Nutriție - caviar Conserve fine pentru Revelion - economie

Defectul planului lui Trump

Președintele SUA care a ieșit a crezut că are șansa de a câștiga în cele din urmă alegerile în instanță. De ce acest plan nu funcționează.

Nimeni nu ne va deranja

Walter Emmisberger a luptat împotriva atacurilor de panică și a fricii vagi toată viața. Apoi descoperă dosarele vieții sale, citește despre medicii care i-au testat droguri când era copil - și autoritățile care au urmărit.

Ce ar sfătui marii gânditori în criza Corona

Guvernare bine - cum funcționează? Filozofi celebri precum Platon, Machiavelli sau Hegel au găsit răspunsuri care sunt și astăzi semnificative. Ce ați spune dvs. și alți gânditori despre cerința de mască, protestele Corona și activitatea cancelarului.

Casa mea este biroul meu

Electricitate pornită, încălzire pornită: Cei care lucrează la biroul de acasă ar trebui să poată deduce în curând costurile din impozitele lor. Dar există limite la generozitate.

Nu se va întâmpla nimic

Responsabilitatea personală este necesară pentru a aplana curba. Este doar amuzant cât de mulți oameni cred că cu siguranță nu sunt expuși riscului - și nici un pericol pentru alții.

Martor cheie viu, mort

Miliardele enigmatice ale lui Franz Beckenbauer au ajuns odată la funcționarul Mohamed bin Hammam. El ar putea rezolva cauza Cupei Mondiale a Germaniei - dar în loc să pună la îndoială Qatarul, eticienii FIFA l-au declarat mort.

„Când ești afară, începe de la zero”

Gabriele Metzger l-a interpretat pe Charlie la barul „Verbotene Liebe” timp de 20 de ani. Acum seria se repornește - și a revenit. O conversație despre 4664 de episoade care ți-au schimbat viața și întrebarea de ce actoria este o profesie brutală.

„Nu am mai experimentat niciodată un astfel de sentiment de pierdere totală a controlului”

Flávia din Rio și Robin din Düsseldorf au fost separate luni de zile din cauza restricțiilor de călătorie. Ce au învățat despre dragoste în acest proces.

Femeia care vrea să redea încrederea

Chiar și în echipa lui Obama, Jennifer Psaki a avut încredere că va face multe. După patru ani de Trump, așteptările viitoarei purtătoare de cuvânt a Casei Albe sunt mult mai mari.

Cel mai mare proiect turistic din sudul Germaniei ar putea fi construit pe locul unui vechi depozit de muniții. Despre o inițiativă cetățenească frustrată și un ministru care se plimbă în secret prin pădure alături de un lobbyist.

Dieta: Caviar: Conserve nobile pentru Revelion

Meerbusch (dpa/tmn) - Aproape orice altă delicatesă este la fel de atractivă pentru cunoscători ca adevăratul caviar. Este vorba doar de ouă de pește sărate - dar de la sturionul cu aspect primordial.

Direct de pe canalul de știri dpa

Caviarul a simbolizat bogăția și puterea încă din cele mai vechi timpuri. Astăzi este încă un obiect de lux scump. Așadar, dacă doriți o notă de lux în noaptea de Revelion, conservele fine sunt alegerea potrivită. Și nu trebuie să aveți o conștiință vinovată. Pentru că astăzi adevăratul caviar provine exclusiv din acvacultură.

Pescuitul excesiv, râurile blocate și apele poluate au pus capăt importantului sturion economic de pești, care migrează spre râuri pentru a face loc. Stocurile la nivel mondial au scăzut dramatic.

În consecință, caviarul capturat în sălbăticie a devenit rar, prețul a crescut enorm, iar comerțul s-a prăbușit la sfârșitul anilor 1990, spune specialistul în gastronomie Ralf Bos din Meerbusch lângă Düsseldorf. Sturionul este acum una dintre speciile extrem de pe cale de dispariție și este strict protejat. „Ultimele cote legale sunt din 2008”, spune Frank Brömmelhaus de la Caviar House & Prunier din Troisdorf lângă Bonn, o companie specializată în delicatese specializată în caviar.

Caviarul clasic este istorie. Potrivit experților, carnea de sturion și caviarul de la fermă sunt acum o alternativă. După ani de experiență, caviarul de crescătorie nu mai este inferior caviarului sălbatic în ceea ce privește gustul. „Dintre cele 27 de specii de sturioni, între 7 și 8 specii sunt utilizate la reproducerea la nivel mondial”, spune Jörg-Michael Zamek de la compania de reproducere Desietra din Fulda. Majoritatea caviarului de fermă provine de la sturionul siberian.

Cu caviar de fermă: "Puteți recunoaște un caviar bun prin aspectul său. Nu este uleios, nu umed, ci cât mai uscat. Ar trebui să aibă un gust limpede, cam ca un gălbenuș de ou proaspăt", descrie Zamek. Cu siguranță nu mucegăit sau pește. Cunoscătorii iau o porțiune pe dosul mâinii între degetul mare și arătătorul și de acolo în gură. Dacă mâna rămâne inodoră și fără un film de ulei, totul este proaspăt.

Pe lângă gust, calitatea ouălor de pește este determinată și de conținutul lor de sare. Sarea le face aromate și durabile. „Numele„ Malossol ”înseamnă„ puțină sare ”, în jur de 3-5 procente”, explică Sandra Kess de la Centrul de informare a peștilor din Hamburg. Boraxul conservant poate fi, de asemenea, adăugat pentru a prelungi durata de valabilitate. Sau caviarul se pasteurizează și se pune în pahar.

Manevrarea în bucătărie este simplă: „Nu există multe alimente în lume în care să bagi o lingură și să aibă un gust delicios”, entuziasmează Bos. Cunoscătorii preferă să mănânce caviar direct din conserve, care se servește pe gheață. Deoarece lumina și căldura afectează calitatea icrelor de pește. Brömelhaus recomandă deschiderea cutiei chiar înainte de consum. Și să nu folosiți o lingură de metal, altfel caviarul se poate oxida.

Bos calculează între 10 și 15 grame pentru un starter: "Este deja generos, arată într-adevăr ca ceva. Cu crème fraîche și cartofi de jachetă. Este un starter delicios."

Bucătarul de vârf Johannes King de la „Söl’ring Hof Rantum” de pe insula Sylt din Marea Nordului servește ouă fine de pește cu un tartar de carne de vită, vițel sau pește precum bibanul, mugul, sturionul și crustaceele. Mâncărurile calde de legume, cum ar fi sfecla roșie cu caviar și crème fraîche, sunt de asemenea populare.

Susie Boeckmann/Natalie Rebeiz-Nielsen: Kaviar, Augustus Verlag, disponibil doar ca antichist

Martin Hochleithner: Sturion. Distribuție, mod de viață, acvacultură, Österreichischer Agrarverlag, disponibil numai ca antichitar

Christoph Moeskes: Caviar stories Tre Torri Verlag, 24,90 euro, ISBN-13: 9783941641600