Numai această aromă reușește procesarea gutuiului până la jeleu
Pentru 9 pahare (210 ml fiecare) de piure de gutui cu afine, Petra Casparek folosește 2 kilograme de gutui și 200 g de afine, 2 lămâi, 400 g zahăr conservant și 1/4 linguriță de cuișoare măcinate.
Anke Schuetz/Gräfe und Unzer Verlag/dpa-tmn
Königstein/Weinheim -
Ea se apără de orice procesare. Cu toate acestea, dacă cuțitul pătrunde în cochilia nemiloasă, un miros magic este în aer.
Aroma aceea singură! Odată adulmecat, gutuiul va fi iertat pentru rezistența sa fragilă. Așa cum se potrivește unei dive. Pentru că „Cydonia Oblonga”, denumirea științifică, nu este un fruct, ci o mare vrăjitoare.
S-ar putea să fii interesat și de asta
Chili con carne sau gutui se sfărâmă: Rețete copioase și dulci de gutui
Pentru slăbire sau pentru copii: Zoodles - Cum se fac spaghete din dovlecei
Dacă fructul este în mână, chiar și coaja fermă este o provocare. Dacă doriți să fierbeți gutui și să le transformați în jeleu, trebuie să vă înțelegeți - energic și cu toată puterea. „Mai presus de toate cu un cuțit bun de bucătărie”, recomandă Petra Casparek.
Aroma amintește de trandafir
Autorul cărții de bucate („Marmeladen und Jelleesв Qu) admiră gutuiul. „Mirosul este deja promițător, aroma este unică, amintește delicat de trandafiri - numai acesta este un motiv pentru a prepara jeleu de gutui. Cu toate acestea, este destul de plictisitor.”
S-ar putea să fii interesat și de asta
Chili con carne sau gutui se sfărâmă: Rețete copioase și dulci de gutui
Pentru slăbire sau pentru copii: Zoodles - Cum se fac spaghete din dovlecei
Ellen Müller confirmă această evaluare. „Tăierea este îngrozitoare. Dar trebuie doar să o parcurgi, spune ea laconic. În вQuittenprojekt Bergstraџe” din Weinheim, ea se angajează să se asigure că planta, care a fost cultivată de 4000 de ani și care încă se găsea în fiecare grădină de cabană acum o sută de ani, este recunoscută din nou.
Puiul amar trebuie eliminat
Înainte de a începe să tăiați, puful amar va fi îndepărtat. Acest lucru este de obicei bine cu o cârpă. Apoi fructul este înjumătățit și tăiat în sferturi, chiar și miezul încăpățânat trebuie tăiat. Cu toate acestea - gutuiul nu vrea să fie decojit. Se duce în apă cu coaja și se fierbe timp de 45 de minute până se înmoaie.
Când miezul încăpățânat a fost tăiat, sferturile de gutui intră în cratiță și se lasă să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 45 de minute.
Dacă utilizați oala de aburi sub presiune, cum ar fi Markusine Guthjahr, expert în plante și autor („Fructe sălbatice - delicatese din natură”), fructele sunt moi în zece minute. Următorul pas este extragerea sucului din fructele fierte. „După ce s-au răcit, intră într-o sită foarte fină și se scurg afară”, descrie Guthjahr. Durează câteva ore să se scurgă.
Petra Casparek planifică chiar și o noapte întreagă în care fructele să poată picura într-un mod relaxat. „Nu fiți nerăbdătoare să ajutați și să apăsați”, avertizează ea. „Dacă doriți un jeleu limpede fără materii suspendate, ar trebui să prindeți sucul fără să-l strângeți”
Jeleul de gutui finit se toarnă fierbând fierbinte într-un borcan preparat.
Odată ce sucul de fructe a fost obținut, acesta continuă fără complicații. Se fierbe cu zahăr conservant într-o cratiță mare, de obicei două părți de suc de fructe și o parte zahăr de conservare. Pentru patru pahare de 250 ml aveți nevoie de un kilogram de fructe curățate și 500 de grame de zahăr conservant. Cu toate acestea, Markusine Guthjahr preferă un raport de 1: 1, deci pentru un kilogram de fructe și un kilogram de zahăr de conservare. „Asta oferă o consistență mai bună”, spune ea.
Jeleul se instalează? Testul plăcii reci
Amestecul ar trebui să fiarbă la foc mic timp de aproximativ cinci minute înainte ca o linguriță să fie scoasă și așezată pe o farfurie rece în frigider. Dacă masa se solidifică într-un minut, testul de gelatină a fost trecut cu succes. Dacă nu, gătiți un minut sau două și verificați din nou pentru a vedea dacă jeleul s-a instalat. Dacă se formează spumă, aceasta trebuie îndepărtată, astfel încât jeleul să nu se tulbure. Se toarnă imediat jeleul finit în pahare curate.
De îndată ce borcanele sunt închise cu jeleu de gutui, stați pe capac și lăsați-le să se răcească timp de 5 minute.
ВQuittenprojekt Bergstraџe” urmărește o abordare diferită prin proiectul său de conservare a varietății. Aproximativ 650 de gutui de 60 de soiuri diferite au fost plantați acolo din 2009. • Buchetul de gutui merită în special păstrat. Conține 150 de substanțe aromate delicate și ușor volatile și se gătește rapid, spune Ellen Müller. "Pentru a obține acest lucru, apăsăm la rece gutui și obținem 100% suc nu din concentrat".
Și în cazul ei, puful de fructe este îndepărtat cu mâna în prealabil. Pasteurizarea ulterioară la 78 de grade tratează ușor aromele delicate. Procedând astfel, se păstrează și culoarea aurie.
Pentru carte:
вMarmeladen & Gelees”, Petra Casparek, Gräfe und Unzer Verlag, 64 de pagini, 8,99 euro. (dpa/tmn)