Nutriție Basmul copiilor despre mâncare - observator
Nutriție Basme pentru copii despre mâncare
Apa este bună, sarea este rea: acesta este un truism - și din păcate greșit în această formă absolută. Nouă exemple de când cunoștințele noastre de zi cu zi sunt apropiate de adevăr - și când nu.
Este justificată anticiparea salatei? Cât de sănătos este el cu adevărat?
Imagine: Colecția Thinkstock
Fructele și legumele sunt sănătoase, în timp ce dulciurile și cartofii prăjiți sunt nesănătoși. Suntem învățați asta la grădiniță. Vestea bună: Nu este adevărat - dar asta nu înseamnă că putem mânca alimente dulci sau grase fără restricții. „Nu există alimente sănătoase sau nesănătoase, ci doar o dietă sănătoasă sau nesănătoasă”, explică nutriționista Caroline Bernet. Varietatea și proporțiile fac diferența: «Ar trebui să mănânci cât mai echilibrat și să te ții de piramida alimentară - cinci fructe sau legume pe zi, carbohidrați pentru fiecare masă, inclusiv produse din cereale integrale, suficiente proteine din diverse surse, alimente grase cu moderare Dulciurile se delectează cu plăcere ”, spune Bernet.
Acest principiu se aplică și diviziei „Superfood”. Acest termen se întoarce la bestseller-ul cu același nume de Steven Pratt și Kathy Matthews. Cei doi autori americani denumesc 14 alimente, inclusiv afine și legume de dovleac, despre care se spune că sunt deosebit de sănătoase, deoarece conțin o cantitate peste medie de fitochimicale - cum ar fi zeaxantina sau flavonoide. Efectul pozitiv al acestor micronutrienți a fost dovedit în diferite studii, dar nutriționistul Bernet îl pune în perspectivă: „Substanțele secundare din plante se găsesc în toate alimentele pe bază de plante”. Nu are sens să acordăm preferință celor individuale sau chiar să renunțăm la grăsimi sau carbohidrați, deoarece un amestec bun decide dacă un nutrient poate fi de fapt absorbit.
1. Morcovii sunt buni pentru ochi
Acest lucru este adevărat numai într-un caz specific. „Morcovii conțin o mulțime de beta-caroten, un precursor al vitaminei A, care este esențial pentru structura și funcția retinei. Dar dacă nu lipsește vitamina A, mai mulți morcovi nu sunt de nici un folos ”, explică Josef Flammer, medic șef la Eye Clinic Basel. În această țară, deficitul de vitamina A nu este o problemă datorită unei diete echilibrate; diferit în țările în curs de dezvoltare, unde mulți copii orbesc.
2. Să bei multă apă este sănătos
Nu este chiar corect. Ar trebui să însemne: A bea cantitatea potrivită de apă este sănătos. Pentru că dacă bei mult prea multă apă, poți chiar să mori din ea. „Otrăvirea cu apă” (hiponatremie) apare atunci când se absoarbe mai multe lichide decât se consumă prin transpirație și excreție, sângele este subțiat și, ca urmare, conținutul său de minerale scade. Pentru a restabili echilibrul, corpul stochează apă în țesut. În cel mai rău caz, poate pătrunde și în creier, provocând umflături care pot fi fatale. „Pentru a bea cantitatea potrivită de lichid, cel mai bine este să te orientezi spre sete”, sfătuiește nutriționistul Paolo Colombani de la ETH Zurich. Prin urmare, ar trebui să beți băuturi sportive sau sucuri de fructe cu transpirație ridicată și astfel pierderi de sare.
3. Pâinea întunecată este mai sănătoasă decât pâinea ușoară
Aici se trage o concluzie greșită. Făina din cereale integrale este mai închisă decât făina albă și este considerată, în general, sănătoasă, deoarece este formată din cereale integrale și, astfel, conține nutrienți valoroși din coajă și răsad. Dar nu orice pâine întunecată este o pâine integrală: Atât maeștilor brutări, cât și angrosistilor le place să-și coloreze produsele coapte cu malț. Dacă doriți să fiți în siguranță, trebuie să consultați lista ingredientelor.
4. Produsele ușoare te fac să fii subțire
Nu, este probabil opusul. Experimentele nutriționistului american Susan Swithers arată că șobolanii cu îndulcitori fără calorii, cum ar fi zaharina, se îngrașă mai repede decât cu zahărul natural - atât în timpul cât și după dieta îndulcitorului. Cercetătorul explică fenomenul după cum urmează: îndulcitorii alimentează foamea, deoarece organismul așteaptă zahăr real și, prin urmare, eliberează insulină. Acest lucru scade nivelul zahărului din sânge, pe care organismul îl interpretează ca un semnal că are nevoie de energie. În plus, el nu mai recunoaște alimentele dulci ca fiind bogate în calorii și pierde astfel senzația naturală de sațietate, chiar și cu zahăr adevărat. Cu toate acestea, există și studii care infirmă teza insulinei.