Numerele de calorii vin, dar vor fi exact WhichDisease
Lansat săptămâna aceasta Sănătate de zi cu zi o serie de articole despre numărul de calorii care vor fi necesare în curând în lanțul de restaurante din toată țara. Acest articol analizează stadiul tehnicii al FDA în implementarea numărării caloriilor.
Când încercați să slăbiți, puteți număra calorii. S-ar putea să credeți că meniurile care includ un număr de calorii vă vor ajuta și adesea vă vor ajuta cu acest obiectiv. Dar uneori se dovedește că nu. Un studiu din 2011 realizat de Universitatea Tufts a constatat că un cartof de cartofi prăjiți și aperitiv de salsa din lanțul de frontieră promovează 430 de calorii. În realitate conținea 1.511. Dacă la graniță era o tradiție săptămânală pentru cineva, acele jetoane ar putea face o lire pe lună. Din păcate, este extrem de dificil pentru FDA să notifice la frontieră că eticheta ar trebui schimbată. Conform legislației actuale, restaurantele trebuie să justifice doar faptul că numărul lor de calorii a fost calculat pe o „bază rezonabilă”, ceea ce ar conține felul de mâncare.
Aproape o treime din caloriile medii consumate de americani provin din alimente gătite în afara casei, potrivit Margo Wootan, director de politici nutriționale la Centrul pentru Științe în Interes Public. Acesta este unul dintre motivele pentru care Legea pentru îngrijire accesibilă din 2010 a impus lanțurilor de restaurante cu 20 sau mai multe avanposturi să publice numărul de calorii al mâncării lor, pe lângă descrierile și prețurile ofertelor lor. Când oamenii sunt mai conștienți de numărul de calorii pe care le consumă, pot controla mai bine acest număr.
Reglarea preciziei contoarelor de calorii
Cu toate acestea, cât de exacte vor fi aceste număr de calorii nu este încă cunoscut, deoarece FDA nu a decis cum va fi reglementată acuratețea numărului. Regulamentul este listat ca „întârziat” pe site-ul FDA (înainte de închiderea guvernului), ceea ce înseamnă că „regulamentul nu a fost încă finalizat și termenul a expirat”. Un aspect al implementării întârziate este că autoritățile de reglementare încearcă încă să determine cum să se aștepte exact la aceste calorii, a spus Wootan.
FDA a refuzat să clarifice când ar fi eliberat numărul de calorii. „Există o serie de probleme complexe; De exemplu, ce tipuri de operațiuni ar trebui acoperite, ce informații scrise ar trebui să fie solicitate, cum ar trebui afișate informațiile în meniuri și panouri de meniu și cum ar trebui companiile să facă aceste modificări ”, a declarat Shelly Dies, Burgess, șeful echipei de afaceri media a echipei Food & Beverage., FDA Veterinary and Cosmetics Office, într-un e-mail. Ea a mai menționat că FDA căuta 900 de comentarii publice cu privire la regula propusă și „le evaluăm pe toate înainte de a posta o regulă finală”, a scris ea.
FDA reglementează deja unele cantități de calorii: cele de pe alimentele ambalate pe care le cumpărați la magazinul alimentar. În aceste cazuri, FDA a decis că numărul trebuie să se afle într-un interval de 20% - ceea ce înseamnă că felia de pâine listată ca 100 de calorii nu poate avea mai puțin de 80 de calorii și nu mai mult de 120 de calorii. Cu toate acestea, potrivit lui Wootan, acest calcul este mult mai complicat pentru mâncarea pregătită, gata de consumat într-un restaurant. Există mai multe ingrediente în fiecare articol și totul, de la pregătirea unui articol până la adăugarea ultimului garnitură sau o mână de cartofi prăjiți, va afecta numărul final. Din această cauză, FDA a spus inițial că restaurantele nu pot fi ținute la acest standard de precizie de 20%.
Făcând despărțirile
Pentru persoanele care încearcă să slăbească, una dintre cele mai eficiente metode este numărarea caloriilor. Nutriționistul Gayle Timmerman, dr., RN de la Universitatea din Texas de la Școala de Nursing din Austin, a spus: „Numărul de calorii de care aveți nevoie pentru a gestiona greutatea este ca o bancă. Ai o sumă și dacă treci câștigi. Treci sub și vei slăbi. ”
Cu toate acestea, dacă numărul de calorii afișat pe meniuri este incorect, echilibrul pe care ei cred că este pe cale să fie atins poate fi greșit, ceea ce ar putea face eforturi de slăbire în zadar. „Când este într-un meniu, oamenii chiar îl iau la valoarea nominală”, a spus Christina Roberto, dr., Psiholog și epidemiolog la Harvard School of Public Health. FDA examinează în prezent comentariile pe care le-a primit cu privire la propunerea sa inițială, incluzând o sugestie că „regula de 20%” ar trebui să se aplice și alimentelor gătite din restaurant. Cu toate acestea, pe baza aplicabilității practice, Wootan a spus că crede că "scapă de acel 20% pentru restaurante". Burgess al FDA a admis că o serie de comentarii au fost referitoare la „probleme de conformitate de genul acesta”, dar nu am spus dacă FDA va schimba regula. „Informații mai detaliate vor fi disponibile atunci când vor fi emise regulile finale”, a scris ea.
