Nutriția în alimentația colectivă
De câțiva ani, a fost observată o creștere îngrijorătoare a supraponderalității și a obezității pentru întreaga populație franceză. Echilibrul nutrițional este un obiectiv important al sănătății publice. Acest echilibru alimentar depinde de aportul întregii zile. Prin urmare, alimentația în afara casei este pe deplin preocupată de aceste obiective naționale transmise de PNNS (National Health Nutrition Program), PNA (National Food Plan) și GEM-RCN.
GEM-RCN
În 2015, GEM-RCN (Groupement d'Etude des Marchés de Restauration Collective et Nutrition) a publicat noi recomandări luând în considerare cunoștințele actualizate ale nevoilor meselor. Vă sunt puse la dispoziție șase fișe rezumative pe: feluri de mâncare cu proteine, produse lactate, inclusiv deserturi lactate, copilărie timpurie, mediu școlar, vârstnici și mediu penitenciar.
Veți găsi ghidul complet (incluzând gramajele recomandate și tabelele de control al frecvenței, după tipul de populație), precum și fișele rezumative, urmând acest link: http://www.economie.gouv.fr/daj/ nutrition-recommended.
Pentru comoditate, puteți utiliza tabelul de frecvențe școlare care a fost reformatat pentru a obține o singură pagină.
Reglementări nutriționale
În 2011 și 2012, în Jurnalul Oficial au fost publicate diferite decrete și ordine (în funcție de tipul populației) privind calitatea nutrițională în alimentația colectivă. Aceste texte derivă din recomandările GEM-RCN. Iată cele care au impact asupra restaurării teritoriale:
Serviciul Dieta și Igiena Alimentelor oferă, de exemplu, comunității dvs., o corecție a acestor meniuri pentru a le certifica echilibrul sau pentru a vă ghida atunci când vă alegeți mâncarea pentru comenzi (între doi pești prăjiți, de exemplu).
Regulamentul „INCO”
În 2012, Uniunea Europeană a dorit să armonizeze practicile de pe teritoriul său cu privire la informarea consumatorilor cu privire la produsele alimentare. Acest lucru a dus la publicarea unui regulament numit „INCO”, pe care îl puteți descărca de aici.
Acest document a fost transcris în legislația franceză în diverse texte, dintre care se referă la alimentația colectivă:
În urma publicării regulamentului "INCO", identificarea obligatorie aoriginea cărnii s-a auzit de la toate rasele de carne (și nu mai este doar carne de vită): carne de porc, oaie, capră și pasăre. Aceste informații trebuie să fie vizibile pentru consumator sau familia acestuia (afișate lângă meniul zilnic sau pe o ardezie, de exemplu).
A doua schimbare notabilă pentru practicile noastre, datorită acestui regulament "INCO", se referă laidentificarea alergenilor în preparate. În alimentația colectivă, se spune că oaspeții sunt „captivi”, ceea ce permite îngrijirea personalizată a persoanei alergice datorită unui PAI (plan de recepție individualizat) la înregistrare. Cu toate acestea, identificarea obligatorie a alergenilor prezenți în produsele alimentare este necesară pentru toți ceilalți oaspeți care ar putea fi nevoiți să împartă o masă în unitatea dvs.: vizitator al unui rezident, personal municipal, profesor, părinte al unui elev., .
Implementare în comunitatea dvs.
Serviciul de catering al comunității dvs. are obligația de a obține rezultate cu privire la toate aceste texte.
Prin urmare, fiecare unitate trebuie:
- Să dețină fișele tehnice ale produselor comerciale pe care le folosește,
- Creați o foaie de rețetă pentru fiecare fel de mâncare "de casă" pentru a permite calcularea valorilor nutritive ale acestora (cadrul de foaie de rețetă pentru descărcare).