Nutriția vinului cu sosul de soia sushi și a wasabi-ului o complică - FOCUS Online
Consumul de mușcături de sushi în barurile șic este popular în Germania și Japonia. Dar ce bei cu el? Alegerea alcoolului nu este ușoară - diferitele arome își răpesc rapid reciproc farmecul.
În unele baruri cu sushi din Tokyo este acum popular să beți vin cu sushi. Japonezul Hideki Asano, care s-a pregătit ca vinificator în Germania și își cultivă propriul vin în Nierstein, Renania-Hessa, observă acest lucru la vizitele sale la domiciliu. Dar expertul știe: „Găsirea unui vin potrivit pentru sushi nu este ușoară.” Nu peștele și orezul ușor acidificat sunt partenerii complicați, ci sosul de soia și wasabi-ul care se servesc de obicei cu el. Odată cu sosul sosului și aroma picantă a hreanului japonez, majoritatea picăturilor din pahar se pierd.
Japonezii, cum ar fi Asano, nu sunt familiarizați cu scufundarea sushi sau sashimi într-o mulțime de sos de soia. Prin urmare, el sfătuiește: „Vă rog doar puțin din el.” Pentru a nu încălzi claritatea clară a Wasabi pe gust, el recomandă un vin cu conținut moderat de alcool. Combinat cu sosul de soia sărat, de exemplu, un Pinot Blanc ușor sau un Riesling semi-uscat se potrivește bine cu el.
Poate fi și un Pinot Noir copt, cu puțin acid tanic. „Prea mult tanin conferă sushi un gust metalic”, spune Asano. Sosul de soia și wasabi pot supraviețui, de asemenea, unui pahar de vin spumant sau șampanie. Japonezii au un sfat simplu pentru a reduce salinitatea sosului de soia: „Pur și simplu amestecați într-un vas cu niște vin”.