Anghinare română și evreiască
Etruscii iubeau anghinarea. Grecii antici i-au dat chiar un loc în mitologie. Și romanii au apreciat și legumele fine. Indiferent dacă anghinarea este în stil evreiesc, alla giudia sau alla romana - ambele rețete din metropola italiană impresionează prin gustul lor puternic.
Inima tandră
Anghinarea, zgârietură la exterior, dar cu o inimă delicată, a părut întotdeauna să surprindă imaginația oamenilor. Scriitorul roman Pliniu, de exemplu, a răspândit o poveste din lumea arabă: fiica unui fermier a văzut măgarul mâncând ciulini frumoși. A luat câteva cu ea și a încercat diferite pregătiri. Au avut un mare succes pe piață. Un prinț a încercat noua delicatesă și a vrut imediat să-și întâlnească bucătarul. Când fiica fermierului fermier a pășit în fața lui, a fost dragoste la prima vedere pentru amândoi.
Nimfa respingătoare
Cynara, nimfa greacă care a rezistat cu încăpățânare avansurilor lui Zeus, a mers mai puțin fericit. Ca o pedeapsă pentru respingere, el a transformat-o într-o plantă de ciulin - o anghinare. În latină, planta a fost numită de fapt carduus, dar a fost numită colocvial cynara. O denumire că anghinarea a rămas ca nume botanic.
Imigranții evrei
O altă pedeapsă, pe de altă parte, a inspirat bucătăriile Romei: edictul de expulzare a conducătorilor catolici ai Spaniei a condus mii de evrei la Roma în 1492. Ei și-au adus tradițiile de gătit proprii și spaniole în bucătăria romană. Cercetătorii culinari atribuie utilizarea intensivă a uleiului de măsline acestor influențe. Carciofi alla giudia (anghinare în stil evreiesc), documentate în cărțile de rețete încă din secolul al XVI-lea, sunt prăjite în ulei de măsline, de exemplu. Carciofi alla romana sunt aburi cu apă și ulei de măsline.
Mic client de anghinare
Anghinarea italiană este împărțită în trei tipuri: violetele (violete, mari, alungite, cu spini) din Liguria, Veneto, Toscana și Sicilia, romaneschi (rotunde, mari, fără spini) de la companii și Lazio, spinosi (mici, cu spini) din Sicilia și Sardinia.
Cea mai bună varietate pentru rețetele noastre este romaneschi, iar dintre acestea, cimaroli sunt prima alegere. Sunt cărnoase și este suficient să îndepărtați frunzele dure exterioare. Alternativ, puteți utiliza și mamole. Interiorul oarecum fibros le face a doua alegere. Când cumpărați anghinare, culoarea trebuie să fie intensă, fără pete maronii. De asemenea, puteți auzi prospețimea legumelor: dacă frecați două anghinare împreună, acestea ar trebui să scârțâie.