Nucile - proprietăți nutritive ale nucilor Creapharma
Nucul este un fruct decojit (care are o coajă puternică) produs de nuc (Juglans regia). Această semință oleaginoasă din familia Juglandaceae provine din Asia. Cochilia conține cojile, partea cărnoasă și miezul format din două sâmburi numite în mod obișnuit nuc. În primul rând verde, nucul devine maro când este copt.
Un set de nuci se numește nucă și cine îi cultivă este un cultivator de nuci. Există mai multe soiuri de nuci, cum ar fi nucul englezesc, nucul italian sau nucul persan, dar cel mai cunoscut este nucul. În comerț, sunt vizibile trei tipuri de prezentare a nucului, și anume nuci proaspete, nuci uscate și miezuri.
Nucile sunt adesea considerate un aliment excesiv de energic (mai mult de 600 kcal la 100 g) care favorizează creșterea în greutate. Cu toate acestea, este un aliment gustos care ar trebui inclus în dieta zilnică și are multiple beneficii pentru sănătate. Mai mult, un studiu din 2017 a constatat că persoanele care consumă regulat nuci au mai multe șanse să piardă în greutate și li s-a redus riscul de obezitate și supraponderalitate. Pentru a ajunge la aceste concluzii, oamenii de știință au analizat date despre dieta și stilul de viață a mai mult de 373.000 de persoane cu vârste cuprinse între 25 și 70 de ani din 10 țări europene. Acest studiu a fost publicat pe 21 iulie 2017 în revista științifică European Journal of Nutrition (DOI: 10.1007/s00394-017-1513-0).
Principalii nutrienți
| Nutrienți (efecte și orice indicații medicale) | Cantitate la 100 g de miez |
| - Lipidele (furnizează acizi grași esențiali organismului pentru fabricarea hormonilor și reglarea colesterolului) | 65,21 g |
| - Proteină (surse de aminoacizi esențiali pentru organism) | 15,23 g |
| - Magneziu (necesar pentru dezvoltarea osoasă, mușchii și dinții sănătoși și transmiterea impulsurilor nervoase) | 158 mg |
| - Vitamina E (antioxidant și contribuie la echilibrul pielii) | 23,57 mg |
| Alți nutrienți: vitamine, B1, B6 și B9, fier, fosfor, calciu, potasiu, fibre, folat, zinc, cupru, fitosteroli, omega-3 | în cantitate mai mică |
Numărul de calorii
Valoarea calorică a 100 g de nuci este de 655 kcal.
Mâncăruri principale, alimente, băuturi ale acestui aliment
Nucile sporesc gustul felurilor de mâncare. Pot fi gustate sărate sau dulci, crude sau gătite.
- Nucile se mănâncă și în salate: esențialul Waldorf combină andive, mere și nuci. Se poate servi și cu spanac, bucăți de citrice și slănină.
- Nucul măcinat amestecat cu puțin coriandru poate înlocui pesmetul pentru pesmetul de cotlet sau file de pește.
- Acest fruct îmbunătățește, de asemenea, umpluturile de orez, păsări sau legume, precum și supele și mueslis-urile.
- Uleiul de nucă, foarte parfumat și puțin dulce, este folosit pentru condimentarea felurilor de mâncare sau a salatelor. Trei picături sunt suficiente pentru a spori gustul unei cotlete de pui în folie sau legume aburite.
- Sosul de nucă însoțește felurile de mâncare și legumele din paste.
- Vinul de nucă și miezurile de nucă sunt foarte populare ca aperitiv. La delicatese, este posibil să găsești borcane cu nuci murate. Ideali pentru aperitive, se mănâncă ca murături sau ceapă.
- Nucile fac minuni într-o salată de fructe. Decorează produse de patiserie precum prăjituri, plăcinte, brioșe sau brownies. Plăcinta cu sirop de nuc și arțar este foarte cunoscută în Quebec.
- Nucile se pot servi și cu brânzeturi precum Roquefort și brânză de capră.
Importanță la nivel nutrițional și pentru sănătate
- Consumul de nuci are un efect preventiv împotriva cancerului. Antioxidanții săi reduc efectele nocive ale radicalilor liberi în organism. Dintre toate plantele, nucul se află pe poziția a doua în ceea ce privește conținutul său de antioxidanți. Conține aproximativ zece compuși fenolici, cum ar fi acidul elagic și cel galic. Acțiunea coordonată a melatoninei, vitaminei E și a altor antioxidanți sporește rolul anticancer al nucii.