Nucile nu au atâtea calorii pe cât crezi - arhide
Nucile întregi au mai puține calorii decât se credea anterior. De câțiva ani, cercetările au confirmat că acesta este cazul, dar acum etichetele alimentelor încep să se schimbe. De exemplu, o bară KIND care conținea 200 de calorii este acum etichetată ca conținând 180 de calorii .
KIND mi-a trimis prin e-mail că cred că vor fi prima marcă de gustări care își va schimba etichetele. Majoritatea mărcilor își obțin datele despre calorii dintr-o bază de date USDA care nu a fost actualizată, dar știința din spatele reducerii caloriilor este acceptată.
Cum am obținut atât de greșit caloriile din nuci?
O calorie este o măsură de energie. Dacă ați avea un profesor de știință rece la liceu, vă puteți aminti că ați ars o bucată de mâncare - dându-i literalmente foc - și măsurând temperatura unei cani de apă peste foc. Cu cât apa devine mai fierbinte, cu atât mai mult combustibil era în acel Dorito sau orice ai ars.
Corpul uman este puțin diferit de focul din clasă, dar știm de peste 100 de ani că corpul nostru poate obține aproximativ 9 calorii utilizabile din fiecare gram de grăsime din alimentele noastre, 4 calorii din fiecare gram de proteine și așa mai departe. Oamenii de știință au făcut modificări ale calculelor de-a lungul anilor pentru a ține cont de faptul că fiecare aliment este digerat puțin diferit.
Dar până de curând nimeni nu se uita prea atent la toate nucile.
Ai dat seama de asta cu un experiment cu adevărat grosolan (îmi pare rău)
Nucile sunt părți ale plantelor și constau din celule. Aceste celule au pereți celulari. Pereții celulari din nuci sunt deosebit de duri, motiv pentru care nucile sunt atât de crocante. Totuși, acest lucru înseamnă, de asemenea, că unii nutrienți - în special grăsimile - sunt prinși în celulele pe care sistemul nostru digestiv nu le poate elibera întotdeauna. Dacă mănânci nuci tocate sau măcinate în unt de migdale, devii cam bun. Dar de multe ori nucile întregi părăsesc corpul cu multe dintre celulele lor care conțin substanțe nutritive încă intacte.
Cred că vezi unde mergem cu asta. Într-o serie recentă de experimente, cercetătorii USDA au sugerat să consumăm anumite diete cu și fără nuci. Au uscat și au ars mâncarea pe care au mâncat-o acești oameni și apoi au făcut același lucru cu caca pentru a afla câte calorii au rămas după digestie.
Experimentele au fost mai detaliate, dar aceasta este ideea de bază. Între excursiile de laborator, participanții au trebuit să-și păstreze toată urina și fecalele într-o cutie rece. Mulțumesc, suflete curajoase, pentru contribuția voastră la știință.
Ce înseamnă asta pentru mine, un iubitor de nuci?
Rezultatele: caju au cu 16% mai puține calorii decât se credea anterior, nucile au 21% mai puține, iar migdalele cu 32% mai puține .
Deși nucile conțin mai puține calorii, actualizarea etichetelor barei KIND nu modifică macronutrienții - de exemplu, numărul de grame de grăsime rămâne același. Un purtător de cuvânt ne-a informat că conținutul de nutrienți - grăsimi, proteine, vitamine etc. - este listat la fiecare nivel măsurat în raport cu alimentele în sine. Astfel, corpul tău nu mai digeră atât de multe grăsimi pe cât credea anterior, dar numărul de grame de grăsime crește eticheta rămâne aceeași. Cu alte cuvinte, numerele nu se adună, dar așa este scrisă eticheta.
Un detaliu interesant la citirea studiilor este că nu toată lumea a extras același număr de calorii din nuci: în timp ce o porție de nuci de caju ar trebui să aibă 137 de calorii - aceasta este o medie - o persoană a primit 105 calorii dintr-o singură porție. în timp ce altul a obținut 151. Fiecare corp este diferit și asta este un memento că numărul de calorii nu va fi niciodată corect (din acest caz și altul mai multe alte motive).
Deci, dacă mănânci nuci întregi, acestea nu sunt atât de bogate în calorii pe cât probabil credeai că sunt. Este la îndemână să știi dacă urmărești caloriile și mănânci nuci într-o clipită.
Actualizat pe 15 ianuarie 2020 la 15:08 cu informații de la un purtător de cuvânt KIND cu privire la motivele pentru care etichetarea macronutrienților nu s-a schimbat.