Bagnères-de-Bigorre. Coaste prime maturate pe masa de Anul Nou
La măcelăria Deux-Ponts, mulțimea este aproape permanentă pe tot parcursul anului, dar în timpul sezonului de sărbători, nu este neobișnuit să vezi coada prelungindu-se în strada du Général-de-Gaulle. Acesta este prețul pe care trebuie să îl plătiți pentru a vă oferi și mai ales pentru a oferi oaspeților la masă, Graalul de Revelion. Și odată ce suntem înăuntru, călătoria poate începe.
Pentru că la Hervé Sancho, „nu cumpărăm doar carne, cumpărăm tot ce este în jur”, lansează acest măcelar artizan, cu adevărat pasionat de profesia sa, dar și de țara sa. Așadar, pentru mesele noastre de sfârșit de an, alegerea sa merge în mod necesar la produsele locale (capon negru de la Astarac, bibilici și curcan negru, carne de vită etc.) pe care acest Meilleur Ouvrier de France le alege în domeniu, printre crescători. „Anul acesta, oamenii se întorc la rasele rustice și există, desigur, esențialul: foie gras, somon afumat (cel al lui Laurent Lavallet, (MOF) preparat de Damien Cazaux, de la L'Aragon), păstrăv afumat (cel al Adour!) Și îmi plac și păsările de curte din Bresse. Și apoi, odată cu această vreme, oamenii încă fac grătarul de miel ”, râde el.
Alegeri excelente, care sunt, de asemenea, cele ale multor turiști care împing ușa. „Ni s-a spus că sunteți cei mai buni, așa că am venit”, continuă un turist pe „salut” călduros al gazdei. „În orice caz, știu ce vând”, alunecă el și deja, schimbul continuă în fața ferestrelor. Amenajate conform unui nou concept (nu mai există vitrina centrală care să separe măcelarul de clienții săi), „acestea permit prezentarea mai bună a produselor și facilitează schimbul”. De îndată ce am spus, se face imediat în fața pivniței de coacere, unde coastele de vită (de la Pierre Virelaude, premiul II la concursul Rabastens) sunt complet maturate la o temperatură de 1 ° C. „Le pulverizăm cu sare din Himalaya și le-am lăsat să se maturizeze între 50 și 100 de zile”, explică el. Un proces care oferă carne „fragedă și netedă”. L-am testat pentru dvs. O adevărată încântare!