NUTRIȚIA CELE 10 MARI ERORI
Cât de des stai în supermarket la o pierdere: este de fapt laptele cu conținut scăzut de grăsimi mai sănătos decât laptele integral? Nu ar trebui să cumpăr în sfârșit mai multe fructe, nu ar trebui să protejeze chiar împotriva cancerului? Produsele ușoare ajută la pierderea câtorva kilograme? Acasă există la fel de multe semne de întrebare: Ar trebui să gătesc legume - sau legumele crude sunt mai sănătoase? Pot adăuga sare dacă are un gust prea bland sau este rău pentru tensiunea mea? Ar trebui să mănânc ceva astăzi, nici măcar nu este necesară detoxifierea?
Potrivit unui sondaj realizat de Society for Consumer Research din 2010, mai mult de 80% dintre germani cred că se pot proteja de diferite boli cu o dietă sănătoasă. Dar un laic conștient de sănătate nu poate spune care dintre numeroasele sfaturi nutriționale din ghiduri, reviste și de pe Internet au fost dovedite științific. Mai ales că nu numai sfaturile oamenilor de știință pot fi citite acolo, ci și ideologiile gurilor nutriționali dubioși. Acești „experți” sunt auziți doar pentru că există un vid științific în domenii mari de nutriție.
Acest lucru se datorează faptului că mâncarea ca proces psihosocial poate fi greu examinată cu metode medicale: la masă, oamenii râd în cele din urmă, sărbătoresc, se certă și discută. Anumite feluri de mâncare precum gâscă de Crăciun sau gustarea de seară reflectă obiceiuri și tradiții. Copiii sunt învățați valori la mese împreună. Mâncarea este mult mai mult decât suma ingredientelor sale.
Cu toate acestea, unii nutriționiști își concentrează căutarea de alimente sănătoase pe cercetarea grăsimilor, vitaminelor și Co-ului și își ating limitele în acest proces. Deoarece: broccoli și șnițelul de pe farfurie oferă nu numai un ingredient activ farmacologic, ci și mii de substanțe ale căror funcții sunt adesea necunoscute. Prin urmare, alți cercetători își trag concluziile din studii epidemiologice. Dar sunt și vulnerabili, deoarece nu demonstrează o relație cauză-efect. Sudicii nu suferă niciodată de atacuri de cord? Trebuie să fie uleiul de măsline sau vinul roșu sau mulți pești, le place să explice experții în nutriție. Totuși, s-ar putea datora, pur și simplu, relațiilor sociale bune pe care oamenii de acolo le întrețin - sunt bune și pentru inimă.
Există, de asemenea, o altă dificultate: nu toți oamenii reacționează în același mod la mâncare. De aceea, aceleași recomandări dietetice nu se aplică tuturor. Acum știm că metabolismul funcționează diferit de la persoană la persoană. Diferențele genetice minuscule au ca rezultat diferite echipamente enzimatice - și, de exemplu, o gamă largă de riscuri pentru diabet. De aceea, ați citit titlul astăzi: „Fibrele dietetice protejează împotriva diabetului”, a doua zi aceste cunoștințe vor fi îngropate din nou. Nu este clar ce reprezintă o dietă sănătoasă și ce nu. Rareori sunt fapte în spatele miturilor comune care înconjoară mâncarea. Sfaturile ar trebui citite în mod critic și nu toate noile moduri nutriționale, cum ar fi combinarea alimentelor sau „anularea cinei” (evitarea cinei). Un lucru este cert: meniul ar trebui să fie variat. Iar mesele gata nu sunt tocmai benefice pentru sănătate pe termen lung. Dacă acest lucru este prea general pentru dvs., citiți următoarele pagini pentru a afla ce să faceți din câteva mituri deosebit de persistente.
