Numai pâinea din cereale integrale este sănătoasă
Este varietatea preferată a germanilor: pâinea integrală. Dar Germania are o bogată tradiție de panificație. Nicăieri altundeva în lume oferta nu este atât de diversă, peste 300 de tipuri diferite de pâine sunt oferite în brutăriile locale.
Cât de sănătoasă este pâinea depinde mai ales de făina cu care a fost coaptă. Și regula aici este: cu cât este mai multă făină integrală, cu atât mai sănătoasă. Pentru că ceea ce face ca boabele să fie sănătoase se află în straturile exterioare ale boabelor, care sunt procesate doar în făină integrală de grâu: vitamine B, fier, magneziu, zinc și o mulțime de fibre.
Pâinea de secară din cereale integrale, care trebuie să conțină cel puțin 90% din secară integrală, este, prin urmare, deosebit de sănătoasă: niciun alt tip de pâine nu este mai satisfăcător. De asemenea, oferă multe vitamine și minerale din grupul B. De exemplu, două felii conțin deja aproximativ 125 miligrame de calciu, aproximativ o optime din necesarul zilnic.
Pe de altă parte, pentru pâinea ușoară, straturile exterioare ale boabelor și, împreună cu ele, sunt făcuți din făină, sunt cernute multe substanțe nutritive. Chiar și pâinea brună conține în continuare vitamine și fibre - nu la fel de abundente. Regula generală: cu cât aluatul este mai ușor, cu atât sunt mai puțini nutrienți.
Feriți-vă de trucuri
Din păcate, există adesea un truc aici: unii producători își întind presupusele pâini integrale cu făină albă și își colorează produsele coapte cu sirop de malț sau cocs de zahăr, astfel încât să pară mai întunecat. În plus, chiar și pâinea integrală adevărată nu este neagră, ci mai degrabă gri-maronie în interior. Singura pâine neagră este pumpernickelul, care se coace foarte mult timp.
Coaceți singur pâinea
Vă puteți coace propria pâine cu rețete bune și instrucțiuni corecte. Nu este doar distractiv, ci știi și ce este în pâine.