Nutrienți din făină de porumb, utilizați și faceți-o singură rețetă
31 ianuarie 2020 de Pascal Thiele Categorii: Nutriție
Făina de porumb este o parte indispensabilă a bucătăriei mexicane - dar relativ necunoscută în această țară. Făina fără gluten nu poate lega doar sosurile și găluștele.
Făină de porumb - făină fără gluten obținută din boabe de porumb
Făină de porumb va Obținut din porumb în diferite moduri: În această țară boabele de porumb sunt de obicei uscate și apoi măcinate. În alte procese, porumbul uscat este mai întâi prăjit înainte de a fi uscat și măcinat. Făina de porumb din Mexic este foarte specială: boabele de porumb sunt fermentate acolo înainte de a fi uscate și măcinate. Puteți afla mai jos de ce acest lucru face făina mai sănătoasă.
În funcție de metoda de producție, făina de porumb diferă în ceea ce privește culoarea, gustul și nutrienții. În majoritatea cazurilor are o caracteristică CULOARE galbenă, dar uneori este de asemenea relativ ușor până aproape alb. Mai ales are gust bun ușor dulce, uneori cu o notă de nucă - iar gustul tipic al porumbului este de obicei încă în făină.
Apropo sunt Făină de porumb, porumb și mămăligă nu la fel: grâul de porumb este mai grosier decât făina de porumb. Mămăliga, pe de altă parte, este un terci preparat din grâu de porumb. Într-un articol separat, vă vom arăta cum Gătit mămăliga si el Pregătiți talente cu mămăligă poate sa.
De asemenea Amidon de porumb diferă de făina de porumb: pentru amidonul de porumb, amidonul este spălat din cereale printr-un proces special. Puteți citi exact cum funcționează acest lucru și cum puteți folosi amidonul de porumb în articolul nostru Amidon de porumb.
Făină de porumb: nutrienți și sănătate
Dacă aveți un Boala celiaca sau Alergie la grâu făina de porumb este o alternativă interesantă la făina de grâu sau de spelt: făina de porumb este complet fără gluten. Cu toate acestea, atunci când coaceți, nu puteți înlocui pur și simplu făina de grâu cu făina de porumb: aceasta din urmă nu are proprietatea obligatorie a glutenului. Mai multe despre asta mai târziu.
În comparație cu alte făină integrală, făina de porumb are un conținut relativ scăzut de proteine, de aproximativ șapte până la nouă procente. În schimb, conține o mulțime de făină de porumb glucide - mai ales sub forma de Putere. În plus, există în jur de cinci procente Fibră în făină de porumb. Valorile nutriționale exacte depind în mare măsură de procesul de fabricație.
Valori nutritive ale făinii de porumb la 100 de grame (conform informațiilor despre produs de la Alnatura):
- energie: 344 kcal
- gras: 0,8 g
- glucide: 74 g
- proteină: 7,7 g
- Fibră: 4,8 g
Cu peste șapte procente de proteine, făina de porumb nu poate veni cu ea Faina integrala de spelta țineți pasul, dar cu siguranță ca sursă pentru proteine vegetale servi.
O problemă: în bobul de porumb există (ca și în alte tipuri de cereale) Acidul fitic, care blochează anumite substanțe nutritive și le face atât de inaccesibile oamenilor. Dacă fermentați boabele de porumb înainte de măcinare, acidul fitic este descompus. Metoda tradițională mexicană pentru aceasta se numește "Nixtamalization". Ea face asta Făina de porumb din Mexic („Masa Harina”) este deosebit de sănătoasă.
Făina de porumb conține unele Micronutrienți: Mai ales mineralele Calciu, potasiu, fosfor, fier și sodiu precum Vitamina B1, Vitamina B2, Vitamina B3, Vitamina B6 si Provitamina A poate fi găsit în făina de porumb, conform informațiilor de la producătorul de făină "Spielberger Mühle", certificat de Demeter.
Porumbul este bogat în calorii comparativ cu alte legume. Dar oferă, de asemenea, organismului o mulțime de vitamine importante și ...