Cu cât sunt mai multe fructe și legume, cu atât sunt mai sănătoase
Acest lucru este doar parțial adevărat. Fanii alimentelor verzi sunt mai sănătoși în general, suferă mai puțin de boli de inimă. Cu toate acestea, unii oameni au și probleme cu o dietă bogată în fructe - tolerează prost fructoza, experții vorbesc despre „malabsorbția fructozei”. Dar chiar și persoanele sănătoase pot fi afectate de dureri de stomac, gaze, greață, dureri de cap, stări depresive și pofte de dulciuri după ce au consumat două mere și un pahar de suc de fructe.
de Kathrin Burger (text) și Ronald Frommann (fotografii)
Fără titlu
Fructele și legumele crude sunt mai bune decât cele gătite
Nu. „Nu există studii epidemiologice care să justifice această polarizare”, spune Bernhard Watzl, nutriționist la Institutul Max Rubner din Karlsruhe. Fanii alimentelor crude nu mai trăiesc ca susținătorii tocanelor - dar inversul este, de asemenea, adevărat. În aproape toate culturile, atât fructele și legumele gătite, cât și cele crude sunt în meniu.
Unele vitamine solubile în apă se pierd prin gătit, în jur de 30 până la 50% din vitamina C. Fibrele dietetice își pierd, de asemenea, unele dintre efectele sale de promovare a sănătății în oală. În schimb, alți nutrienți care sunt de fapt cuprinși în celulele plantei pot fi folosiți de organismul uman numai prin încălzire. Nicoletta Pellegrini de la Universitatea din Parma a aflat în 2008, de exemplu, că morcovii fierți, dovleceii și broccoli furnizează mai mulți antioxidanți, în special carotenoizi: la morcovii crudi, omul de știință a măsurat 118 miligrame de carotenoizi liberi la 100 de grame, comparativ cu 134 miligrame după gătit . Licopenul, un colorant din roșii, devine foarte valoros doar în sosul de roșii. Aromele din varză, care sunt considerate inhibitoare de cancer, sunt mai bine absorbite din broccoli crud. Prăjirea în wok oferă un compromis: legumele sunt gătite la exterior, dar rămân crude la interior, deoarece temperaturile rareori depășesc 40 de grade acolo. Gătitul și prăjirea temeinică, la rândul lor, oferă protecție împotriva germenilor precum salmonella sau bacteriile EHEC.
Fără titlu
Mulți oameni sunt supraacizi și suferă de reumatism, diabet sau cancer
Nu, echilibrul acido-bazic al majorității oamenilor funcționează foarte bine. PH-ul sângelui este cuprins între 7,35 și 7,45. Diverse așa-numite sisteme tampon asigură faptul că excesul de acizi care apar în timpul digestiei devin inofensive. Majoritatea acizilor organici din fructe și legume sunt complet defalcați în metabolism, eliberând minerale de bază. În schimb, acizii se formează atunci când compușii care conțin sulf și fosfor sunt defalcați, cum ar fi cei care se găsesc în carne și produse lactate, leguminoase, brânză procesată sau băuturi răcoritoare. Dacă mulți dintre acești formatori de acid se află în meniu, rinichii persoanei în cauză trebuie să facă față unei încărcături mai mari de acid și scade pH-ul urinei. Dar numai dacă această valoare este măsurată în câteva săptămâni, aceasta indică o stare acidă. O singură măsurare cu o bandă de testare de la farmacie nu oferă un rezultat semnificativ.
Acidoza severă poate duce de fapt la condiții care pun viața în pericol. Cu toate acestea, o astfel de acidoză nu este declanșată de formele comune de nutriție în prezent, ci este de obicei rezultatul unei boli precum insuficiența renală sau diabetul zaharat.
Cu toate acestea, adepții diferitelor diete alternative cred că acizii nu sunt excretați complet. Rămășițele ar fi depozitate în țesutul conjunctiv ca „produse deșeuri metabolice acide”. Consecințele sunt reumatismul, diabetul sau chiar cancerul. 80% dintre europeni sunt afectați, potrivit estimărilor experților autodenumiți. Cu toate acestea, aceste afirmații nu sunt susținute științific. „Deteriorarea țesutului conjunctiv care ar fi putut fi cauzată de deșeurile nu poate fi măsurată”, afirmă Thomas Remer, nutriționist la Institutul de Cercetare pentru Nutriția Copilului (FKE) din Dortmund. Până în prezent, niciun studiu nu a dovedit o legătură între hiperaciditate și boli grave precum cancerul.
