Nutrienții - proteina în teoria nutriției - nutriția la copii și adolescenți
Proteină
Cea mai mică unitate a unei proteine (proteină) este Amino acid . Acesta din urmă este format din elementele chimice carbon, azot, oxigen și hidrogen. Cu toate acestea, proteinele pot conține și metale, lipide sau carbohidrați.
Proteinele joacă un rol major ca materiale de construcție în corpul nostru. Găsim 4000-5000 de proteine diferite în fiecare celulă. Există Proteine imune, care protejează organismul de celulele străine; există Transport proteine în sânge, care transportă substanțe individuale între organele individuale. Majoritatea hormonilor sunt, de asemenea, alcătuite din proteine.
Sunt cunoscuți 20 de aminoacizi diferiți, care alcătuiesc mii de proteine diferite. Opt din cei 20 de aminoacizi sunt esențiali, ceea ce înseamnă că organismul nu îi poate sintetiza, ci trebuie să-i obțină cu alimente.
| Glicină (Gly) Alanină (ala) Serina (ser) Acid aspartic (Asp) Asparagină (Asn) Acid glutamic (Gln) Glutamina (Gln) Arginină (arg) Cisteină (Cys) Tirozină (Tyr) Proline (Pro) Histidină (a lui) | Treonina (Thr) Valine (Val) Leucina (leu) Isoleucina (Ile) Lizină (Lys) Metionină (hidromel) Fenilalanină (Phe) Triptofan (Trp) |
Mușchii noștri sunt un exemplu al importanței aminoacizilor esențiali, constând într-o mare măsură din aminoacizii esențiali valină, leucină și izoleucină.
Desigur, există proteine pe care corpul uman le poate utiliza mai bine decât altele. În acest context, se vorbește și despre valoarea biologică a unei proteine sau a unui aliment. Cand valoarea biologică este cantitatea de proteine din corpul uman care poate fi înlocuită cu 100 g de proteine dietetice. Proteina din ou întreg este utilizată ca referință (valoare biologică = 100).
[mai precis: valoarea biologică indică câte grame de azot din corp pot fi înlocuite sau formate din 100 g de azot nutrițional absorbit. Nivelul valenței depinde în esență de cantitatea și relația aminoacizilor esențiali].
Cea mai mare valoare biologică găsită până acum este un amestec de 36% proteine din ouă și 64% proteine din cartofi. Are valoarea biologică 136.
În cazul proteinelor animale, valoarea este de aproximativ 80 - 100, adică din 100 g proteine absorbite, se pot forma 80 - 100 g proteine corporale. În cazul proteinelor vegetale, valoarea biologică este de numai 60 - 70, deoarece aminoacizii esențiali pentru om nu sunt furnizați în proporțiile corecte.
Cerinţă:
Necesarul de proteine este foarte diferit. „Cetățeanul normal” are nevoie de aproximativ 0,8 - 1 g proteine per kg greutate corporală/zi. Aportul recomandat de proteine pentru copii și adolescenți este de 1,2 g/kg greutate corporală (1-3 ani), 1,1 g/kg Greutate corporală (4-6 ani), 1,0 g/kg greutate corporală (7-15 ani).
Unii sportivi de înaltă performanță iau până la 2,5 g proteine / kg greutate corporală pe zi. Nevoia cade odată cu vârsta. De la vârsta de 25 de ani, oamenii pierd țesuturi și, astfel, și proteine, astfel încât stocul de proteine al organismului este redus cu aproximativ 20% până la vârsta de 60 de ani.
Conținutul de proteine ar trebui să fie în jur de 10 - 20% din aportul total de calorii pe zi.
Oamenii au un fond (rezervor) pe termen scurt de proteine. Aceasta se ridică la aproximativ 45 g (din care 40 g în mușchi și restul de 5 g în sânge și ficat).