Nutriție Cu cappuccino și co

Unul vrea un latte macchiato, celălalt cere un lungo, dar în schimb primește un ristretto. Sună confuz - și este. Deoarece este ușor să pierzi urma diferitelor băuturi de cafea.

„În general, facem diferența între două tipuri de cafea, cafea filtrată și espresso”, explică Holger Preibisch, directorul general al Asociației germane a cafelei. „Filtrul de cafea este clar”, spune el. „Devine mai complicat cu băuturile pe bază de espresso”.

Multe băuturi de cafea, în special cele pe bază de espresso, sunt rafinate cu diferite tipuri de lapte. „Aceasta este o tendință care a apărut în anii 1980 și 90”, explică Preibisch. Este așa-numitul al doilea val de cafea din Germania. În primul val, cafeaua filtrată ambalată și-a găsit drumul în gospodăriile private în anii 1950. În anii '80, gustul tart al cafelei cu filtru nu mai era atât de popular. Variantele de cafea cu lapte, pe de altă parte, aveau un gust moale și mai puțin amar.

Cu ei, diavolul este adesea în detalii. Latte macchiato conține lapte, espresso și spumă de lapte, la fel ca și cappuccino - dar uneori în cantități diferite. Comanda variază, de asemenea: cu un cappuccino, espresso este primul în cupă. Cafeaua cu lapte nu se bazează pe espresso. Conține proporții egale de cafea filtrată și lapte și se servește de obicei într-un fel de castron.

În prezent suntem în al treilea val. „Accentul se pune pe gradul de măcinare, temperatură, metoda de preparare sau originea cafelei.” Și despre ce sunt Lungo și Ristretto? Lungul conține aceeași cantitate de praf de cafea ca espresso, dar este preparat cu de două ori mai multă apă. Cu un ristretto, barista are nevoie de două treimi din cantitatea de apă.

---