănătoase.
Ai voie doar șase lingurițe? Este destul de puțin: la urma urmei, tentația dulce se ascunde peste tot, în sucuri de fructe, îndulcitori, iaurt, prăjituri și gustări. „Dacă scoateți toate acele produse zaharoase din supermarketuri, mai rămâne doar o zecime”, spune Simon Thornley, biostatistician la Universitatea din Auckland din Noua Zeelandă. Din experiența sa, majoritatea oamenilor primesc patruzeci de lingurițe de zahăr pe zi. Oricine mănâncă atât de mult se îngrașă treptat. Tensiunea arterială crește. Pancreasul nu mai poate face față excesului de carbohidrați: se instalează sindromul metabolic - un fel de precursor al diabetului. Riscul de boli cardiovasculare este, de asemenea, în creștere.
Băuturile răcoritoare sunt deosebit de dificile. Această descoperire s-a stabilit acum în mare măsură în rândul oamenilor de știință. Dar industria nu vrea să facă acest lucru public. Institutul german de cercetare nutrițională și Universitatea spaniolă din Navarra au arătat recent că 83,3 la sută din articolele de revizuire cu privire la efectele consumului de limonadă asupra sănătății ajung la concluzia că băuturile răcoritoare te îngrașă. Dar numai dacă autorii studiului nu primesc bani din industria zahărului. Mai mult de 80% din cercetările finanțate prin astfel de finanțări terțe au constatat că băuturile dulci din carton nu te îngrașă. Prin urmare, independența cercetării nu este departe. Thornley nu este surprins: „Industria zahărului este la fel de puternică ca industria petrolului”.
Potrivit consensului anterior, zahărul de masă dăunează indirect doar prin promovarea obezității. Dar poate că provoacă și lucruri problematice în mod direct. După o orgie de gustare, mai multe substanțe inflamatorii circulă în sânge. La rândul lor, acestea deschid calea către diabet. Și mai există o suspiciune în cameră. El nu va surprinde pe nimeni care a făcut cunoștință vreodată cu dorința întunecată care vă permite să scotociți toate dulapurile bucătăriei noaptea târziu în căutarea unei batoane de ciocolată: „Zahărul este captivant”, spune Thornley. „Dacă luați dulciurile de la cineva cu un dinte dulce, acesta va dezvolta simptome severe de sevraj. Nu este concentrată și se gândește constant la cum să pună mâna pe material. Semne tipice de dependență. "
Gustul dulce se adresează acelorași sisteme de recompensă din creier ca și alcoolul. Biologul american pentru dezvoltare Julie Mennella a descoperit că copiii din familiile problematice au nevoie de mai mult zahăr decât copiii din casele armonioase. Copii ai căror părinți erau alcoolici au dat până la paisprezece lingurițe într-un pahar cu apă - de două ori mai dulci decât cola comercială.
Dacă ar depinde de neozeelandezul Thornley, ar exista o interdicție radicală asupra dulciurilor în școli. El însuși dă un bun exemplu. Evită dulciurile de cinci ani și își permite maximum o linguriță de zahăr pe zi. „A fost foarte greu la început. Dar atunci te simți ca nou-născut ".
Helen Hazuda și colegii ei din cercetarea îndulcitorilor sunt de acord. Cel puțin ar trebui să se evite limonadele, fie cu zahăr sau îndulcitor. „Ar fi înțelept să bem doar apă”.