Nuga din vestul Indiei (nuga sik-a-pistachio fistic) - Picnic pe o mătură
Iată rețeta mea pentru nuga din vestul Indiei (sau nuga cu fistic, sau sik-a-fistic)!, Inspirată din nuga din vestul Indiei pe care am mâncat-o în Martinica. Acest nuga (care nu este de fapt un nuga) este comparabil cu alune americane fragile, dar este făcut cu zahăr din trestie (în loc de zahăr alb) și i se adaugă condimente (în mod tradițional nucșoară și scorțișoară, dar puteți adăuga acest lucru pe care îl doriți ). Crăpătura de caramel și arahide, parfumul condimentelor, aroma pronunțată a zahărului de trestie topit, este un adevărat tratament !
FĂ CARAMEL
Aceasta nu este o rețetă complexă, pregătiți doar „caramelul”, amestecați celelalte ingrediente și turnați totul pe hârtie de copt! DAR prepararea caramelului poate fi dificilă dacă 1) folosești o tigaie greșită, 2) nu o gătești la foc mic.
Pentru a face caramel, folosesc întotdeauna o cratiță din oțel inoxidabil. Da, cratița durează mai mult pentru a se încălzi, dar caramelul se gătește uniform, deoarece oțelul inoxidabil oferă o conductivitate termică excelentă. Dacă nu doriți să vă ardă caramelul când nici măcar nu s-a format încă complet, folosiți o tigaie din oțel inoxidabil care vă va permite să aveți un caramel neted
Deoarece oțelul durează mai mult pentru a se încălzi, este posibil să fiți tentați să măriți căldura pentru a accelera procesul. Nu face asta! Veți avea șanse mai mari să vă gătiți cu succes caramelul la foc mic. Veți avea mai mult control, nimic nu va arde într-o secundă și, dacă mai rămân bucăți de zahăr granulat, vor avea mai mult timp să se topească. Dacă caramelul dvs. arde, puteți adăuga o grămadă de arahide sau condimente, acestea nu vor masca gustul amar, așa că aveți răbdare. Este posibil să dureze 20 de minute până când zahărul dvs. se topește complet, dar, deoarece acesta este un caramel uscat, nu trebuie să faceți nimic, lăsați-l să gătească fără a amesteca. Cu toate acestea, fii mereu cu ochii pe el !
ZAHAR DE CANE vs ZAHAR POWDERED
Folosesc ghilimele pentru caramel pentru că nu cred că aș putea să-l numesc tehnic caramel, deoarece este făcut din zahăr de trestie topit și nu zahăr alb. Zaharul de trestie (sau zahărul brun) este mai umed decât zahărul alb din cauza conținutului său de melasă. De asemenea, am făcut acest nuga din vestul Indelor de mai multe ori cu zahăr pudră și funcționează la fel de bine, dar gustul va fi mai dulce. Zaharul de trestie are o aroma mai puternica, asemanand oarecum melasa. Faceți după gusturile dvs.:).