Nutriție Băuturi dulci cu efecte secundare PZ - Pharmazeutische Zeitung
De Hannelore Gießen/Chiar și consumul moderat de băuturi cu zahăr are efecte nocive asupra sănătății: unul până la două pahare pe zi sunt suficiente pentru a perturba metabolismul lipidelor și a carbohidraților la persoanele sănătoase și pentru a crește dimensiunea taliei.
În special în țările occidentale, multe băuturi îndulcite sunt băute, nu doar de copii și tineri. Cu mai bine de zece ani în urmă, un sirop de cereale care conțin fructoză foarte concentrată a fost introdus ca îndulcitor în SUA. În același timp, numărul persoanelor supraponderale și obeze a crescut rapid. Dacă există o relație de cauzalitate între aceste două evoluții a rămas până acum neclar.
"width =" 250 "height =" 218 "/>
O cutie de cola conține 17,5 g fructoză. Cu băuturile dulci, se ajunge rapid la cantități de fructoză, care perturbă metabolismul.
Studiul de sănătate al asistenților medicali, un studiu epidemiologic amplu efectuat pe asistenții medicali americani din anii 1980, a indicat faptul că femeile care au băut mai mult de două băuturi dulci pe zi au fost semnificativ mai susceptibile de a dezvolta boli coronariene decât subiecții care, în medie, mai puțin consumat zilnic ca băutură îndulcită. Două studii de intervenție pe adulți americani din ultimii doi ani au arătat o corelație semnificativă între consumul de băuturi care conțin fructoză sau zaharoză și apariția tulburărilor metabolismului lipidic.
Cu toate acestea, majoritatea studiilor de intervenție anterioare, care trebuiau să verifice rezultatele investigațiilor epidemiologice, au folosit băuturi cu un conținut de zahăr corespunzător unui consum zilnic de 1,7 până la 4 litri de băuturi dulci. Acest lucru nu reflectă plăcerea obișnuită a băuturilor răcoritoare și sucurilor de fructe concentrate. Grupul de cercetare Zurich din jurul endocrinologului Dr. Prin urmare, Kaspar Berneis a dezvoltat un proiect de studiu care reflectă obiceiurile obișnuite de băut: băuturile au fost special compilate pentru studiu, cu care subiecții testați - 29 de tineri sănătoși, cu greutate normală - adaugă 40 sau 80 g fructoză, 40 sau 80 g glucoză sau 80 g zaharoză a luat. Participanții la studiu au băut 200 ml dintr-una din cele cinci băuturi de trei ori pe zi timp de trei săptămâni înainte de a se determina diferiți parametri metabolici.
După o perioadă de spălare de patru săptămâni, următoarea intervenție a început cu o băutură diferită. În total, toți subiecții au trecut prin cinci intervenții cu băuturi compuse diferit. Valorile dinaintea primei intervenții au servit drept controale. Deoarece endocrinologii au dorit să stabilească modul în care se schimbă metabolismul glucidic și al lipidelor cu o dietă cu conținut scăzut de fructoză, subiecții testați au fost sfătuiți într-o fază ulterioară a studiului cum să ia cât mai puțină fructoză cu alimentele.
Multă fructoză, multă grăsime pe burtă
Rezultatele studiului i-au surprins și pe oamenii de știință: „Am subestimat efectele nocive ale băuturilor răcoritoare”, spune Berneis. Nu se aștepta ca efectele să fie atât de pronunțate la bărbații tineri sănătoși. Glicemia de post a crescut semnificativ cu 4 până la 9 la sută după toate cele cinci intervenții, la fel ca și concentrația proteinei C-reactive (CRP) foarte sensibile cu 60 până la 109 la sută. Cea mai mare valoare a fost atinsă în grupul cu un consum ridicat de fructoză. CRP este un marker pentru inflamația subclinică care a fost identificat ca un factor cheie în dezvoltarea rezistenței la insulină. Cercetătorii și-au publicat rezultatele în „American Journal for Clinical Nutrition” (doi: 10.3945/ajcn.111.013540).
Circumferința taliei și procentul de grăsime corporală au crescut, de asemenea, în toate cele cinci intervenții. Acest lucru a fost mult mai pronunțat în cele două grupuri de fructoză decât în grupurile de glucoză. Băuturile cu fructoză au redus, de asemenea, dimensiunea particulelor LDL, făcându-le mai aterogene. Efectul general al fructozei asupra metabolismului pare a fi mai dăunător decât cel al glucozei, concluzionează autorii. Deși ambele zaharuri oferă același număr de calorii, acestea sunt metabolizate diferit: glucoza poate fi depozitată sub formă de glicogen, fructoza se transformă parțial în grăsimi și favorizează depunerea lipidelor în țesutul adipos visceral.
Se știa deja din studiile anterioare că metabolismul compensează aparent aportul de energie din băuturile cu zahăr mai puțin decât aportul de energie din alimentele solide. În plus, băuturile răcoritoare conțin concentrații semnificativ mai mari de fructoză decât alte alimente care conțin fructoză, cum ar fi fructele. Pentru comparație: un măr conține 5,7 g fructoză, o cutie de cola conține 17,5 g. În acest fel, cantitățile sunt rapid obținute cu băuturi răcoritoare pe care organismul nu le mai poate prelucra.
Studiul de la Zurich este primul care arată că chiar și consumul redus sau moderat de băuturi îndulcite pe o perioadă de doar trei săptămâni are un efect nefavorabil asupra metabolismului carbohidraților și al grăsimilor. Liderul studiului, Berneis, consideră că este îngrijorător faptul că efectele metabolice s-au produs deja după ce au consumat băuturi dulci timp de trei săptămâni, mai ales că subiecții testați erau sănătoși, tineri și cu greutate normală. Deși intervențiile individuale au durat doar trei săptămâni și fazele de spălare între ele au durat patru săptămâni, efectele nefavorabile ale băuturilor dulci par să se adune pe toată durata studiului. /