Nuci de pin - sănătoase, gustoase și valoroase

Nucile de pin sunt cunoscute în principal din bucătăria mediteraneană și sunt folosite acolo în numeroase feluri de mâncare, cum ar fi salatele. Miezul este, de asemenea, indispensabil în pesto și în multe alte alimente, cum ar fi muesli. De asemenea, ele sunt adesea oferite pure ca gustare sau utilizate pentru coacere. Dar nucile de pin nu sunt doar un ingredient popular în bucătăria italiană, ci sunt și un aliment cu ingrediente valoroase precum seleniul. Cu aceasta, nu numai că puteți adăuga un gust intens dietei sau dietei, dar puteți face și ceva pentru sănătatea dvs. savurându-vă semințele delicioase.

Aceasta este ceea ce ar trebui să știți cu siguranță despre miezurile care provin din conurile de pin.

Ce sunt pinii și de unde vin?

Nucul de pin este sămânța decojită a pinului.

Piulița este semința decojită a pinului și aparține grupului de nuci. Pinul, pe de altă parte, este o coniferă care aparține genului de pin. Miezul alb-gălbui se obține de obicei din conurile pinului mediteranean (Pinus pinea), care apare în principal în regiunea nordică a Mediteranei, de la Peninsula Iberică până la Anatolia și poate crește până la 30 de metri înălțime în aceste țări și poate trăi timp de peste 200 de ani. La înălțimea pieptului, trunchiul copacilor poate avea o grosime de până la 1,9 metri.

Această origine explică de ce pinele sunt foarte populare în bucătăria mediteraneană și sunt folosite în numeroase feluri de mâncare din Italia și din alte țări. Pinii (Pinus pinea) sunt cultivate special pentru a obține semințele alungite, în principal în Spania, Franța, Portugalia, Coreea, Pakistan și China. Un alt centru este regiunea Bergama din Turcia. Miezul pinului european (pinul mediteranean) este relativ scump. Semințele de pin din Asia sunt mai ieftine deoarece se pot distinge clar de semințele europene prin forma lor triunghiulară și vârful întunecat.

Cum au gust nucile de pin?

Gustul nucilor de pin nu poate fi comparat cu alte nuci, semințe sau sâmburi. Aroma este descrisă ca fiind blândă și pură, cu o dulceață ușoară, de tip migdală, care amintește oarecum de rășină. Miezul poate fi savurat crud, deși miezurile își dezvoltă aroma completă numai după ce au fost prăjite.

Gustul miezurilor asiatice este descris ca fiind mai puțin aromat și se spune că amintește mai puțin de rășina de brad. În plus, semințele de pin coreean conțin mai multe grăsimi.

Cum se obțin nucile de pin?

Pinul este o specie de plantă care aparține genului de pin.

Nucile de pin sunt recoltate manual. Culegătorii, care se numesc pineros, urcă pinii la înălțimi amețitoare și lovesc conurile de pin cu bețe, astfel încât să cadă din copac. O artizanat care pune viața în pericol și care deseori duce la accidente.

Conurile sunt colectate și uscate în vara următoare, ceea ce face ca sâmburii să se slăbească din conuri. Nucile de pin individuale sunt apoi îmbibate în apă pentru a înmuia și slăbi coaja tare, care este îndepărtată de mașină. În cele din urmă, semințele cu gust rășinos se usucă din nou și pot fi apoi consumate ca gustare sau folosite în bucătărie, mai ales după prăjire, pentru a rafina aperitive precum supe, salate, în pesto pentru paste și alte feluri de mâncare.

Datorită conținutului lor relativ ridicat de ulei, boabele mici sunt potrivite pentru prăjire, ceea ce permite ca aroma semințelor să se dezvolte și mai mult. În Mongolia, berbecii sunt, de asemenea, folosiți pentru a muta conurile de la pini la pământ.

Valorile nutriționale ale miezurilor la 100 de grame

Calorii: 675 kcal (2.824 kJ)
Proteină: 13 grame
gras: 60 grame
glucide: 20 grame
Fibră: 1 gram

Cât de sănătoși sunt pinii?

Nucul de pin este sămânța decojită a pinului cultivată în toată Marea Mediterană.

Nucile de pin nu numai că au un gust bun, ci sunt, de asemenea, considerate un aliment foarte sănătos, cu efect de intensificare a metabolismului și multe vitamine, minerale și oligoelemente. Printre ingrediente, vitaminele liposolubile A și E și vitaminele din complexul B, în special B1, B2 și niacina, care sunt u. A. este bun pentru buna funcționare a pielii. De asemenea, conțin cantități mari de fosfor (100 g semințe acoperă aproape necesarul zilnic al unui adult), fier, magneziu, potasiu și sunt bogate în oligoelemente de seleniu. Acesta din urmă, la fel ca vitamina E, este un puternic antioxidant care poate proteja celulele și inima. Semințele conțin puțin calciu.

