Nutrație castraveți acri - murate ca de la bunica - FOCUS Online
Nu, cu gama sa abundentă de fructe și legume, vara nu este o „perioadă de murături” culinară. Dar dacă vrei să ronțești recolta de vară în sezonul rece, acum poți aduce bățurile verzi în pahar.
Termenul oarecum nerespectuos nu face dreptate castraveților: în „castravete acru” timpul este pur și simplu pantaloni morți - ca vara, când toată lumea pleacă în vacanță. În termeni culinari, totuși, aceasta se referă la sezonul cu consum redus de toamnă și iarnă - momentul în care borcanele cu recolta de vară sunt deschise. Acest lucru este posibil și astăzi și nimic nu are un gust la fel de bun ca legumele cultivate în casă în prepararea de casă. Oricine și-a cultivat proprii castraveți în grădină sau seră poate începe acum să-i facă rezistent la iarnă.
Pentru castraveții murați, castraveții mari nu sunt ideali, ci soiuri mai mici, recomandă ajutorul serviciului de informare a consumatorilor. Castraveții murați aparțin familiei dovleacului și au substanțe semnificativ mai amare decât castraveții - mai ales la baza tulpinii. Din nou, ar trebui folosiți doar castraveții mici, fermi și fără pete. Exemplarele mai mari sunt adesea prea moi.
Mărfurile proaspete se găsesc în piețe sau pe câmp până în octombrie. Castraveții murați, cunoscuți și sub numele de castraveți murați, funcționează cel mai bine dacă legumele sunt spălate, uscate și frecate cu sare. Atunci ar trebui să stea o noapte. Apoi, recomandă ajutorul, castraveții sunt strânși strâns într-o oală de faianță cu frunze de struguri, mărar, tarhon și ceapă după gust, iar peste ei se toarnă o soluție de sare. Oala poate fi, de asemenea, cântărită cu o scândură, apoi ar trebui să stea acoperită încă zece zile. Apoi castraveții au nevoie de un depozit rece. Fermentarea acidului lactic conferă castraveților o culoare verde sticloasă, au miros acru și lichidul este ușor lăptos.
O altă variantă este murăturile galbene de muștar. Înainte de prelucrare, acestea se curăță, carnea de miez este îndepărtată și tăiată în bucăți. Apoi adăugați ceapă, hrean, sare, oțet, zahăr și semințe de muștar. Acest amestec are nevoie și de o noapte de odihnă, apoi se îndreaptă spre borcanele de conservare. Durează zece minute pentru a fierbe.
Pentru murăturile simple, castraveții mici sunt straturi în borcane cu șurub și se adaugă semințe de muștar, mărar, piper și semințe de ienibahar înainte de a fi fierte.
Ceea ce se fierbe odată va dura mult. Mărfurile proaspete pot fi păstrate până la trei săptămâni dacă sunt depozitate la aproximativ 12 grade Celsius. Castraveții de murat nu aparțin în frigider.