Nutriție de serviciu - Sfaturi pentru un fel de mâncare sănătoasă cu ciuperci - Quarks - Mediu - Cunoaștere - WDR - Quarks -
De la Brigitte Osterath
Ciupercile sunt sărace în calorii, pot fi preparate în multe feluri și au un gust fantastic. Dacă luați câteva sfaturi în inimă, veți obține un fel de mâncare delicioasă și sănătoasă cu ciuperci.
Mestecați bine!
În cea mai mare parte, ciupercile constau din apă și, de asemenea, din fibre chitină, pe care oamenii nu le pot digera. Dacă aveți un stomac sensibil, puteți avea o durere de stomac dacă mâncați prea multe ciuperci. Experții vă sfătuiesc să mestecați ciupercile deosebit de bine pentru a vă ușura sistemul digestiv. Efortul merită însă: ciupercile conțin proteine sănătoase, vitamine, oligoelemente și minerale.
Feriți-vă de ciupercile putrede
Ciupercile care se descompun încet pot provoca intoxicații alimentare. Dacă sunt mușchi sau miros ciudat, aruncați-le - sau lăsați-le în pădure sau în supermarket.
Ciupercile trebuie păstrate cât mai deschise, uscate și reci posibil: în coșuri sau pungi de hârtie, dar nu în pungi de plastic și nu sub folie de plastic. Când sunt proaspete, ciupercile pot fi păstrate cu ușurință la frigider timp de trei până la patru zile.
Experții recomandă prudență cu ciupercile uscate de la supermarket. Astfel de ciuperci conțin adesea prea multă umiditate reziduală sau au fost alterate înainte de uscare. Oficiul de Stat din Saxonia Inferioară pentru Protecția Consumatorilor și Siguranța Alimentelor a găsit, de asemenea, bacterii în astfel de produse care provoacă diaree - mai ales dacă ciupercile nu sunt gătite corespunzător înainte de consum
Dar Cernobilul?
În sudul Germaniei, multe ciuperci de pădure sunt încă contaminate cu cesiu 137. Alte zone din Germania, cum ar fi Renania de Nord-Westfalia, au fost cruțate - astfel încât să puteți culege ciuperci acolo fără griji. Bazele de date de pe internet oferă informații despre regiunile din Germania care ar trebui evitate atunci când se colectează ciuperci.
Ciupercile din Rusia sunt o chestiune de încredere
Toamna puteți cumpăra adesea chanterelles din Rusia în supermarket. Nu ar trebui să fie periculoase, deoarece ciupercile contaminate radioactiv sunt de obicei îndepărtate la granița germană.
Cu toate acestea, controalele sunt aleatorii și nu fiecare ciupercă poate fi verificată. În urmă cu câțiva ani, Institutul de Mediu din München a investigat nivelurile de cesiu din galbenele din Rusia și Europa de Est. În trei la sută din probe, valorile limită admise au fost depășite, astfel încât aceste ciuperci au fost dăunătoare sănătății.
Nu vă faceți griji cu privire la metalele grele
Experții în ciuperci au oferit totul clar pentru metalele grele. Este adevărat că ciupercile încorporează substanțele toxice din sol în cadrul lor de chitină. Cu toate acestea, oamenii nu pot digera chitina deloc și o pot excreta din nou împreună cu metalele grele.
Încălziți din nou: nicio problemă
Ce se întâmplă dacă mai rămâne ceva din delicioasa tigaie cu ciuperci? Pune-l în frigider și continuă să mănânci a doua zi! Există zvonul că felurile de mâncare cu ciuperci nu ar trebui niciodată reîncălzite - dar asta nu este adevărat.
Cu toate acestea, vasul trebuie lăsat la frigider peste noapte și nu trebuie păstrat cald prea mult timp. Deci, este mai bine să-l aduceți la fierbere rapid și apoi să mâncați totul.
O a doua încălzire ar trebui de fapt evitată. În general, ciupercile trebuie gătite întotdeauna bine - singura excepție sunt ciupercile cultivate, care pot fi consumate și crude.
Service Nutrition este o secțiune a programului Leonardo WDR 5 și poate fi auzită acolo vineri între 15:05 și 17:00.