Nutriție de serviciu - grătar fără risc pentru sănătate - nutriție - consumatori - WDR - nutriție -
De la Sigrid Müller
Prăjirea cărnii crude la foc deschis este, evident, unul dintre instinctele primare ale omului. Cu toate acestea, nu trebuie uitate câteva reguli de bază.
Gatiti alimentele cu atentie
Una dintre cele mai mari greșeli este grătarul de cotlet, cârnați și fripturi la foc mare. Carnea devine apoi prea uscată și cârnații izbucnesc.
Ce este și mai rău, există pete negre pe mâncare. Aceste bucăți de carne carbonizate trebuie tăiate deoarece pot conține substanțe cancerigene. În general, este recomandabil să nu mâncați alimente arse sau carbonizate la grătar.
Temperatura potrivită
Oricine grătește cu cărbune trebuie să aibă răbdare. Este nevoie de aproximativ o jumătate de oră pentru cărbunele să strălucească și să se formeze un strat alb de cenușă în exterior. Cărbunele nu trebuie lăsat să fumeze niciodată când mâncarea este așezată pe grătar. Fumul poate conține substanțe cancerigene.
Următoarea regulă generală se aplică unui grătar electric: Țineți-vă mâna la aproximativ cinci centimetri deasupra grătarului - dacă trebuie să vă trageți mâna după trei secunde pentru că se încălzește prea mult, grătarul se încălzește corect. În niciun caz nu trebuie să folosiți lemn auto-colectat ca combustibil, deoarece un cocktail otrăvitor poate fi creat din conservanți pentru lemn atunci când este încălzit. Folosiți numai grătar de cărbune special sau cărbune de cărbune.
Grătiți cu sau fără tavă de aluminiu?
Tăvile din aluminiu sunt recomandate deoarece împiedică scurgerea grăsimii sau a marinadei în jar. Aceasta produce, de asemenea, substanțe nocive, cum ar fi benzopirena. Cu toate acestea, tăvile din aluminiu nu sunt nici pe departe neproblemate. Particulele de aluminiu se pot desprinde la grătar și migrează în alimente. Efectele pe termen lung asupra sănătății, în special pentru cei care fac multe grătare, sunt încă neclare.
Dacă grătiți des, există și opțiunea grătarului indirect. Cu această metodă de gătit, cărbunele este doar pe părțile laterale ale grătarului, cu un vas de aluminiu cu apă între ele. Mâncarea care trebuie preparată la grătar este plasată direct pe grila din mijloc. În general, la grătar, carnea din vasul de aluminiu trebuie sărată și condimentată doar la sfârșit.
Mancare sarata nepotrivita pentru gratar
Cârnații de carne, șunca, carnea de porc afumată sau cârnații nu ar trebui să fie la grătar, deoarece această carne conține sare de întărire. Nitrozaminele cancerigene se pot dezvolta din aceasta la prepararea grătarului. Margarina, untul sau uleiul de floarea-soarelui sunt, de asemenea, inadecvate pentru temperaturile ridicate ale grătarului. Uleiul de măsline sau de rapiță este cel mai bun.
Chiar și „puiul de bere”, un gag de grătar din America, ar trebui ținut departe, conform sfaturilor susținătorilor consumatorilor. Cu această metodă de grătar, un pui întreg condimentat este plasat peste o cutie de bere deschisă și gătit în grătarul de fierbător. După cum arată un studiu realizat de Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor, temperaturile ridicate și grăsimea pot desprinde cernelurile de imprimare și lacurile din cutie și pot migra în pui.
Grill conștient de calorii
Seara cu grătar este adesea un tratament foarte bogat în calorii. Conținutul de grăsime al unui bratwurst este de până la 25 la sută, în timp ce pieptul de pui, de exemplu, are doar un conținut de grăsime de două la sută. În plus, nu trebuie să fie întotdeauna carne. Peștele și legumele oferă varietate la grătar: felii de dovlecei și vinete marinate, ciuperci umplute și frigarui de legume sunt variante delicioase la grătar. Brânza sau tofu, gătite în folie de aluminiu cu felii de roșii pe raft, au un gust foarte bun.
Service Nutrition este o secțiune a programului Leonardo WDR 5 și poate fi auzită acolo vineri între 15:05 și 17:00.