Nutriție Boomul alimentației nesănătoase - Spectrul științei
Dieta: Boomul alimentației nesănătoase
În timp ce lui Jamie Oliver îi plăcea să gătească cu mult ulei și smântână, în noua sa carte „Superfood” el este mai degrabă maestrul bucătar al lui Schmalhan. În loc de un sandviș cu două etaje cu brânză și chipsuri de cartofi, există acum un burger vegetal cu o salată colorată. Și în alte moduri, mâncărurile sărate sunt salvate, în timp ce legumele verzi domină. Cartea plutește pe un val care a ajuns la numeroși oameni. De ceva timp, acești oameni evită lactoza și glutenul, care sunt de fapt perfect normali și nicidecum substanțe nocive, dacă cineva este sănătos. Alimentele crude, veganismul, dieta epocii de piatră (dieta paleo), alimentația curată, macrobioticele, dietele acido-bazice și alimentele ușoare sunt, de asemenea, la modă. Alții sunt îngrijorați de teama constantă de aditivi sau reziduuri în alimente; produsele finite consideră că sunt otrăvitoare.
Numeroase ghiduri, bloguri, rețele sociale și restaurante la modă alimentează acest „fundamentalism alimentar” - un termen inventat de Johann Kinzl, specialist psihosomatic la Universitatea din Innsbruck. Fiecare al patrulea german lasă anumite alimente în supermarket, deoarece nu pot fi tolerate. Pentru nouă la sută, glutenul din proteine din grâu este vinovatul. Lactoza din zahăr din lapte, de asemenea, pare să facă din ce în ce mai multe persoane să mormăie în intestine: numai în 2012, vânzările de alimente fără lactoză au crescut cu 20%, deși numărul intoleranților la lactoză din această țară a stagnat la aproximativ 15%. Potrivit unui studiu realizat de Society for Consumer Research (GfK), aproximativ 80% dintre cumpărători nu au deloc intoleranță la lactoză, iar situația este similară pentru produsele fără gluten. Vânzările de alimente vegane au crescut, de asemenea, cu o rată anuală de 17% din 2010. Aproximativ 1% dintre germani nu mănâncă nimic din animale. Această tendință poate fi observată și în afara casei: conform Food Report 2015, 60% dintre germani doresc mâncăruri vegetariene și 7% vegane în restaurante.
Este îndoielnic cât de sănătos este acest boom. Multe alimente vegane și fără gluten, de exemplu, sunt pline de aditivi. Deoarece: Produsele fără gluten de multe ori nu au un gust bun și, prin urmare, sunt umplute cu zahăr, grăsimi și agenți de legare. Înlocuitorii de carne vegană funcționează de obicei numai cu ajutorul potențierilor aromelor. Întregul lucru devine periculos dacă laptele este reținut de la copiii mici, deoarece părinții lor consideră că este nesănătos. Copiii cu o dietă vegană pot suferi de un deficit de vitamina B12 dacă vitamina nu este luată într-o tabletă. Pe de altă parte, pentru adulți, veganismul poate fi sănătos dacă mănâncă o dietă variată și se asigură că primesc toți nutrienții importanți.
Hrana crudă se prezintă sub mai multe forme (inclusiv vegane), „o evaluare a stării de sănătate nu este deci posibilă”, scrie Claus Leitzmann, nutriționist la Universitatea din Giessen, în cartea „Forme alternative de nutriție”. Cu toate acestea, deoarece numeroși nutrienți devin disponibili numai atunci când alimentele sunt încălzite, acestea pot duce la subponderalitate severă. La femeile care consumă alimente crude mult timp, regula eșuează adesea.
Ce s-a consumat în epoca de piatră?
