Nutriția Ayurveda în echilibrul dozelor - ALIMENTE ȘI BĂUTURI
Ayurveda: nutriție în echilibru cu dozele
Un sistem complet de sănătate
Ayurveda tradițională, o învățătură clasică a sănătății din India, poate fi tradusă ca cunoaștere (veda) a vieții lungi (ayur). Sistemul holistic, care include masaje, cure speciale de curățare (Panchakarma), exerciții fizice (yoga) și, ca cel mai important element, nutriția, se presupune că menține funcțiile corpului (metabolism, digestie, țesuturi și excreție) în echilibru, astfel încât bolile să nu apară nici măcar.
Ideea de bază a Ayurveda sunt cele trei doshas Vata, Pitta și Kapha - bio-energii care influențează funcția corpului și sunt prezente în diferite orientări în fiecare organism. Potrivit învățăturilor ayurvedice, bolile apar dintr-un dezechilibru în aceste trei doze: o dietă adaptată tipului constituțional respectiv readuce corpul și sufletul în echilibru.
Cele trei dosha: Vata, Pitta și Kapha
În termeni ayurvedici, fiecare organism este alcătuit din cele cinci elemente (pământ, apă, foc, aer și eter), ale căror calități sunt reprezentate în dozele respective. Vata reprezintă elementele aer și spațiu, controlează claritatea, vigilența și mișcarea, ceea ce poate duce la nervozitate, somn agitat și pierderea poftei de mâncare în cazul unui dezechilibru. Pitta prezintă focul, baza sistemului digestiv și a metabolismului și oferă energie, dar în exces și pentru iritații și tulburări digestive. Kapha este un element de pământ stabilizator care transmite calm și forță, din care prea mult duce la indolență și obezitate.
Combinați toate aromele
Indiferent de dosha predominantă, fiecare masă ayurvedică ar trebui să conțină cele șase arome dulci, acre, sărate, tarte (astringente), amare și picante. Mai presus de toate, funcția optimizată a metabolismului și a focului digestiv Agni, care este influențată de tulburări psihologice și fizice, formează baza nutriției ayurvedice. Alimentele care nu sunt complet digerate lasă în urmă produse reziduale metabolice și așa-numitele ama, substanțe toxice care pot fi cauza a numeroase reclamații. În consecință, în Ayurveda, pe lângă accentul pe doshas, accentul se pune pe calitatea înaltă a alimentelor, deoarece țesutul corporal este format din acesta, utilizarea ușoară a alimentelor, combinația corectă de alimente și prepararea cu plante digestive. De exemplu, cardamomul stimulează focul digestiv Agni.
Combinați alimentele corect
Mai presus de toate, este important să nu combinați proteine animale (carne, pește, ouă sau lapte) între ele, deoarece acest lucru duce inevitabil la deșeuri metabolice. În Ayurveda, laptele este privit ca un aliment independent care nu trebuie consumat cu alimente sărate sau acre, cu legume cu frunze și mai ales nu cu fructe proaspete - la revedere la iubitul muesli cu fructe și iaurt. În combinație cu laptele, numai leguminoasele, cum ar fi fasolea mung, nautul și linte, sunt potrivite din punct de vedere ayurvedic. Fructele ar trebui consumate în general singure, întrucât în combinații duce inevitabil la procese de fermentare în tractul digestiv. Boabele, pastele, cartofii și grăsimile sunt printre alimentele dulci care se servesc cel mai bine cu legume și salate. O excepție este orezul, care se potrivește cu orice, ca aliment ușor.
În general, ar trebui să mănânci numai atunci când ți-e foame, să eviți complet gustările și să nu mănânci trei ore între mese, astfel încât alimentele să fie digerate înainte de adăugarea altora noi. De asemenea, este recomandabil să nu luați băuturi reci cu alimente calde, ci să le înlocuiți cu apă la temperatura camerei sau ceai cald - în sezonul mai rece, se recomandă ceai fierbinte de ghimbir, care stimulează și încălzește organele.
O introducere în bucătăria ayurvedică este oferită de „Bucătăria ayurvedică: rapidă și simplă” de Nick Sabni.