Nutriție Bucătărie finlandeză locală, sezonieră și tradițional simplă - FOCUS Online
nutriție
Este bine cunoscut faptul că lucrurile nu sunt ușoare ca străin. La nivel internațional, bucătăria franceză și italiană sunt mult prea prezente pentru ca bucătăria nordică să apară pe marginea farfuriei. Finlandezii sunt gurmanzi pasionați.
Finlandezii au rămas întotdeauna fideli rădăcinilor lor culinare. Piețele lor săptămânale sunt pline de produse sezoniere și delicatese locale.
Fotograful și autorul cărților de bucate din Stockholm, Simon Bajada, îi place în mod deosebit să mănânce unul dintre ei: pierogi cu unt de ou (Karjalanpiirakka). Canapele provin din provincia Karelia din estul Finlandei și, la fel ca majoritatea produselor de panificație finlandeze, sunt fabricate din făină de secară.
Acestea sunt coapte maro cu o umplutură de orez cu budincă sărat, cartofi sau morcovi și - pentru anumite lucruri - servite cu o cremă din ouă fierte, zdrobite, unt sărat și mărar.
Ruisleipä - pâine de secară - este la fel de indispensabilă în bucătăria finlandeză. „Ce este bagheta pentru francezi, pâinea de secară este pentru noi finlandezii”, descrie bucătarul finlandez Mira Thate.
„Deși în zilele noastre puteți cumpăra orice în Finlanda, ne place să fie proaspăt și nepretențios”, explică Thate. Principalele ingrediente sunt cartofii, ciupercile, legumele rădăcinoase, fructele de pădure, peștele și carnea. „Ideea de bază în toate bucătăriile nordice este să te inspiri din natură și să folosești exact ce produc pădurea, câmpurile și apa”, spune Margareta Schildt-Landgren, care a scris o carte despre bucătăria nordică.
Bucătari cu experiență precum Markus Maulavirta, care a fost primul bucătar finlandez care a primit o stea Michelin și este considerat finlandezul Jamie Oliver, pot evoca adevărate meniuri gourmet din ceea ce natura are de oferit. Pentru ca aromele naturale să se poată dezvolta pe deplin, condimentul este destul de rezervat.
Sare, piper, zahăr și câteva ierburi de grădină, cum ar fi mărarul și arpagicul, de asta aveți nevoie, spune Mira Thate. Spre deosebire de bucătăria germană, cu o mare varietate de sosuri, mâncărurile finlandeze sunt adesea servite doar cu unt topit sau bulion.
Mira Thate locuiește în Germania de 20 de ani și a gătit deja pentru ambasadorul finlandez la Berlin. Pentru a putea pregăti tradițional preparatele de acasă, ea și-a adus chiar și cădelnița din fontă. „Spre deosebire de tigăile antiaderente, fonta asigură că conținutul se gătește sau se prăjește mai uniform și mai încet”, explică Simon Bajada.
Natura finlandeză este un adevărat paradis. Nenumărate soiuri de cartofi încolțesc pe uscat și fac din tubercul o garnitură națională. Cartofii noi cu hering sau cu pește proaspăt și galbenele sunt deosebit de populari.
Necunoscută drept țara a o mie de lacuri degeaba, Finlanda are somon (lohi), păstrăv, hering, anghilă, biban, șarpe, știucă și pește alb (muikku). Peste 20 de specii de boabe comestibile cresc sălbatice în pădurile finlandeze.
În afară de afine și afine, Finlanda este cunoscută mai ales pentru afine (lakkoja). Fructele galbene, asemănătoare zmeurii, sunt cunoscute și ca aurul Finlandei și au o aromă extraordinară, ușor amară. Margaretei Schildt-Landgren îi place să sublinieze acest lucru cu ardei iute și ghimbir și să gătească totul într-un chutney cu adăugarea de miere și oțet de mere. Se serveste cel mai bine cu ren afumat sau cu alte carne de vanat.
Ați navigat nesigur de ani de zile! Garantat, deoarece acestea sunt primele 5 riscuri de securitate de pe Internet la care aproape nimeni nu acordă atenție. Sfaturi practice ale experților noștri privind protecția datelor 46 pagini te ajută să te protejezi eficient.
Margareta Schildt-Landgren: Noua bucătărie nordică. AT Verlag, 238 pagini, 24,90 euro, ISBN-13: 9783038008385