Cu toate acestea, studiile efectuate de FKE au arătat că copiii cu o dietă foarte acidă au un conținut redus de minerale osoase. „O dietă bogată în fructe și legume ar putea avea un efect preventiv aici”, este convins Remer. Persoanele în vârstă pot dezvolta, de asemenea, o ușoară supraacidificare a corpului, deoarece rinichii nu mai funcționează la fel de bine pe măsură ce îmbătrânesc. Rezultatul: osteoporoză și calculi urinari.
Fără titlu
A mânca sănătos poate ajuta la prevenirea cancerului
Presupunerea că o dietă cu conținut scăzut de legume și carne poate contribui la dezvoltarea cancerului datează din anii 1990. Până la 50% din riscul de cancer, s-a presupus la momentul respectiv, ar trebui să meargă în contul meniului. Astăzi experții gândesc altfel. „Există o legătură între nutriție și cancer, dar nu este la fel de puternică pe cât se suspectează de mai mulți ani”, spune Gerhard Rechkemmer, președintele Institutului Max Rubner, care are mai multe locații în Germania. „Mulți factori contribuie la dezvoltarea cancerului. O dietă sănătoasă singură a arătat o protecție redusă în studiile la scară largă. "De exemplu, oamenii de știință americani din„ Inițiativa pentru sănătatea femeilor ”au pus câteva mii de femei la o dietă cu conținut scăzut de grăsimi și bogat în fibre. Rezultatul descurajant: riscul de cancer al subiecților testați a fost același. Analiza celor două studii de cohortă americane „Nurses‘ Health Study ”și„ Health Professionals Follow-Up Study ”, cu un total de peste 100.000 de participanți, nu a relevat nici o influență a consumului de fructe și legume asupra riscului general de cancer.
Fără titlu
O dietă cu conținut scăzut de grăsimi protejează împotriva bolilor de inimă și a obezității
Acest lucru este considerat respins. În studiul de sănătate al asistenților medicali la scară largă, Walter Willet, nutriționist la Universitatea Harvard (SUA), și colegii săi descoperiseră deja la începutul mileniului că cantitatea de grăsime consumată nu este legată de un risc mai mare de îmbolnăvire. Descoperirile au fost confirmate de „Health Health Initiative Dietetic Modification Trial” american în 2006. Rezultatele au indicat faptul că un consum redus de grăsimi nu previne bolile de inimă. În acest proiect mamut, 50.000 de femei de vârstă mijlocie au fost încurajate să mănânce cu conținut scăzut de grăsimi timp de opt ani. Au reușit să ia în medie doar 29% din totalul caloriilor lor sub formă de grăsime, în timp ce ceilalți subiecți testați au obținut 35% obișnuit pentru SUA. Rezultat: disprețuitorii de grăsime nu slăbiseră și nici nivelul de colesterol nu diferea de cel al celorlalte femei.
Diverse asociații profesionale, cum ar fi Societatea Germană pentru Nutriție (DGE), avertizează totuși că ar trebui să economisiți grăsimea din gură, chiar dacă acest sfat se referă în principal la carne și produse lactate. În schimb, puteți avea cantități generoase de pâine, orez, cartofi și paste. Și majoritatea oamenilor fac asta intuitiv, la urma urmei, trebuie să fii plin de ceva. La copiii cărora li s-a administrat o dietă cu conținut scăzut de grăsimi, epidemiologi precum Jakob Linseisen de la Centrul Helmholtz din München au observat că consumul lor de zahăr a crescut brusc. Annett Hilbig, nutriționist la FKE, vorbește despre „leagănul grăsimii-zahărului”. Cu toate acestea, cei care mănâncă prea mulți carbohidrați simpli în loc de grăsimi își cresc riscul de a dezvolta boli de inimă. Acest lucru a fost dezvăluit de un studiu olandez din 2007. Deoarece nu numai zahărul, ci și orezul, pastele și co sunt repartizate rapid în organism în glucoză (zahăr din struguri), care inundă fluxul sanguin. Ca adversar, insulina este eliberată, care ar trebui să canalizeze glucoza în celule.
