Nuci - prăjite; rețete sărate
Nuci - prăjite și sărate?
de maxderdude »08 apr 2019 16:19
Se știe că nucile sunt prietenul fiecărui culturist. Dar ce zici de nucile prăjite și sărate? Acestea nu sunt doar mai ieftine, dar au și un gust mai bun.
Proprietățile bune ale nucilor se pierd aici sau pot fi consumate fără probleme?
Re: nuci - prăjite și sărate?
de HartTdO »08 apr 2019 16:45
Mineralele sunt mai bine absorbite după prăjire.
Acizii grași nesaturați, pe de altă parte, sunt sensibili la căldură - aceștia sunt distruși după prăjire, iar conținutul de vitamine scade brusc.
În plus, nucile pe care le puteți cumpăra prăjite și sărate (din punct de vedere al culturismului) sunt complet sărate.
Re: nuci - prăjite și sărate?
de maxderdude »08 apr 2019 18:42
Re: nuci - prăjite și sărate?
de HartTdO »08 apr 2019 19:20
Re: nuci - prăjite și sărate?
de H_D »08 apr 2019 20:21
„Fapt: în științele aplicate, cum ar fi exercițiile fizice și nutriția, cercetarea și practica merg mână în mână - nu puteți optimiza una fără cealaltă. Cercetătorii care resping experiența practică și practicienii care resping dovezile științifice servesc doar pentru a împiedica eforturile de a oferi cele mai bune rezultate posibile și în cele din urmă să facă o nedreptate pe teren ".
Brad Schoenfeld
Re: nuci - prăjite și sărate?
de Mandibulă »08 apr 2019 23:20
Re: nuci - prăjite și sărate?
de HartTdO »09 apr 2019 06:45
Sau de la Institutul Max Rubner:
„La prăjirea miezurilor sau a nucilor, se formează arome care se formează ca parte a reacției Maillard dintre aminoacizi și zaharuri. În plus, se formează substanțe care nu contribuie la aromă, dar provin și din reacția Maillard. Acestea sunt un număr mare de compuși care au fost doar parțial elucidați și care au proprietăți foarte diferite. Spectrul poate varia de la proprietăți de sănătate pozitive la proprietăți toxice. Cu toate acestea, acest lucru a fost clarificat doar pentru foarte puțini compuși.
Aplicarea temperaturii în timpul prăjirii creează radicali liberi din acizii grași nesaturați, din care la rândul lor se formează produse de degradare a oxidării. Acestea pot contribui, de asemenea, la aroma nucilor sau a miezurilor. Cu toate acestea, aceste produse de defalcare apar și atunci când nucile sau miezurile sunt stocate, nu la fel de repede. Prăjirea nu reduce cantitatea de acizi grași nesaturați atât de mult încât totul este defalcat după procesul de prăjire. Cantitatea de grăsimi saturate va fi redusă foarte mult, dacă nu chiar deloc. Prin urmare, chiar și nucile prăjite sau miezurile pot fi etichetate cu acizi grași nesaturați. Dacă prăjirea a fost făcută în mod rațional și nucile sau boabele nu sunt prea prăjite, cu siguranță nu există nimic care să împiedice acest lucru și să se consume și aceste nuci. Procesul de prăjire contribuie la o experiență gustativă deosebită. Nucile și miezurile prăjite, amare și cu gust ars sunt în general respinse de consumatori, chiar dacă aceste produse încă nu prezintă un risc pentru sănătate. Consumul regulat al acestor produse ar trebui totuși respins. "