Nutriția în casele de bătrâni este mai mult decât ceea ce este în meniu - revista caselor de bătrâni
Timp de citire: 4 minute
Nutriția în casa de bătrâni: mai mult decât ceea ce este în meniu
de Dipl.oec.troph. Margarete Nowag
Liniile directoare, planurile nutriționale, organizarea îngrijirii - toate acestea formează cadrul în care se mută mesele dintr-o casă de îngrijire. Dar mâncarea în societatea noastră este mai mult decât o simplă aprovizionare cu energie: înseamnă sociabilitate și rezultă din obiceiuri. Cererile pentru case sunt mari, deoarece există o gamă largă: totul este posibil între serviciile de alimentație tip restaurant pentru persoanele în vârstă care sunt active în viața de zi cu zi și dietele speciale pentru bolnavi sau cei care au nevoie de îngrijire. Dacă luați în considerare preferințele alimentare individuale, antipatiile, obiceiurile și ritualurile pe lângă sănătatea rezidenților, nu numai că veți dezvolta componente sociale, dar veți crește și satisfacția.
Conform statisticilor de îngrijire 1, în 2011 au trăit în Germania aproximativ 2 milioane de persoane care au nevoie de îngrijire, care aveau 65 de ani sau mai mult. Aproximativ 67 la sută au fost îngrijiți acasă, [[wysiwyg_imageupload: 773:]], în timp ce aproximativ 33 la sută au trăit în cele 10.700 de facilități de îngrijire pe termen lung pentru pacienții internați, din care 94 la sută au avut grijă de vârstnici.
Concilierea aspectelor nutriției de zi cu zi și importanța consumului de alimente, satisfacerea dorințelor individuale, menținerea autodeterminării și păstrarea demnității persoanelor în vârstă este o mare provocare pentru angajații din spațiile de pensionare internate. 2
Dieta are un sens special. Acesta include furnizarea de alimente de înaltă calitate, bazate pe nevoi și care promovează sănătatea. În plus, mesele împreună îndeplinesc funcții sociale și culturale importante, oferă orientare și structură sau încurajează conversația și sociabilitatea. Pentru vârstnici, masa tradițională poate crea un sentiment de siguranță într-un mediu perceput ca ciudat.
Ce necesități speciale de energie și nutrienți au persoanele în vârstă?
Statistic vorbind, necesarul de energie scade la 90% de la vârsta de treizeci și patru de ani. La vârsta de cincizeci și șase este doar 75 la sută și pentru persoanele peste 75 de ani este de așteptat doar 65 la sută. Acesta este redus de cifra de afaceri de performanță mai mică care rezultă din activitățile de zi cu zi la locul de muncă și timp liber. Mai mult, masa musculară a multor seniori scade. Acest fenomen poate fi contracarat prin exerciții fizice și sport vizat.
Necesarul de nutrienți este similar cu cel al persoanelor sub 50 de ani, dar aportul zilnic de nutrienți depinde de structura aprovizionării și de circumstanțele individuale (punerea în aplicare a valorilor de referință D-A-CH):
- Persoanele în vârstă au nevoie de proteine de înaltă calitate. Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) recomandă aproximativ 1g de proteine pe kilogram de greutate normală.
Cerința de grăsime este de 30%, selectarea ar trebui să ia în considerare cerința pentru acizii grași nesaturați, acizii grași omega3 și grăsimile ca purtători de aromă.
Pentru o digestie mai bună și regulată, 55% carbohidrați ar trebui să fie oferiți sub formă de fructe și legume, cartofi și, dacă este posibil, produse din cereale integrale ca furnizor de vitamine și minerale, substanțe vegetale secundare și fibre.
Vitaminele și mineralele se găsesc în principal în fructe și legume, produse din cereale integrale și alimente integrale. Se recomandă precauție în cazul simptomelor carențiale, cum ar fi susceptibilitatea crescută la infecție, lipsa de aparență sau oboseală
Modificările funcțiilor corpului influențează alimentația zilnică, ele modelează interacțiunea de zi cu zi, au un impact asupra sufletului și autonomiei.
Ce se schimbă?
