Nume; Fără zahăr l; îndulcitor al adevărului; Gourmet și curios

Așa-numitele etichete alimentare fără zahăr ne fac să visăm! Într-adevăr, ce promisiune minunată să poți mânca o patiserie fără să te simți vinovat o dată pe scară. Cu toate acestea, aceste nume sunt adesea înșelătoare, deoarece joacă în mod regulat confuzia consumatorilor. Toate aceste nume și alte afirmații ne fac să credem că produsul va fi sănătos și delicios, dar este într-adevăr realitatea? Cum să le înțelegem? Pe scurt, cum să navigați printre toate aceste nume „dietetice” ... Gourmand și Curious fac bilanț !

Trebuie să rămânem atenți la aceste „mențiuni” deoarece sunt multiple și destul de ambigue. Însuși DGCCRF solicită vigilență asupra acestor acuzații. Depinde de toată lumea să facă aceste alegeri cu privire la dieta lor ...

Ce este un carbohidrat ?

nume

Pentru Agenția Franceză pentru Siguranța Alimentară:
Carbohidrații sunt polialcoholi care cuprind o funcție aldehidă (CHO) sau cetonă (CO). Majoritatea carbohidraților au formula brută (CH2O) n cu n ≥. [...] Afssa (Afssa, 2004 a) păstrează, de asemenea, distincția dintre carbohidrații simpli (mono și dizaharide) și carbohidrații complecși.
Dintr-o perspectivă de reglementare, termenul „carbohidrat” cuprinde toți carbohidrații metabolizați de oameni, inclusiv polioli; iar denumirea „zaharuri” corespunde tuturor monozaharidelor și dizaharidelor prezente într-un aliment, cu excepția poliolilor.

I. „Fără zahăr”:

Produsul nu conține zahăr alb sau zaharoză. Cu toate acestea, poate conține îndulcitori sau alte zaharuri naturale sau nenaturale, cum ar fi mierea.

O dificultate poate apărea din numele îndulcitorului în cauză. Nu toate zaharurile cu denumiri complexe înseamnă că sunt mai mici în calorii decât zaharoza. De exemplu, dextroza (= glucoza) are un indice glicemic de 100g/100g, alături de zahărul alb (sau zaharoză) are un indice glicemic de 70g/100g.