Site-ul web al FDA afirmă: „FDA nu intenționează să introducă un regim nerealist (de exemplu, măsurători exacte sau controale stricte ale porțiunilor) în restaurante. Cu toate acestea, agenția cere ca un restaurant să aibă o bază rezonabilă pentru a crede că un aliment îndeplinește cerințele nutriționale pentru o cerere. "
Wootan a mai spus că, deși FDA nu și-a prezentat în mod explicit planurile de aplicare, consideră că se poate baza în parte pe rivalitățile dintre lanțuri pentru a se asigura că niciun lanț nu își prezintă în mod greșit produse. „Ar putea fi un fel de verificare și echilibru”, a spus ea. „Dacă McDonald’s ar induce în eroare oamenii, Burger King ar observa”.
Wootan a explicat că calcularea numărului de bază al caloriilor din orice fel de mâncare nu este deosebit de dificil pentru majoritatea lanțurilor. „La majoritatea restaurantelor mari, 80% lucrează cu un nutriționist și trebuie să aibă software de analiză a rețetelor”, a spus ea. „Trebuie doar să îți urmezi prescripțiile.” Unele lanțuri precum Starbucks au început deja să publice numărul de calorii la nivel național.
Unele numere de calorii variază dramatic
Cu atât de multe restaurante cu lanțuri care folosesc rețete și proceduri standardizate, numărul lor de calorii tind să fie destul de exacte, potrivit unui studiu publicat în 2011 în Jurnalul Asociației Medicale Americane. Cu toate acestea, studiul a constatat că restaurantele așezate, unde gătitul este mai obișnuit și cantitățile de ingrediente variază, au probleme de precizie. Potrivit studiului, felurile de mâncare care difereau cel mai mult de cele prezise tindeau să fie deserturi și alimente bogate în carbohidrați.
Studiul a constatat că 19 la sută din cercetătorii alimentari din cadrul Universității Tufts chestionați au avut un număr de calorii cu 100 de calorii sau mai mult decât valorile declarate. „Studiile anterioare privind impactul etichetării meniului au arătat că conținutul de calorii al alimentelor din restaurante este la fel de precis. Acest studiu sugerează că această presupunere este în general justificată. Cu toate acestea, unele alimente, în special în restaurant, prezintă inconsecvențe ”, scriu autorii.
Printre cei mai scandalosi infractori, alături de chipsurile și salsa On the Border, se numără orezul brun al PF Chang, care are 477 de calorii, nu 190. Supa de pui și gnocchi din Olive Garden are 500 de calorii, nu 250.
Pe lângă posibilitatea unor inexactități, există mai multe excepții de la ceea ce trebuie enumerat în lege.
„Industria alcoolică a reușit să facă o excepție”, a spus Wootan, în mare parte datorită propriei sale lupte împotriva legii. FDA Burgess nu ar face comentarii cu privire la scutirea industriei alcoolice. Acest lucru ar putea fi problematic, deoarece alcoolul este una dintre cele mai importante surse de calorii pentru adulți, iar cantitatea dintr-o băutură poate varia foarte mult, potrivit Wootan. „O alunecare de noroi are 700 sau 800 de calorii, în funcție de restaurant”, a spus ea.
Cinematografele sunt, de asemenea, scutite de regulă, pe care Wootan a considerat-o nedreaptă, deoarece atât de multe unități oferă un meniu esențial complet de hot-dogs, nachos și pizza. „Cinematografele pot da cuiva 1.000 de calorii de floricele, dar cel mai puțin pe care îl pot face este să le spună”, a spus ea. De asemenea, Burgess a refuzat să comenteze această excepție.
FDA încă dezbate cum să publice numărul de calorii pentru articolele vândute în distribuitoare automate. Companiile pledează pentru un afiș lângă aparat în loc să arate un număr pentru fiecare nivel, dar „legea impune ca acesta să fie chiar lângă nume”, a spus Wootan.
În prezent, dacă aceste contribuții ajută la luarea unor decizii mai inteligente, este investigat și dezbătut.