Facultăți senzoriale: vedere, miros și gust scad
Dificultăți de mestecat și de înghițire: gură uscată, pierderea dinților, tulburări de înghițire
Foame și sete: necesitate mai mică de energie, scăderea percepției sete, modificări ale reglării foametei și a sațietății, scăderea apetitului; Reducerea porțiilor de mâncare și preferința pentru arome speciale precum dulce
Digestie: tulburări cauzate de lipsa acidului gastric, factor intrinsec
Masă musculară/mobilitate: scădere (sarcopenie) și tulburări de mobilitate
Stare mentală și psihologică: uitare, confuzie, demență, tristețe, depresie, refuzul de a mânca
Efectele bolii și medicamentelor: pierderi crescute de nutrienți și, astfel, necesități crescute, obstacole în calea consumului de alimente, tulburări digestive
Măsurile vizate pentru schimbările individuale necesită un tratament profesional și demn al persoanelor în vârstă.
Proiectarea cateringului [[wysiwyg_imageupload: 772:]]
Mesele sunt o parte esențială a vieții de zi cu zi pentru persoanele în vârstă, pentru unii este punctul culminant al zilei, pentru alții este o povară de complicații, boli și stări de spirit. Facilitatea poate oferi persoanelor în vârstă un sentiment de siguranță, cu standarde de îngrijire de calitate, o bună organizare a meselor și viața activă a ritualurilor. Soluțiile individuale pentru dorințele și nevoile rezidenților creează un sentiment de casă și calitate a vieții, mai ales atunci când mănâncă și bea.
Fiecare persoană este socializată diferit prin educație și sisteme sociale, în special în domeniul mâncării și băutului și al alimentației de zi cu zi.
Biografia alimentară face posibilă cunoașterea obiceiurilor și dorințelor individuale și previne posibila malnutriție. Întrebările importante sunt clarificate aici, cum ar fi originea, activitatea profesională, rutina zilnică obișnuită și mediile religioase, etnice și culturale. Când a fost cald până acum, când a fost frig, cum au fost distribuite mesele? Ce ritualuri existau în viața anterioară, ce îi place și ce nu, intoleranțele și bolile? Ce povești poate spune bătrânul despre feluri de mâncare?
Piatra de temelie a îngrijirii optime:
Aprovizionarea regulată a băuturilor în timpul și în dreptul meselor permite consumarea unei cantități sănătoase și este necesară furnizarea și amintirea constantă.
Alimentația zilnică se bazează pe selectarea optimă a alimentelor specifice grupului țintă, planificarea variată a meniului, pregătirea alimentelor prietenoase cu nutrienții și reținerea căldurii pentru a asigura calitatea alimentelor.
Sistemul de senzori determină acceptarea alimentelor: aspectul, gustul, consistența, senzația de mâncare
Gama de feluri de mâncare este necesară pentru cerințe speciale, deoarece schimbările fizice și psihologice pot apărea odată cu înaintarea în vârstă. Aceste modificări ale funcțiilor corpului trebuie luate în considerare la pregătirea și compoziția dietei zilnice. O opțiune de implementare este Eat by Walking: persoanele în vârstă cu un grad foarte ridicat de neliniște și activitate sunt permise să mănânce în timp ce merg pe jos. Puteți lua mâna la stațiile de gustări, angajații sunt atenți la aprovizionarea optimă și, pe de altă parte, la condițiile igienice.
Atmosfera de luat masa, orele de mâncare, designul camerei și al mesei modelează situația alimentară, promovează pofta de mâncare și bunăstarea în timp ce mănânci.
Manevrarea și ajutoarele orientate spre servicii, cum ar fi tacâmurile speciale sau paharele, fac mai ușor să mănânci și să bei și să ducă la o întâlnire plăcută și empatică.
Proteine de înaltă calitate bine combinate!
Următoarele combinații au un gust bun, sunt ușor de digerat și oferă proteine de înaltă calitate, ținând cont de conținutul de grăsimi. (Sursa Debinet)
Combinație de alimente
exemplu
Cartofi + produse lactate
Cartofi sacou cu quark de ierburi
Piure de cartofi (de casă)
Cartofi copți cu legume și brânză
Cartofi + ou
Cartofi cu omletă și spanac
caserola de cartofi
Țăran
Cereale + produse lactate
Leguminoase + produse lactate
Supă de linte cu iaurt sau quark ca desert
Tocană de fasole, brânză de vaci cu fructe ca desert
1 Pfaff H: Biroul Federal de Statistică, statistici de îngrijire 2011 Rezultate Germania, Wiesbaden 2013; 9, 16
2 Sursa: DGE: Standarde de calitate pentru alimentația în casele de bătrâni internate