Nutriție - De la legume de iarnă la superalimente Varza este atât de sănătoasă - economie

Știri actuale în Süddeutsche Zeitung

Bord

economie

Munchen

Cultură

societate

Cunoştinţe

Dieta: De la legumele de iarnă la superalimente: varza este atât de sănătoasă

Berlin (dpa/tmn) - Dintr-o dată, o legumă numită „kale” a bântuit SUA - a ajuns pe farfurii, în pungi de jetoane și băuturi verzi otrăvitoare cu aspect înfiorător. Kale este elegant și șic - dar nu nou. Legumele de trend nu sunt altceva decât kale.

Direct de pe canalul de știri dpa

Legumele sunt - ca și alte tipuri de varză - foarte sănătoase. De asemenea, este local. „Tendința de varză stabilește noi accente în ceea ce privește durabilitatea și bucuria regională”, spune nutriționistul și autorul cărților de bucate Hildegard Möller. Dar se știe că varza nu este aceeași cu varza. O imagine de ansamblu.

Expresia despre varza cretă este destul de justificată, spune Harald Seitz de la Centrul Federal pentru Nutriție: „Aproape orice altă legumă nu are un nivel atât de ridicat de vitamine, minerale, oligoelemente și substanțe bioactive într-o compoziție echilibrată precum kale.” Cu toate acestea, acest lucru se aplică doar varzei proaspete: „Cu cât varza este prelucrată mai mult, cu atât mai puține substanțe din produsul original sunt conținute”.

Conopida Spre deosebire de alte tipuri de varză, care pot fi flatulente, conopida este considerată digerabilă. Conține vitaminele C, B și K, fier și mai ales potasiu. „Potasiul deshidratează organismul”, explică Seitz. Fierul este important în special pentru transportul oxigenului și formarea sângelui. Broccoli Floretele verzi de broccoli conțin vitamina C, vitamine B și potasiu, precum și acid folic. De exemplu, este important pentru formarea de celule noi și metabolismul nervos.

De asemenea, este bogat în glucozinolați. Unele dintre aceste substanțe au probabil un efect de prevenire a cancerului, explică Franziska Hanschen de la Institutul Leibniz pentru producția de plante vegetale și ornamentale. Oamenii de știință lucrează de ani de zile la varză. Mai multe studii au arătat efectele benefice ale legumelor bogate în glucozinolat. „Dar încă nu poți spune asta la sută”. varza chinezeasca

După cum sugerează și numele, varza chineză provine din Regatul Mijlociu. Cu toate acestea, în Europa, Germania este cel mai mare producător de acest tip de varză, astfel încât este disponibil regional aproape tot timpul anului. Varza chineză conține aminoacizi valoroși, vitamine B, vitamina C și glucozinolați.

Rață Tuberculii crocanți au o aromă ușor dulce până la nuci și conțin glucozinolați, vitaminele C și K, acid folic și mineralele potasiu, calciu și magneziu. Pe lângă tubercul, frunzele sunt, de asemenea, foarte bogate în substanțe nutritive.

Varza de Bruxelles Este greu de crezut, dar varza de Bruxelles, cunoscută și sub numele de varză de Bruxelles, conține 100 de miligrame la 100 de grame de vitamina C, de două ori mai mult decât lămâile sau portocalele. Conținutul său ridicat de potasiu drenează corpul. Varza de Bruxelles conține, de asemenea, o mulțime de fibre, substanțe vegetale nedigerabile care, printre altele, stimulează funcția intestinală și te mențin sătul mult timp. varza rosie

Varza roșie este foarte populară ca acompaniament la preparatele din carne în timpul iernii, dar este un furnizor de vitamine destul de mediu. Substanța vegetală secundară antocianină conferă varzei culoarea roșie închisă caracteristică și protejează corpul împotriva radicalilor nocivi de oxigen. varza alba

Varza albă este considerată o legumă tipică germană, deoarece este folosită pentru a face varză murată. Oferă vitamine și minerale și are efect digestiv. Varza verde conține multă vitamină C și este foarte scăzută în calorii la 18 kilocalorii la 100 de grame. „Oamenii sensibili pot evita efectul de flatulență fierbând scurt varza în apă sărată, aruncând apa de gătit și gătind-o cu apă proaspătă”, sfătuiește Harald Seitz. savoy

Varza Savoy furnizează organismului în primul rând glucosinolat. De asemenea, conține de trei ori mai mult acid folic decât celelalte tipuri de varză de cap. În caz contrar, conținutul nutrițional al săratului este comparabil cu cel al varzei albe.

Hildegard Möller: Kohl. Rețete cu legume de cult, Franckh Kosmos Verlag, 160 de pagini, 19,99 euro, ISBN-13: 9783440148198