Nutriție Așa reușesc ouăle amestecate perfecte

Așa reușesc ouăle amestecate perfecte

25.07.2018, 9:54 | | dpa

reușesc

Ouăle amestecate din Asia se rafinează cel mai bine cu un strop de suc de lămâie și ouăle amestecate cu trei linguri de lapte de cocos în prealabil. Foto: Robert Günther. (Sursa: dpa)

  • divide
  • Fixare
  • Tweet tipărește
  • Pentru a trimite prin poștă
  • redactie

Frisange (dpa/tmn) - Direct din tigaie pe farfurie: așa sunt ouăle amestecate un adevărat tratament. Bine condimentat și cu garnituri precum legume, crabi sau trufe proaspăt feliate, vasul cu ouă este cu adevărat rafinat în gust.

Pregătirea este foarte ușoară: pentru rețeta de bază este nevoie doar de ouă proaspete, lapte sau apă minerală și sare. „Sarea este deosebit de importantă”, afirmă autorul bucătarului și cărții de bucate Léa Linster din Frisange/Luxemburg. Ea preferă să folosească fleur de sel. Abia atunci vasul cu ou primește lovitura potrivită. De asemenea, puteți adăuga piper dacă doriți.

Dar cel mai important lucru este calitatea ouălor. „Este foarte ușor să testați dacă oul este într-adevăr proaspăt”, explică Iris Lange-Fricke. Este șefa editării rețetelor la Eat Smarter din Hamburg. Luați un pahar, umpleți-l cu apă și puneți un ou în el. Dacă oul rămâne pe pământ, este proaspăt. Dacă crește încet, atunci este mai vechi. Un ou care plutește în vârful paharului cu apă nu ar trebui să mai fie consumat.

Pentru un vas de omletă, ouăle trebuie amestecate într-un castron. "Acest lucru funcționează cel mai bine cu un tel", spune Richard Beck. Maestrul bucătar și profesor de școală profesională din Augsburg este vicepreședinte de sud al Asociației Bucătarilor Germani (VKD). Dar asta funcționează și cu o furculiță. "Cu toate acestea, în comparație cu un tel, durează mult mai mult pentru a produce o masă omogenă de ouă".

Puteți adăuga lichid, lapte, de exemplu, la amestecul de ouă. Sau cremă. „Acesta din urmă aduce mai multă aromă ouălor amestecate”, explică Lange-Fricke. Dacă îți place mai puțin în calorii, poți lua și apă minerală. Linster recomandă ouă amestecate fără lapte, smântână sau apă: „Pur și simplu puneți ouăle batute și sărate într-o tigaie în care untul a fost topit la foc mediu”.

De îndată ce amestecul de ouă este în tigaie, ar trebui să se stabilească puțin la foc mediu. Pentru a nu se lipi de pământ, este împins cu atenție cu un împingător de tigaie. Dacă ouăle amestecate sunt complet setate, dar încă puțin cremoase, atunci este gata. „Chiar înainte de sfârșitul timpului de gătit, arpagicul proaspăt tăiat conferă ouălor amestecate o notă specială”, spune Linster.

Léa Linster servește mini tartelete cu omletă și icre. Pentru plăcinte, 250 de grame de făină, 160 de grame de unt, un ou și un vârf de sare de mare și zahăr, precum și o lingură de lapte sunt frământate într-un aluat neted. Înfășurați aluatul în folie alimentară și lăsați-l să se odihnească o oră la frigider.

Preîncălziți cuptorul la 150 de grade (convecție), întindeți formele de tartletă cu unt. Întindeți un sfert din aluat subțire pe o suprafață de lucru cu făină, înghețați aluatul rămas în porții. Tăiați patru cercuri de mărimea unei matrițe din aluatul întins, așezați în matriță și coaceți în cuptor timp de 15 minute. Scoateți apoi tartelele din forme și lăsați-le să se răcească pe o grătar.

Pentru ouăle amestecate, încălziți două linguri de smântână și zece grame de unt într-o cratiță. Bateți în două ouă și lăsați să stea în timp ce amestecați. Răspândiți ouăle amestecate în plăcinte. Ornează tartelele cu un rulou de somon afumat, o lingură de caviar și arpagic și servește.

Léa Linster, Peter Gaymann: Galbenul oului - rețete incredibile de pui. ars vivendi. 154 p., 24,90 euro, ISBN: 9783869134260.