Nuci de caju Ce ar trebui să știți despre caju
31 iulie 2020 de Annika Reketat Categorii: Nutriție
Nucile de caju sunt la fel de sănătoase și delicioase ca și ele: există motive întemeiate pentru care ar trebui să aruncați o privire mai atentă atunci când cumpărați nuci sănătoase. Aici puteți afla tot ce trebuie să știți.
Caju: Fără nuci, ci sâmburi
Din punct de vedere botanic, caju nu aparține grupului de nuci: sunt sâmburii fructului arborelui de caju. Acest copac, de până la 15 metri înălțime, are tulpini de fructe în formă de pară, îngroșate, cunoscute sub numele de Merele de caju dar nu sunt decât fructe fictive. Pentru că spre deosebire de toate celelalte fructe, ele nu au semințele înăuntru. În schimb, fructele propriu-zise ale copacului, cele în formă de rinichi, cresc la capătul inferior al acestor tulpini de fructe Caju. Din punct de vedere botanic, ele aparțin fructului de piatră. În coaja de lemn a fructului de piatră, la rândul său, există cei doi până la trei centimetri mari Alune de caju.
Arborele de caju aparține familiei sumac și provine inițial din Brazilia. Dar acum este și acasă în India, Tanzania, Kenya și Mozambic. Acolo mere de caju sunt procesate în mod tradițional în suc, dulceață sau șuncă pentru piața locală, în timp ce caju, în special, sunt pregătite pentru export în întreaga lume.
Sâmburii mici cu multă putere: Cajuii sunt atât de sănătoși
Nucile de caju nu sunt populare doar datorită aromei lor ușoare, nuci, ușor unt și a consistenței lor plăcute moi, dar crocante. De asemenea, acestea sunt bogate în substanțe vitale și substanțe nutritive:
- Nucile de caju conțin multe proteine vegetale de înaltă calitate. Există 18 grame de proteine pentru fiecare 100 de grame de semințe. Nucile de caju sunt o sursă foarte bună de proteine, în special pentru persoanele care nu au proteine animale.
- Dețineți multe acizi grași nesaturați și polinesaturați. Acestea au un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular și pot ajuta și la reglarea unuia colesterol ridicat Ajutor. În comparație cu alte nuci, nucile de caju au un conținut relativ scăzut de grăsimi și, prin urmare, ușor mai mici în calorii.
- Caju sunt furnizori foarte buni de magneziu și fosfor. magneziu și fosfor sunt minerale importante pentru mușchii, nervii, inimile, dinții și oasele noastre.
- Acestea conțin mult triptofan. Acesta este un aminoacid din care organismul produce substanța mesageră serotonină, care este, de asemenea, cunoscută în mod colocvial ca hormonul fericirii. Printre altele, are un antidepresiv, care îmbunătățește starea de spirit, relaxant și inducător de somn.
- Caracteristica nucilor de caju multe vitamine din grupul B. A Deficitul de vitamine B poate provoca oboseală, oboseală și dificultăți de concentrare.
Este durabilitatea complicată? Nu dacă o iei pas cu pas! De exemplu, săptămână după săptămână - cu noul ...
De la copac la nuci de caju gata de consum: un proces care consumă mult timp
Nucile de caju sunt mai scumpe decât multe alte tipuri de nuci și miez. Pe de o parte, acest lucru se datorează faptului că se formează un singur miez per măr de caju. Pe de altă parte, recoltarea și prelucrarea sunt foarte complexe:
- recolta: Când merele de caju sunt coapte, cad pe pământ de la sine. Cu toate acestea, mulți fermieri de caju nu așteaptă timpul de coacere, deoarece fructele care au căzut din copac se pot strica foarte repede. În schimb, merele de caju sunt culese necoapte din copac. Aceasta înseamnă că nucile de caju vin pe piață necoapte, ceea ce afectează calitatea.
- Uscare: După recoltare, nucile de caju sunt slăbite din merele de caju și apoi uscate. În mod tradițional, acestea sunt așezate la soare câteva zile, dar acum majoritatea sunt uscate mecanic la căldură mare.
- Prăjire: Când cajuii sunt uscați, coaja trebuie să fie crăpată și îndepărtată, deoarece conține un ulei otrăvitor. Pentru a face acest lucru, nucile sunt prăjite, ceea ce, în funcție de proces, afectează calitatea. Uneori sunt dizolvate ușor sub abur, dar mai ales expuse în fierbătoare la temperatura de 200 de grade Celsius, ceea ce reduce calitatea. Nucile de caju din calitatea alimentelor crude sunt foarte rare, deoarece prelucrarea este mult mai complexă și specială.
Comerț cu caju: de foarte multe ori nu este corect
Cultivarea, recoltarea și prelucrarea nucilor de caju sunt nu numai consumatoare de timp și laborioase, ci și de multe ori merg foarte departe condiții de muncă slabe, inumane:
- Lucrătorii recoltei sunt plătiți minim, munca copiilor este la ordinea zilei, iar în procesare, angajații sunt expuși la vaporii nocivi ai uleiului toxic de coajă care se produce în timpul prăjirii.
- Mulți lucrători suferă de arsuri chimice ale membranelor mucoase din inhalarea fumului sau de leziuni ale pielii pe mâini cauzate de crăparea nucilor de caju neprăjite.
Cultivarea caju este foarte importantă pentru principalele țări producătoare precum India și Nigeria, precum și pentru țările africane mai mici, cum ar fi Burkina Faso:
- Producția de caju pentru export poate preveni exodul rural în aceste zone, deoarece oamenii din plantații primesc salarii regulate.
- Cu toate acestea, pentru ca acest lucru să fie adecvat și câștigat în condiții decente, ar trebui Cumpărați doar caju cu sigiliu Fairtrade. În acest fel, sprijiniți inițiativele locale care susțin salariile peste medie, condiții de muncă echitabile sau promovarea unui loc de muncă remunerat pentru femei.
- Dacă și tu Caju organic seturi, puteți fi sigur că niciunul Pesticide au fost folosite în cultivare, ceea ce a pus mai multă presiune pe sol și pe lucrătorii recoltei.
Mai mult decât o gustare: puteți face asta din caju
Având în vedere contextul problematic și echilibrul ecologic slab, ar trebui să cumpărați nuci de caju cât mai rar posibil, dar apoi să le cumpărați corect și în calitate organică. Atunci caju nu este doar o plăcere pură ca o gustare între mese, ca topping pentru salate și ca ingredient în curry: