Nutriția este într-adevăr salată la fel de bună ca reputația sa Augsburger Allgemeine
Salatele de legume crude sunt considerate sănătoase, deoarece sunt sărace în calorii și bogate în substanțe nutritive. Dar este cu adevărat adevărat? Și la ce trebuie să fii atent atunci când cumperi și pregătești?
Salata joacă de obicei un rol major, în special pentru persoanele conștiente de figura sau atunci când slăbește. Deoarece salatele de legume crude sunt inerent sărace în calorii. Întrebarea este: ce crezi despre asta? „O salată Cesar cu parmezan și crutoane care plutesc într-un sos de smântână are un număr corespunzător ridicat de calorii și cu siguranță nu mai este o masă ușoară”, spune nutriționistul Alexa Iwan. Alegerea pansamentului afectează cu siguranță echilibrul caloric.
"Pansamentele gata preparate conțin adesea multe grăsimi, sare și zahăr și, prin urmare, nu sunt cea mai bună alegere pentru fiecare zi. În situații speciale, cum ar fi campingul, de exemplu, le puteți folosi", spune Iwan. Însă o vinagră făcută din ulei și oțet bun este mai bună. „Dacă vi se pare prea mult timp să pregătiți dressing proaspăt în fiecare zi, puteți prepara și o porție mai mare și o puteți păstra la frigider timp de trei până la patru zile”, sugerează ea. Dacă adăugați pește, carne sau brânză la salată, veți obține o masă completă în echilibrul caloric.
Legumele și legumele crude sunt în esență o parte esențială a unei diete sănătoase. "Legumele ar trebui să fie evaluate pozitiv din punct de vedere al conținutului de vitamine, fibre și energie. Acestea conțin mulți micronutrienți cu un conținut redus de energie", spune prof. Bernhard Watzl, șeful Institutului de fiziologie și biochimie a nutriției de la Institutul Max Rubner. Dar: în general nu mănânci suficiente legume, spune el. "Conform recomandărilor, ar trebui să fie 400 de grame de legume, plus 250 de grame de fructe. Aceasta corespunde cu aproximativ cinci porții." Până în prezent s-a atins în medie doar 125 de grame de legume pe zi.
Când vine vorba de salată, nu trebuie să acordați atenție doar cantității, ci și sezonului și maturității. Nutriționistul Iwan explică: „O salată cultivată rapid este formată în principal din apă și are în mod natural mai puțini nutrienți decât o salată de sezon cu spanac sau frunze de acelea”. Watzl recomandă: „În loc de salată, este mai bine să folosiți legume de sezon iarna și să mâncați salată de miel sau salată de varză”. Deoarece în această perioadă a anului o salată conține mai mulți nitrați decât în iunie, de exemplu.
Salata din geantă nu este pentru toată lumea
De obicei, nu este nevoie să vă faceți griji cu privire la germeni pe salata proaspătă. "În general, conținutul de germeni pe salată poate fi de aproximativ un milion pe gram. Această sarcină este rareori o problemă pentru persoanele sănătoase", spune Heidi Wichmann-Schauer, șeful departamentului de toxine microbiene de la Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR). Doar persoanele cu imunodeficiență trebuie să clarifice împreună cu medicul lor ce ar trebui să evite. Spălarea poate reduce practic numărul de germeni pe legume și salată verde. "La spălare, este important să vă asigurați că utilizați apă potabilă curată și un vas curat. Dacă spălați salata în chiuvetă, ar trebui să o curățați temeinic în prealabil."
Varza este un caz special, deoarece este cultivată într-un climat cald și umed - condiții bune de creștere și pentru agenții patogeni. Acest lucru se aplică în egală măsură la germenii de casă și cumpărați. "În caz de îndoială, cumpărarea este încă opțiunea mai sigură, deoarece sunt necesare teste microbiologice pentru germenii din comerț. Dacă doriți să fiți absolut siguri, ar trebui să încălziți întotdeauna germenii înainte de consum", spune Heidi Wichmann-Schauer.
Spălarea, curățarea și tăierea salatei necesită timp. Este mai rapid și mai ușor cu salatele gata preparate, de exemplu din geantă. Vă rugăm să rețineți: „Salata pre-spălată și tăiată din pungă conține mai puțini nutrienți decât una proaspăt preparată”, spune Iwan. "Deoarece durează de obicei câteva zile înainte ca salata să fie consumată în final, bacteriile se înmulțesc pe salata tăiată din pungă. Listeria în special poate fi o problemă aici", adaugă Wichmann-Schauer. "Listeria poate fi periculoasă pentru femeile însărcinate și pentru persoanele în vârstă sau cu imunodeficiență. Prin urmare, aceste persoane ar trebui să evite salatele în sac."
Pentru persoanele sănătoase, totuși, se aplică următoarele: "Ar trebui să mâncăm întotdeauna multă salată și legume, deci uneori poate fi o salată gata făcută din pungă. Important este: varietatea în culoare și gust", a conchis Watzl. Dacă în general doriți să evitați salatele gata preparate, Iwan vă sfătuiește: „O alternativă bună pentru călătorie este mâncarea crudă”. În mod ideal, puteți lua cu voi legume întregi, netăiate - roșii cherry sau măsline, de exemplu. (dpa)