Adepții paleo, pe de altă parte, se lipsesc de cereale și cartofi, deoarece aceștia nu erau disponibili înainte de neolitic (în jur de 10.000 î.Hr.) și, prin urmare, corpul nostru nu a fost adaptat acestora. Cu toate acestea, nu este pe deplin clar ce s-a consumat de fapt în epoca de piatră. Conform studiilor recente, rădăcinile puternice ar fi putut fi una dintre ele. Foodists din Epoca de Piatră, de asemenea, urăsc legumele și laptele, ceea ce este destul de ciudat, deoarece aceste alimente sunt considerate sănătoase de practic fiecare nutriționist. Și această dietă poate provoca și probleme. La urma urmei, adaugă cantități uriașe de proteine în organism. Mulți cunoscători ai epocii de piatră mănâncă cantitatea săptămânală recomandată de carne într-una sau două zile. Cu toate acestea, studiile la oameni arată efecte pozitive asupra nivelului de zahăr din sânge pe termen scurt, pur și simplu pentru că nici zahărul, nici făina albă nu sunt servite pe farfurie. Cu toate acestea, nu există studii pe termen lung privind dieta paleo. Conform studiilor observaționale, totuși, un exces de șnițel și co. Crește riscul de boli precum cancerul de colon.
Dieta acido-bazică nu pare a fi dăunătoare, dar dacă nu-i face pe adepții săi mai sănătoși, așa cum a promis, nici nu este clar. Consumatorii curați evită toate produsele gata preparate, încearcă să folosească alimente proaspete și gătesc foarte mult ei înșiși, lucru pe care nutriționiștii îl salută chiar. Același lucru este valabil și pentru dieta ovolacto-vegetariană, în care se evită doar carnea.
„Se speră la nemurire prin mântuirea apropiată de trup - ceea ce făcea religia” (Christoph Klotter)
Cu toate acestea, toate dietele au un lucru în comun: dacă există malnutriție, căderea părului, infecții frecvente sau oboseală, starea de bine scade și ea. În plus, formele deosebit de restrictive prezintă și riscul unei tulburări alimentare. Când gândurile se învârt în jurul mâncării și „pașii greșiți” duc la o conștiință vinovată, psihologii numesc această ortorexie nervoasă. „Ortorexia nu este un tablou clinic independent, dar apare adesea în asociere cu alte tulburări alimentare și obsesiv-compulsive”, explică Christoph Klotter, psiholog în nutriție la Universitatea din Fulda. Potrivit sondajelor efectuate de Universitatea Heinrich Heine din Düsseldorf, aceasta include în jur de unu până la trei la sută din populație, în special femeile. „Zona cenușie, cu toate acestea, este probabil să fie mult mai mare”, spune Carl Leibl, medic la psihosomaticul Schön Klinik Roseneck, specializat în tratamentul tulburărilor alimentare. Klotter vorbește chiar despre o „societate alimentară dezordonată”.
Nebunia de sănătate ca catalizator al culturii renunțării?
Dar de ce alimentele lăudate anterior sunt percepute ca o amenințare masivă? „Astăzi, identitatea socială și culturală este derivată din hrană”, spune Klotter. Deci: Pentru că mănânc diferit, de exemplu vegan, sunt superior moral consumatorilor de carne și chiar vegetarienilor. Filosoful Robert Pfaller de la Universitatea de Artă Linz spune: „Cei care nu se supun complet acestei discipline sunt văzuți ca hedoniști iresponsabili”. Deoarece cei excesivi sunt cei care mai târziu sunt bolnavi și împovără securitatea socială, este adesea argumentat de medici. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că nebunia de sănătate acționează ca un catalizator pentru cultura renunțării. Multe companii de asigurări exercită presiuni pentru a trăi sănătos, altfel există riscul unor plăți suplimentare: cei care sunt supraponderali plătesc prime mai mari pentru asigurări de viață pe termen lung și nu pot fi angajați ca funcționari publici.
Conform interpretării unor cercetători, dispariția sistemelor spirituale de ordine joacă, de asemenea, un rol. „Se speră la nemurire printr-o răscumpărare care îmbrățișează corpul - ceea ce făcea religia înainte”, a spus Klotter. Și această dezvoltare a fost posibilă doar pentru că astăzi gama de alimente și sfaturi pentru o alimentație sănătoasă au devenit atât de confuze. Recomandările dietetice oficiale sunt în continuă schimbare, iar sfaturile pentru a mânca cu conținut scăzut de grăsimi pentru inimă tocmai au fost revizuite. „Mâncarea conform regulilor, împărțirea în alimente bune și rele, aduce ordine în viață”, explică Klotter.