Miezul sănătos, decojit al pinului are, de asemenea, ceva de oferit în ceea ce privește macronutrienții, ca parte a unei diete sănătoase. Conținutul de proteine nu este la fel de ridicat ca și alte semințe, miez și nuci, dar, cu toate acestea, datorită valorilor lor nutriționale, acestea sunt potrivite pentru persoanele care urmează o dietă vegană sau vegetariană pentru a-și oferi propriului corp proteine și alți nutrienți, cum ar fi fierul. sau pentru a furniza magneziu.

Bogat în magneziu

Nucile de pin nu sunt doar un adevărat tratament, dar, după cum sa menționat deja, conțin numeroși nutrienți valoroși. Unul dintre acestea care ar trebui să fie în meniu în cantități suficiente în fiecare zi este magneziul. Magneziul are multe funcții în organism și în metabolism. Magneziul este esențial pentru buna funcționare a mușchilor și nervilor, stabilizează sistemul cardiovascular și susține mișcările intestinelor. 100 g de nuci de pin conțin aproximativ 235 mg de magneziu.

Conținut valoros de grăsime

În ceea ce privește valorile nutriționale, totuși, conținutul de grăsime este mai important. Deoarece pinul conține cincizeci la sută de grăsimi. Deși miezurile cu acest conținut de grăsimi nu sunt neapărat sărace în calorii, grăsimile pe care le conțin sunt grăsimi valoroase de înaltă calitate și acizi grași polinesaturați, cum ar fi acidul linoleic. Spre deosebire de acizii grași saturați, acizii grași omega-3 conținuți în acesta pot chiar să scadă nivelul de grăsimi din sânge, să scadă nivelul colesterolului LDL din sânge și să ajute la scăderea în greutate în contextul dietelor. Prin urmare, nucile pot adăuga valoare dietei ca supliment la meniu.

Spuneți război colesterolului ridicat și lipidelor din sânge

Acizii grași omega-3 au multe proprietăți pozitive. Printre altele pentru sistemul cardiovascular. Printre altele, acest lucru este expus unui risc crescut în cazul hipercolesterolemiei, ca niveluri crescute de colesterol în sânge. Colesterolul „rău” LDL este deosebit de periculos aici. Acizii grași omega-3 ajută, printre altele, la scăderea nivelului de colesterol LDL din sânge și la îmbunătățirea proprietăților de flux ale sângelui. Acest efect bun asupra riscurilor sistemului cardiovascular poate fi folosit, printre altele, cu alune de pin. Miezul valoros poate ajuta la prevenirea bolilor cardiovasculare cauzate de colesterol.

Efect pozitiv asupra sistemului imunitar

Pentru ca sistemul nostru imunitar să funcționeze bine și să ne protejeze de influențe nocive, corpul nostru depinde de aportul de substanțe nutritive esențiale. O substanță care poate susține sistemul imunitar este oligoelementul seleniu. Nucile de pin sunt alimentele care au cel mai mare conținut de seleniu din toate alimentele naturale. Împreună cu ceilalți nutrienți pe care îi conține, pinul este, prin urmare, și un mod excelent de a face ceva bun pentru propriul sistem imunitar.

De ce sunt pinele relativ scumpe în comparație cu nucile?

Nucul de pin crește în conul de pin.

Deoarece nucile de pin nu sunt cultivate în plantații ca alte nuci, iar conurile de pin sunt culese manual, cel puțin pentru boabele de calitate superioară din cultura europeană, extracția semințelor fine este relativ complexă. În plus, durează nu doar câteva luni, ci aproximativ douăzeci de ani până când primele nuci de pin pot fi recoltate dintr-un pin mediteranean. În plus, recolta are loc doar la fiecare trei ani. Toate acestea contribuie la un preț relativ ridicat pentru alimentele sănătoase. Semințele speciilor de pin asiatici, care au o formă triunghiulară, sunt mai ieftine. Aici copacii sunt mai mici și miezul în formă de triunghi poate fi, de asemenea, recoltat anual.

La ce ar trebui să mă uit când cumpăr nuci de pin?