Cu un aport constant de zahăr, totuși, ceea ce este cunoscut sub numele de rezistență la insulină se dezvoltă în celule: acestea devin insensibile la insulină, zahărul rămâne în sânge, ceea ce duce în cele din urmă la diabet. În plus, ficatul transformă zahărul ars în grăsimi, ceea ce înrăutățește nivelul lipidelor din sânge - toți factorii de risc pentru un atac de cord. În țările industrializate se mănâncă din ce în ce mai puține grăsimi, în același timp crește proporția persoanelor supraponderale. „Dietele cu conținut scăzut de grăsimi nu duc la pierderea în greutate pe termen lung - iar riscul de infarct crește odată cu o astfel de dietă”, conchide Nicolai Worm, nutriționist la München. Ce știți: dieta tradițională mediteraneană protejează împotriva bolilor de inimă. Dar este bogat în uleiuri vegetale și, prin urmare, în nici un caz sărac în grăsimi. În Spania, de exemplu, 40% din alimente sunt grase. „Mai multe grăsimi, în special sub formă de acizi grași nesaturați, dar mai puțin zahăr și amidon - acest lucru este deosebit de util pentru persoanele supraponderale, rezistente la insulină, care fac puțin sport”, explică Worm. „Oamenii slabi și în formă trebuie, în general, să acorde mai puțină atenție dietei”.
Fără titlu
Produsele ușoare te ajută să slăbești
Fără titlu
Sarea crește tensiunea arterială
Nu este adevărat pentru toți oamenii. Doar 10-15 la sută dintre persoanele cu tensiune arterială normală sunt sensibile la sare. Cu alte cuvinte, dacă dieta dvs. este bogată în sare, tensiunea arterială crește. Pe de altă parte, cei care nu sunt sensibili la sare elimină pur și simplu prea multă clorură de sodiu prin rinichi. 40-50% dintre pacienții cu tensiune arterială crescută aparțin așa-numiților respondenți: o dietă cu conținut scăzut de sare le poate reduce tensiunea arterială cu 10%.
Indiferent dacă cineva este sau nu sensibil la sare depinde de structura sa genetică. Dar este dificil să găsești persoanele sensibile la sare pentru a le oferi sfaturi separate. Cu toate acestea, efectele majorității medicamentelor antihipertensive sunt sporite de o dietă săracă în sare. Deci, doza ar putea fi redusă drastic dacă toată lumea ar mânca mai puțină sare. „De aceea, în general, recomandăm ca oamenii sănătoși să mănânce mai puțină sare”, spune Joachim Hoyer, directorul Ligii germane de hipertensiune. „Mai presus de toate, asta înseamnă consumul de alimente mai puțin procesate, cum ar fi pâine, cârnați, brânză și mese gata preparate, deoarece aproximativ 80% din sarea zilnică de masă este consumată împreună cu aceste alimente.” Se folosește sare. Unora oameni sănătoși nu le va plăcea acest lucru, dar este de mare beneficiu pentru respondenții cu hipertensiune arterială. La urma urmei, aproximativ 7 milioane de oameni din întreaga lume mor în fiecare an ca urmare a hipertensiunii arteriale. În loc de 8 până la 12 grame de sare de masă care este obișnuită în această țară, ar trebui să fie doar 5 până la 6 grame. Apoi, ar exista cu 24% mai puține accidente vasculare cerebrale și cu 18% mai puține boli de inimă.
Dar până acum nu există dovezi convingătoare că dieta cu conținut scăzut de sare este de fapt mai sănătoasă pentru toată lumea. Pentru a face acest lucru, ar trebui efectuate studii cu mulți oameni de-a lungul anilor. Până în prezent, următoarele se aplică persoanelor sănătoase: Adăugarea de sare la masă este foarte probabil inofensivă.
Fără titlu
Ouăle cresc colesterolul
Fără titlu
Trebuie să beți cel puțin doi litri pe zi
Nu. Potrivit Societății germane de nutriție, organismul are nevoie doar de aproximativ 1,5 litri de lichid pe zi. Ceea ce o persoană ingerează prin mâncare cu supă sau salate nu este inclus aici. Această recomandare se aplică lucrătorilor de birou adulți și climatului german. Prin urmare, cantitatea necesară variază foarte mult în funcție de sex, dietă, sportivitate și climă. Cei care beau mai multă apă decât au nevoie fiziologic nu au beneficii pentru sănătate. Cu toate acestea, din nou și din nou, se zvonește că consumul ridicat de apă previne afecțiuni precum infecții ale tractului urinar, cancer de vezică și colon, tensiune arterială crescută, atacuri de cord, tromboze, accidente vasculare cerebrale, boli dentare, calculi biliari. Conform literaturii consultative, ar trebui să vă forțați să beți apă, dacă este necesar, deoarece acest lucru ajută celulele cenușii de pe salturi, netezește ridurile și chiar protejează împotriva cancerului și a depresiei - dar nimic din toate acestea nu a fost dovedit. „Nu există rezultate convingătoare ale studiului pentru o alimentare cu apă care depășește cerința fiziologică pentru a preveni bolile”, spune Helmut Heseker, nutriționist la Universitatea din Paderborn.