Nu trebuie uitat că otrăvurile din alimente, de exemplu alcaloizii de ergot din pâine, au însoțit oamenii de atunci, așa că scepticismul nu este deplasat aici. Cu toate acestea, riscurile sunt evaluate complet în mod greșit, la urma urmei, mâncarea este astăzi mai sigură decât a fost vreodată în istoria omenirii. Motivul judecății greșite: există o lipsă de educație matematică, așa cum crede Gerd Gigerenzer de la Institutul Max Planck pentru Dezvoltare Umană: „În Germania, pare să existe o tendință nenumărată care se manifestă prin faptul că nu poate face față matematicii și numerelor și care este, de asemenea, mândru de ea a fi."
Cunoscătorii trăiesc mai sănătos
Dar consecințele fundamentalismului alimentar depășesc malnutriția și tulburarea obsesiv-compulsivă. Pentru că mâncarea este mult mai mult decât suma ingredientelor sale. Mâncarea este interacțiune socială, iar cei care își gătesc propria supă se izolează. Plăcerea pare, de asemenea, mai sănătoasă decât a face fără. De câțiva ani există unii reprezentanți în știința nutriției care consideră nutriția ca un fenomen total, care nu numai că numără caloriile și vitaminele din alimente și le observă efectele, dar ia în considerare și toate celelalte influențe: Dacă mănânci singur sau cu prietenii, mănânci înainte de a mânca La televizor sau la masă, dacă mănânci în grabă sau în timpul liber, este posibil să fi plantat chiar și tu legumele. Veți observa efecte uimitoare care apar indiferent de compoziția nutrienților.
Nutriționistul Marlies Gruber scrie în cartea sa „Curajul spre plăcere”: „Cercetătorii suspectează că experiențele plăcute prin eliberarea acidului gamma-aminobutiric au efecte calmante și de ameliorare a anxietății. Experiența plăcerii acționează, așadar, ca un posibil tampon de stres”. Există, de asemenea, dovezi că plăcerea și plăcerea mâncării au un efect pozitiv asupra utilizării alimentelor. Cunoscătorii dezvoltă un comportament de zi cu zi care ne salvează de excesele îngăduinței pentru că vă bucurați cu toate simțurile și sunteți mai atenți. Există deja dovezi ale efectului terapeutic al plăcerii: psihologii de la Universitatea din Marburg au dezvoltat „Micul școală al plăcerii” ca program de terapie împotriva depresiei în urmă cu mai bine de 30 de ani. Această formă de terapie este utilizată cu succes în numeroase clinici psihosomatice, chiar și cu obezitate patologică. Hanni Rützler, nutriționist la Wiener Zukunftsinstitut, scrie în cartea sa „Mâncarea trebuie să fie un păcat?”: „Cunoscătorii fac mai mult sport, mănâncă mai divers, sunt mai des în aer curat și merg mai des la controale medicale preventive”. Cunoscătorii ar trebui să fie, de asemenea, mai optimiști, mai fericiți, mai echilibrați și mai relaxați.
Cu toate acestea, și mortificarea culinară pare să aibă inițial consecințe pozitive, altfel nu ar exista atât de multe rapoarte euforice în rețelele sociale. Cu toate acestea, o schimbare drastică a dietei vă poate afecta cu siguranță pielea, greutatea sau durerile de cap. Cercetătorii consideră că acesta este un efect placebo - în absența altor descoperiri. La urma urmei, nu există studii care să arate că o dietă fără gluten reduce durerile de cap sau îmbunătățește pielea. De asemenea, nu există niciun mecanism biochimic care ar putea explica acest efect. Ceea ce puteți înțelege deja este motivul pentru care mulți oameni pierd în greutate: pur și simplu pentru că de obicei consumă mai puține calorii ca urmare a schimbării. Dar, după această îmbunătățire, singurul lucru rămas este renunțarea ca scop al vieții și nimic mai puțin decât ideea veche a „vieții bune” cade pe marginea drumului. „Moderația este foarte bună, dar numai dacă o practici moderat”, a avertizat filosoful grec Epicur.