Nucsoare - Arborele de nucșoară - Condiment
Arborele de nucșoară, cunoscut și sub numele de Myristica fragrans, poate atinge o înălțime impresionantă de până la 18 metri. Copacul de nucșoară, arborele aparținând familiei de nucșoară, a avut odată adevărata sa casă doar pe insulele Banda, un grup mic de insule din arhipelagul Moluccas din Indonezia. Astăzi copacul de nucșoară și nucșoara s-au răspândit în întreaga lume. Așa că între timp a fost cultivată în partea tropicală a Asiei, de exemplu. În principal, plantațiile de pe plantații sunt copaci de sex feminin.
Acest copac, care înflorește din martie până în iulie, poate fi găsit și în America de Sud și pe continentul african. Acolo arborele găsește condiții ideale pentru a prospera cu temperaturi cuprinse între 20 și 30 ° C. Când arborele are opt ani, va da primele roade. Arborele are o perioadă deosebită de înflorire, cu majoritatea fructelor, când are aproximativ 15 ani.
Nucșoarele au o importanță deosebită pentru Grenada, deoarece sunt cel mai important produs de export de acolo. Deci, sa întâmplat că nucșoara poate fi văzută astăzi pe steagul Grenadei. Și aceste nucșoare sunt semințele nucșoarei, care este, de asemenea, cunoscută sub numele de nucșoară. În plus, buzduganul buzduganului sau Macis vorbit.
Ingredientele
Nucșoarele au o cotă de aproximativ 5 până la 13% din uleiurile esențiale. În plus, stratul de semințe conține mai multe substanțe, cum ar fi un ulei cu un conținut de grăsime cuprins între 22 și 35%. Deoarece este similar cu untul, acest ulei este adesea denumit unt de nucșoară. Acest unt are un miros intens și se caracterizează prin gustul de nucșoară. Este posibil să se izoleze acest ulei de nuci prin distilare cu abur. De asemenea, conține rășini, lignani și un colorant numit licopen.
Nucșoara din bucătărie
Fructul se folosește de obicei atunci când este proaspăt ras. Prospețimea este cea care contează aici asezonare, care își poate pierde rapid aroma. Utilizarea nucșoarelor este versatilă, deoarece contribuie la o aromă specială în feluri de mâncare și supe de cartofi, de exemplu. Alte feluri de mâncare cu gust de nucșoară pot include chiftele sau spanacul.
Nucșoara se caracterizează și prin pulpă cu culoarea sa galben-portocalie. Această pulpă este utilizată pentru a face jeleu de nucșoară. În plus, siropul de nucșoară se face prin gătit, ceea ce conferă clătitelor, de exemplu, un gust special.
Utilizare suplimentară
Nucșoara este acum utilizată în diverse domenii. Acestea includ, de exemplu, homeopatia și medicina, în care se combate gastrita sau problemele cu digestia. Uleiul de nucșoară este utilizat, de exemplu, în pasta de dinți, care este modul în care își obține aroma. Dacă uleiul esențial a fost îndepărtat din untul de nucșoară, acesta poate înlocui, de exemplu, untul de cacao.
O altă utilizare este cu uleiul de nucșoară, care este important pentru industria alimentară. Spre deosebire de nucșoară măcinată, uleiul are o durată de valabilitate mai bună, de exemplu. Se folosește, de exemplu, la producția de produse de patiserie și dulciuri, unde este folosit pentru aromă.
Istoria
Vechile timpuri, în special medicii, nu știau despre nucșoară sau cum să o folosească. Se crede că vremea cruciaților a cunoscut și răspândirea nucșoarelor. Prima destinație ar trebui să fie Europa, unde fructele au fost apreciate foarte curând. Există informații scrise despre utilizarea sa din secolul al X-lea, când un medic ar face nucșoară într-o măsură moderată chiar și pentru sănătatea dumneavoastră.
Insula Run, care are mai mult de 3000 de metri lungime, era o insulă în secolul al XVI-lea, a cărei imagine a fost determinată în principal de nucșoară. Din această cauză, insula a fost adesea vorbită despre un loc cu comori mari. În acest timp, olandezii, sub forma Companiei Olandeze a Indiilor de Est, câștigaseră un monopol în comerțul cu condimente. Olandezii au vrut să sprijine această poziție și atât de mulți nucșori au fost pur și simplu tăiați. Uneori, acest plan chiar a funcționat. Dar apoi a venit a doua jumătate a secolului al XVI-lea, când un efect de vindecare a întărit reputația calității de nucșoară. În acest timp, ciuma s-a răspândit ca una dintre cele mai grave boli vreodată. La acea vreme, nucșoara era considerată mijlocul suprem de combatere a ciumei. Acest lucru a deschis calea creșterii prețurilor.
Desigur, comerțul s-a dezvoltat rapid, după cum a arătat în jurul anului 1550. Comercianții locali din grupul Insulele Banda au vândut nucșoară pentru maximum un penny englezesc. Cu toate acestea, situația vânzărilor din Anglia a fost foarte diferită. La acea vreme, nucșoara avea prețul acolo în moneda engleză la două lire sterline și zece șilingi. În cele din urmă, acest lucru a însemnat un profit de aproximativ 60.000 la sută pentru dealeri, comparativ cu prețurile de pe insule.
Când oamenii au căutat aurul Indiilor de Est în secolul al XVI-lea, au dat peste nucșoară. Patru națiuni au intrat chiar în dispute serioase, deoarece fructele copacului erau atât de importante. Acestea erau Marea Britanie, Portugalia, Olanda și Spania. Desigur, acest timp a avut consecințe, care s-au manifestat printre altele într-un schimb semnificativ de istorie. În cele din urmă, în aprilie 1667, Insula Run, situată în arhipelagul est-indian, era împotriva Insulei Manhattan. Aceasta a fost sau este înaintea Americii pe coasta de est și a fost apoi sub administrarea Olandei. În timp ce importanța Manhattan-ului, nici măcar 1000 de locuitori în secolul al XVII-lea, a crescut odată cu deceniile următoare, cu greu există urme ale insulelor grupului Banda pe hărți.
În 1770, Pierre Poivre era guvernator al Mauritiusului. La acea vreme, a dat ordin ca niște nucșori să fie răpiți. Aceștia și-au găsit drumul din arhipelagul Moluccas în Africa. Acolo ar trebui să fie originari din Mauritius și Reunion, pentru care era necesară o cultivare de succes. La urma urmei, olandezii au avut monopolul până acum și ar trebui să renunțe acum la el.
Astăzi se produc în întreaga lume aproximativ 10.000 până la 12.000 de tone de nucșoară. Majoritatea acestei producții provine din Indonezia și Grenada. Alte țări includ India, Sri Lanka și Malaezia. Condimentul este trimis din aceste țări în țări care aparțin Uniunii Europene.
Dacă nucșoarele sunt scoase la vânzare, acestea sunt clasificate acolo în funcție de calitatea lor. De exemplu, în Indonezia există o clasificare în clasele A - E. Diferența constă în greutatea nucilor. În clasa A, o piuliță cântărește aproximativ opt grame, în timp ce o piuliță din clasa E cântărește aproximativ trei grame.