Nutriția ouălor, sănătatea, proteinele, virtuțile și beneficiile
Oul este deosebit de interesant pentru proteinele sale, dar și pentru colină și antioxidanții pe care îi conține.
O sursă excelentă de proteine
Ouăle sunt un aliment proteic de înaltă calitate: conțin cei 8 aminoacizi esențiali pentru creșterea și întreținerea corpului uman. Proteinele sunt utilizate în principal pentru a construi, repara și întreține țesuturi, cum ar fi pielea, mușchii și oasele. Ele sunt, de asemenea, utilizate pentru formarea enzimelor digestive și a hormonilor.
Acesta servește drept referință pentru nutriționiști
Prin urmare, oul este o sursă importantă de proteine, lanțuri lungi formate din structuri mici, aminoacizi. Aceste proteine vor ajuta la construirea și menținerea mușchilor, țesuturilor și organelor. În ou, acestea sunt localizate în principal în alb. Proteinele din ouă au o valoare biologică ridicată. Acestea conțin așa-numiții aminoacizi esențiali, deoarece organismul este incapabil să-i sintetizeze. Prin urmare, acestea trebuie furnizate în mod necesar de alimente. Acești aminoacizi esențiali sunt în proporții ideale în ou. Acesta este motivul pentru care proteina din ouă este reperul pentru nutriționiști.
Proteine albe
Un ou de pui de 60 g (fără coajă) este alcătuit din 6,4 g până la 7,0 g de proteine. Din care 3,3 g până la 4,0 g în alb.
Albul este compus aproape în întregime din apă și proteine, cu unele minerale, ceea ce reprezintă o mare originalitate pentru un produs comestibil de origine animală (90% din substanța uscată sunt proteine). De asemenea, conține glucoză liberă (care este sursa primară de energie utilizabilă de embrionul de pui).
Există mai multe proteine care alcătuiesc albul unui ou. Fiecare proteină are proprietăți specifice, nutriționale sau funcționale. Asa de:
- ovalbumina, care sunt cele mai importante în greutate, sunt denaturate de căldură; dobândesc o rigiditate puternică la încălzire: se coagulează.