Nutriție 17 mituri care ne dăunează sănătății Coup de Pouce
Autor: Coup de Pouce
Nutriție
Acest articol face, de asemenea, parte din fișiere:
Convingerile populare, teoriile promițătoare care s-au dovedit a fi neconcludente, studiile s-au contrazis. Mituri abundă în nutriție. Facem bilanțul a 17 dintre ei.
1. Omega-3 ne protejează de boli.
Să ne calificăm: nu toate. Într-adevăr, omega-3 nu sunt toate create egale. Conform unor studii recente, este vorba în principal de DHA și EPA, doi omega-3 din uleiul de pește, despre care se spune că reduc riscul bolilor de inimă, cancerului, bolii Alzheimer și a problemelor oculare și altele. ALA, un omega-3 care se găsește în alimente vegetale precum semințele de in și uleiul de canola, ar fi probabil de puțin ajutor în combaterea bolilor. De aici și interesul de a prefera alimentele (lapte, suc, brânză și altele) a căror etichetă indică faptul că omega-3-urile adăugate provin din surse marine (DHA și EPA) mai degrabă decât din plante (ALA). Și, bineînțeles, nu ezităm să consumăm deseori pește bogat în mod natural în omega-3, precum somon, sardine, hering și macrou.
2. Sarea de mare este mai puțin dăunătoare decât sarea de masă.
Deloc. Ambele sunt formate din aceleași minerale: sodiu (vinovatul care trebuie limitat!) Și clor. Diferența lor nu constă în compoziția lor chimică, ci în textura, gustul și procesul de fabricație. Sarea de masă este extrasă din depozitele subterane. Se purifică și apoi se adaugă cu iod (o măsură care a eliminat practic gușa din Canada) și, în general, un agent anti-aglomerare. În ceea ce privește sarea de mare, aceasta se obține prin evaporarea apei de mare, de unde și prezența unor cantități mici de minerale și alte elemente din apa folosită; aceste substanțe (nesemnificative din punct de vedere nutrițional) îi conferă aroma, culoarea și textura sa unice.
3. Alimentele „coapte” sunt alegeri bune.
Nu neaparat. Chiar și „copt”, un nap McDonald’s oferă 270 de calorii și 16 g de grăsime, sau 25% din cantitatea recomandată de grăsime într-o zi, iar 50 g de chipsuri „coapte” (doar un sfert sau o cincime dintr-o pungă) au 200 calorii, cu doar 80 de calorii mai puțin decât aceeași cantitate de chipsuri prăjite obișnuite. La fel, prăjiturile, cornurile, biscuiții și produsele de patiserie sunt toate coapte și asta nu le împiedică să fie umplute cu grăsime. Cel mai bun mod de a recunoaște un aliment redus în calorii și grăsimi este totuși să consultați valorile indicate pe porție pe etichetă.
4. Legumele crude sunt mai nutritive decât legumele fierte.
Nu intotdeauna. Este adevărat că gătitul distruge anumite vitamine, cum ar fi vitamina C, care este deosebit de sensibilă la aer și căldură. Pe de altă parte, îmbunătățește și conținutul altor substanțe nutritive. Acesta este cazul licopenului și betacarotenului, antioxidanți găsiți din abundență în roșii, morcovi și spanac. Acesta este și cazul indolilor cu putere anticarcinogenă conținută în broccoli, conopidă și alte crucifere. Cantitatea acestor substanțe crește odată cu gătitul. Un alt avantaj al legumelor fierte: sunt mai digerabile, ceea ce crește absorbția mai multor substanțe nutritive. Crud sau gătit, atunci? Câștigăm mâncând legumele noastre în ambele sensuri.
5. Mierea și zahărul brun sunt naturale, deci mai bune.
Oh nu! Fie că este vorba de zahăr brun, miere sau sirop de porumb, chimic toate zaharurile sunt create egale. Corpul nostru le transformă în cele din urmă într-o singură moleculă: glucoza, zahărul care circulă în sânge și servește drept combustibil pentru celulele noastre. Vitamine si minerale? Îl conțin, dar urme. Două excepții, totuși: melasa verde (curea neagră) și siropul de arțar, surse semnificative de mai multe minerale, cum ar fi fierul, calciul, potasiul și manganul. Siropul de arțar conține, de asemenea, mai mult de 20 de compuși prezenți în mod natural în seva și recunoscuți pentru proprietățile lor antioxidante. Evident, acești agenți de îndulcire nu sunt mai puțin dulci și calorici.
6. Ieșiți din avocado, este prea bogat!
Dar vorbim despre calorii complete aici! O jumătate de avocado oferă 490 mg de potasiu, mai mult decât o banană și aproape 7 g de fibre, echivalentul a trei felii de pâine integrală de grâu, pe lângă o doză bună de vitamina K, folat, luteină, vitamina E și alți nutrienți care sunt adesea dificil de obținut în cantități suficiente. În plus, grăsimile sale nesaturate bune ajută la reducerea colesterolului din sânge și prelungesc efectul de sațietate al mesei pentru a ne controla mai bine impulsurile alimentare. Nu, nu există într-adevăr niciun motiv pentru a vă priva de avocat!
7. Marinada ucide bacteriile.
Din nefericire nu. Adaugă aromă și fragezește carnea, dar ingredientele sale acide (suc de lămâie, oțet, vin etc.) nu ucid bacteriile care ar putea fi prezente. De aici și importanța marinării cărnii în frigider, într-un recipient acoperit și nu pe blatul din bucătărie. Doriți să folosiți marinada pentru a peria carnea în timpul gătitului sau să o serviți ca sos lateral? Este mai bine să luați cantitatea necesară înainte de marinarea cărnii sau, cel puțin, să o fierbeți cel puțin un minut înainte de a o folosi cu alimente gătite deja.