Dar cu greu poți bea prea mult. „Datorită capacității excelente de a excreta apă, cantități mai mari de apă sunt, de asemenea, bine tolerate, maximum aproximativ zece litri pe zi”, spune Heseker. Ar trebui să aveți grijă doar atunci când faceți mișcare. Maratonistii care alimentează cu combustibil la fiecare stație de apă riscă probleme circulatorii severe și chiar pierderea cunoștinței. Pentru că dacă bei prea mult în timp ce faci mișcare, transpiri prea mult sodiu. Creierul este apoi inundat de apă, iar presiunea intracraniană crește periculos. Pentru sportivii recreaționali, se aplică următoarele: Bea un pahar mare (200 mililitri) înainte de a face mișcare și apoi potolește-ți setea în etape, nu dintr-o dată. Doar cei care fac jogging sau pedalează mai mult de o oră au nevoie de pauze pentru a bea și ar trebui să consume în mod regulat cantități mici. ■
KATHRIN BURGER, nutriționist și autor la München, mănâncă ceea ce îți place - și îi place să fie în companie bună. Pentru fotograful Ronald Frommann din Hamburg, a fost o provocare să realizezi un spectacol de lumini interesant în cele mai mici spații.
MAI MULTE PRIVIND SUBIECTUL
CITIT
Autorul nostru Kathrin Burger expune în cartea sa alte sfaturi nutriționale discutabile: MÂNTURILE ÎNTREGIELE CEREALE ȘI ALTE ERNÄHRUNGSMÄRCHEN Herder, Freiburg 2009, 8,95 EUR
Alte două cărți recomandabile despre acest subiect: Ulrike Gonder, Nicolai Worm MORE FETT De ce avem nevoie de grăsime pentru a fi sănătoși și subțiri Systemed, Lünen 2010, 19,95 €
Carl Leitzmann CELE MAI IMPORTANTE 101 ÎNTREBĂRI: O ALIMENTARE SĂNĂTOASĂ C.H. Beck, München 2010, 9,95 EUR
Fără titlu
Trebuie să vă purificați intestinele în mod regulat
Nu, nu există deloc zgură în intestin. „Mulți oameni cred că intestinul este un fel de rezervor de nămol pe care trebuie să-l curățați în mod regulat”, își bate joc de Florian Lippl, internist la LMU München. „Nu există depozite în intestin, cu excepția cazului de modificări patologice în peretele intestinal, diverticulul.” Cu toate acestea, mii de oameni sunt supuși unei cure de post în fiecare an, iau „tablete cu putere pe bază de plante” dubioase pentru a obține „acoperiri vâscoase asemănătoare cauciucului” - și vin după aceea, în cea mai mare parte curățat intern. Ceea ce nu se datorează excrețiilor, ci postului: dacă există o lipsă voluntară de hrană, se eliberează mai multă serotonină în creier. Din această cauză, vindecătorii se simt adesea lipsiți de griji și euforici.
Conceptul de detoxifiere are mulți tați. Adepții presupun că în zilele noastre funcția intestinală a majorității oamenilor este perturbată din cauza poluării mediului și a proporției ridicate de produse animale din dieta noastră. În plus față de alge, semințe de purici și tablete de plante, culturi bacteriene utile - de exemplu în iaurtul probiotic - au fost folosite recent pentru a construi o nouă floră intestinală benefică după „deviere”. Alții pur și simplu postesc sau își spălă intestinele cu soluții saline. „Corpul nu are nevoie de nimic”, explică Lippl. În cel mai rău caz, astfel de cure pot fi chiar dăunătoare. Un post lung descompune proteinele musculare: acest lucru poate duce la aritmii cardiace. Se pot forma și pietre urinare.