Când cumpărați nuci de pin, ar trebui să căutați diferențe de culoare și dacă boabele au o suprafață netedă pentru a evalua calitatea. Când cumpărați și evaluați calitatea, fiți conștienți de faptul că semințele se râncește rapid. Prin urmare, ar trebui să cumpărați pachete mici și să evitați depozitarea îndelungată. Sâmburii necojite rămân în stare proaspătă timp de aproximativ două luni dacă sunt depozitate într-un loc uscat.

Practic, pinele europene sunt considerate a fi de calitate superioară celor ale pinului asiatic coreean și sunt cea mai bună alegere pentru a fi utilizate în bucătăria autentică mediteraneană.

Depozitați și păstrați corect pinele

Pentru ca substanțele nutritive valoroase din nuci să fie păstrate cât mai mult timp posibil și miezurile delicioase să fie bune pentru sănătatea noastră și mai ales pentru metabolismul nostru, acestea trebuie depozitate corect. Dacă miezurile trebuie păstrate în frigider depinde de tipul de prelucrare. Conurile întregi pot fi depozitate într-un loc întunecat, răcoros și bine ventilat. Sacii de lenjerie atârnați s-au dovedit a fi utili ca depozitare pentru nuci. Conurile întregi nu trebuie depozitate la frigider.

Sâmburii cu cojile lor nu trebuie neapărat să fie depozitați la frigider, dar pot fi depozitați și în pungi pentru câteva luni. Și acestea trebuie depozitate într-un loc răcoros și întunecat într-un loc bine ventilat, unde nu există umiditate ridicată. În caz contrar, pinele pot deveni mucegăite sau rânce. Efectul pozitiv asupra sănătății a dispărut, deoarece acestea nu mai pot fi folosite ca supliment la dietă. Nucile de pin nu trebuie depozitate mai mult de trei luni, chiar și în condiții optime. La urma urmei, puțini sau deloc substanțe nutritive de interes pentru sănătate ar trebui pierdute, dacă este posibil. Dacă păstrați boabele într-un borcan cu capac în frigider, termenul de valabilitate poate fi prelungit și puteți adăuga această specialitate delicioasă în dietă sau dietă pentru o perioadă mai lungă de timp și astfel metabolismul, nervii, circulația, sistemul imunitar și sănătatea dumneavoastră În general, continuați să faceți bine.

Dacă miezurile curățate vor avea un efect pozitiv asupra sistemului imunitar, asupra circulației dvs. și multe altele, acestea trebuie păstrate cu siguranță la frigider. Și aici, un vas de sticlă cu capac este ideal pentru depozitare. Nucile de pin decojite pot fi păstrate în frigider în acest fel timp de aproximativ trei luni. Această perioadă poate fi prelungită prin înghețarea nucleelor. Miezul poate fi apoi depozitat în congelator sau congelator timp de aproximativ 6 până la 8 luni.

Nucile de pin care au fost deja prăjite trebuie utilizate imediat și nu depozitate.

Care sunt posibilele riscuri asociate consumului de nuci de pin?

Multe persoane sunt alergice la nuci și pot prezenta semne fizice de alergie chiar și atunci când consumă nuci de pin. În plus, sunt cunoscute cazuri de tulburări ale gustului în sâmburii pinului asiatic coreean. Ocazional, aici s-a raportat un gust metalic la una sau trei zile după consumul semințelor, care poate dura câteva săptămâni.

În ce feluri de mâncare se folosesc nucile de pin?

Paste alla genovese fără nuci de pin? Greu de imaginat!

Nucile de pin sănătoase sunt acum stabilite ferm în multe bucătării din Germania și Europa și sunt utilizate în numeroase feluri de mâncare cu carne, pește, legume și alte ingrediente. Acestea pot fi aperitive, cum ar fi supe și salate sau mâncăruri din orez, cum ar fi kabsa sau maqluba. De asemenea, sunt folosite în sos de curmale pentru mâncăruri arabe, diverse musli, caserole cu carne și legume și nenumărate alte feluri de mâncare. De asemenea, puteți combina zahăr brun și fructe confiate, precum și alte deserturi cu nuci de pin. În plus, uleiul de pin este considerat a fi de o calitate deosebit de înaltă. Puteți folosi ulei de pin de presat la rece, de exemplu, pentru a rafina salatele de legume crude.

Clasicul absolut este, desigur, tipicul pesto italian, care poate fi servit cu paste sau folosit ca unt cremos.

Clasicul absolut: pastele cu pesto alla genovese

Pesto alla genovese cu nuci de pin și busuioc este unul dintre clasicele absolute ale bucătăriei mediteraneene. Aceasta este rețeta pentru o plăcere intensă.