Nutriție Cârnați pomeranieni - măcelarii doresc protecția de origine a UE - FOCUS Online
Cine poate produce cârnați de ficat pomeranian? O comunitate de protecție din Pomerania de Vest luptă pentru protecția de origine a UE. Acest lucru se aplică pentru aproximativ 50 de produse din această țară - de la marțipanul Lübeck la brânza de munte Allgäu.
Nu este o notă puternică de maghiran, cum ar fi Turingia: „Gustul cârnaților din ficat pomeranian este consistent, dar niciunul dintre condimente nu domină”, spune Walter Kienast, șeful producătorului de cârnați Greifswald Greifen-Fleisch. Pentru el, cârnații de ficat pomeranieni sunt un termen de calitate care trebuie protejat. „Pomeranianul este cunoscut sub numele de cârnați din Turingia sau Silezia.” Dar până acum tuturor li s-a permis să își eticheteze produsul cu eticheta „Pomeranian”, chiar dacă cârnații nu provin din regiune.
Șapte măcelari din Pomerania de Vest doresc să schimbe acest lucru și și-au unit forțele pentru a forma asociația „Pomeranian Meat and Carnage Products” pentru a înregistra trei tipuri de cârnați ca „indicație geografică protejată”. În 2010, cererea a fost depusă la Oficiul German de Brevete. "Ne așteptăm ca cele trei tipuri de cârnați să poată fi protejate în 2014", a spus optimist șeful clubului Kienast.
Protecția de origine UE dorită certifică faptul că producătorii sunt fie produși, prelucrați sau fabricați în regiunea în cauză. Prin introducerea într-un registru ținut de Comisia Europeană, produsele beneficiază de protecție asemănătoare mărcii.
Mai exact, măcelarii din nord-est sunt interesați de cârnații de ficat pomeranieni, cârnații de zgură din Pomerania și cârnații de sânge din Pomerania. „Cu protecția mărcii, vânzările pot fi securizate și extinse”, spune Kienast. Și, împreună cu acesta, locuri de muncă - în cele șapte companii din Loitz, Altentreptow, Pasewalk, Anklam, Heringsdorf și Groß Lüdershagen, aproximativ 300 de angajați își câștigă pâinea cu cârnații, potrivit asociației de protecție.
Posibile conflicte cu compania Rügenwalder Mühle, producător al Pomeranian Gutsleberwurst, pomeranienii vor să clarifice în prealabil. „Rügenwalder face un cârnat bun”, laudă Kienast. Compania cu cele patru lame distincte ale morii de vânt își are originea în Rügenwalde, în partea din spate a Pomeraniei, produce în Saxonia Inferioară din 1946 și, cu aproximativ 400 de angajați și o cifră de afaceri anuală de 174 milioane de euro în 2012, este mai mare decât cele șapte companii din Pomerania combinate. Producătorul de cârnați din Saxonia Inferioară nu vrea să comenteze procedurile în curs. Una este în coordonare cu companiile implicate, spune o purtătoare de cuvânt a Rügenwalder Mühle.
Pregătirile lungi au precedat cererile Pomerania Occidentală; Procesul a fost însoțit de un avocat în domeniul brevetelor, relatează Diana Schmidt, manager de proiect al Schutzgemeinschaft. Schmidt a studiat cărțile de rețete vechi, a cercetat bibliotecile și a intervievat măcelarii vechi.
Apoi, standardele de calitate și principiile rețetei pentru pomeranianul tipic au fost stabilite în cadrul comunității de protecție. Ingredientele principale, condimentele și procesul de fabricație au fost documentate pentru fiecare soi. În plus, era necesară dovada tradiției și a teritoriului.
Asociația de protecție și asociația pentru marketingul agricol din Mecklenburg-Pomerania de Vest speră nu numai creșterea vânzărilor, ci și un efect publicitar pentru stat care nu ar trebui subestimat. Cele aproximativ 50 de produse care au fost protejate în Germania până acum sunt specialități bine cunoscute la nivel național. Statul susține activitățile cu 30.000 de euro. Potrivit Ministerului Agriculturii, avantajele economice ale plasării sub protecție sunt considerabile, așa cum a arătat experiența producătorilor altor produse protejate.