Nutriție De ce mulți producători colorează măsline verzi negre Augsburger Allgemeine
Măslinele verzi sunt necoapte, cele negre sunt coapte? Nu din cauza: Mulți producători colorează fructele necoapte în negru. Există un motiv pentru aceasta - și îngreunează consumatorii.
Sunt mici, sănătoși și au gust bun cu paste, pizza și ca gustare: măslinele negre sunt culinare. Ele aduc un pic din stilul de viață mediteranean la masă - și sunt deosebit de aromate. Dar nu toate fructele negre pe care le oferă supermarketurile își datorează culoarea soarelui. Pentru a economisi costurile de producție, unii producători iau măslinele din copac deja verzi și le înnegresc artificial. Acest lucru este legal - și este dificil de văzut pentru consumator la prima vedere.
„Măslinele sunt fructe sărutate de soare”, spune Heidrun Schubert, expert în nutriție la Bavarian Consumer Center. Cu cât atârnă mai mult de copac, cu atât devin mai întunecate și aromate. Nu soiul, ci coacerea măslinului determină culoarea. Asta înseamnă: fiecare măslin negru era verde la un moment dat și fiecare verde devine violet la un moment dat și apoi negru - indiferent dacă provine din Grecia, Turcia sau Italia.
„Cu cât măslinul este mai mat și mai întunecat, cu atât este mai dificil de recoltat”, explică Schubert. Pentru că spre deosebire de omologul lor verde, măslinele coapte nu pot fi scuturate de pe copac. „Trebuie culese cu atenție, altfel coaja lor va sparge.” Pentru mulți producători, acesta este un motiv pentru a le lua din copac când nu sunt coapte și mai târziu pentru a le vopsi artificial.
Gluconatul de fier (II) și lactatul de fier (II) sunt numele aditivilor folosiți pentru colorare. Sărurile de fier fac negru măslinul verde. Dar ce înseamnă asta pentru gust? „Măslinele negre coapte la soare sunt mai moi, au un gust mai blând și mai corpolent”, spune Schubert. Pe de altă parte, cele înnegrite sunt adesea mai puțin aromate. "Au gust de măsline verzi, deci destul de tarte."
Stiftung Warentest ajunge la o concluzie similară. Ea a comparat zece produse cu măsline înnegrite cu măsline coapte în mod natural. Deși măslinele coapte pe copac au fost mai scumpe în medie decât cele colorate, de asemenea, s-au comportat puțin mai bine la test: Practic, au fost evaluate ca fiind mai blânde și mai pline decât cele necoapte. Au avut și gust de măsline, „dar le lipsește nota aromatică”, a fost verdictul.
Pentru a putea face diferența între fructele înnegrite și cele coapte în mod natural din supermarket, expertul în nutriție Schubert recomandă să acorde atenție culorii măslinelor. „Spre deosebire de măslinele înnegrite, măslinele coapte la soare nu sunt egale, ci au grade diferite de întuneric.” Carnea lor nu este neagră, ci mai degrabă de culoare vinete, forma lor este mai puțin plină.
Măsline negre: așa puteți spune că sunt colorate
Odată ce măslinele au fost ambalate în cutie, o privire la lista ingredientelor vă va ajuta. Spre deosebire de fructele vândute slab, nota „înnegrită” nu este necesară aici. Doar stabilizatorul trebuie menționat în lista ingredientelor de pe etichetă. „Dacă sunt listate sărurile de fier, acesta este un semn sigur că măslinele sunt înnegrite”, spune Schubert.
Adăugarea de săruri de fier este, în general, inofensivă pentru sănătate. „Până la 150 de miligrame pe kilogram de măsline sunt permise în mod legal.” Stiftung Warentest poate, de asemenea, să ofere iubitorilor de măsline totul clar în acest sens: Niciun produs cu măsline înnegrite nu a depășit cantitatea maximă permisă de sare de fier. Măslinele Kattus au avut cel mai bun randament cu un grad de 2,3. Pe de altă parte, măslinele de la magazinul de reduceri Netto aveau „gust de plastic ars”. Au primit nota 5. Câștigătorul testului dintre măslinele coapte natural au fost măslinele organice Kalamon din Grecia de la marca Alnatura. Măslinele Kalamata ale lui Rapunzel au fost, de asemenea, convingătoare.
Când vine vorba de cumpărarea măslinelor, expertul în nutriție Schubert recomandă, în general, încrederea în gustul personal. „Dacă doriți să găsiți măslinul perfect pentru dvs., ar trebui să-l încercați. Cel mai bun din toate pur, fără umplutură și fără pâine. Apoi, diferențele de calitate devin repede clare. "