Nutriție durabilă Interviu cu Christiane Rennebaum
Sub deviza „Gustați regiunea”, Christiane Rennebaum, ecotrofolog la Klimahaus Bremerhaven, a invitat oaspeții celei de-a patra părți a seriei de evenimente „95 teze pentru cap și stomac” de la Slow Food Germany eV și MISEREOR la așa-numita masă de 30 de kilometri și i-a informat Originea și sezonul alimentelor utilizate.
Christiane Rennebaum, ecotrofolog la Klimahaus Bremerhaven, a adus Slow Food Deutschland e.V. și MISEREOR mai aproape de nutriție durabilă, foto: MISEREOR.
1) Dnă Rennebaum, lucrați ca ecotrofolog la Klimahaus Bremerhaven: După părerea dvs., ce este important într-o dietă ecologică?
În primul rând, este important să reduceți semnificativ consumul de carne și produse din carne. Deoarece creșterea animalelor și prelucrarea ulterioară nu sunt responsabile numai pentru cantități mari de emisii de dioxid de carbon dăunătoare climatului, ci consumă și cantități mari de apă virtuală. Virtual, deoarece include toată apa pe care nu o vedem când carnea este pe farfurii. În cazul unei vaci, aceasta include, de exemplu, apa necesară pentru îngrijirea animalului, păstrarea acestuia, sacrificarea acestuia și apoi procesarea acestuia în continuare. Subiectele legate de consumul de carne și de carne ecologic sunt foarte complexe. De aceea, la Klimahaus am decis să renunțăm complet la carne. Produsele lactate sunt utilizate în cantități mici. Încercăm să evităm în totalitate produsele finite. Le folosim numai în cazuri excepționale, dar apoi de la furnizori durabili. Accentul nostru este pus pe alimentele proaspete, în special pe fructele și legumele sezoniere și regionale. Preferăm să gătim și să coacem totul noi înșine, de la aluat de drojdie pentru pizza la diverse sosuri pentru paste sau cartofi.
2) Lucrați mult cu copiii și adolescenții: Cum reușiți să pregătiți preparate durabile gustoase pentru generația următoare?
Rețeta mea pentru succes este: de la teorie la practică. De regulă, copiii au deja o experiență anterioară de gătit de la școală. Pentru mine merge la oale și se distrează foarte mult. Desigur, încorporez și cunoștințe teoretice, astfel încât tinerii să poată învăța ceva despre originea mâncării lor. Dar pentru mine este vorba de experiență, ei ar trebui să experimenteze în mod activ gătitul și să absoarbă și să guste cu toate simțurile. Aversiunile cauzate de obiceiurile alimentare practicate și comentarii precum „Nu-mi place” se evaporă rapid odată ce mâncarea este pe masă. Atunci toată lumea are o mână bună. Procedând astfel, continuu să experimentez cât de distractiv mănâncă copiii în comunitate.
3) Spuneți-ne rețeta preferată pentru un preparat regional și de sezon pentru toamna anului 2017?
Vă recomand salata de mere și morcovi pe care am pregătit-o astăzi pentru oaspeții noștri. Pentru a face acest lucru, morcovii trebuie să fie răzuite mărunt și turnate cu suc de mere, în mod ideal presate singur. Amestecul proaspăt și suculent este gata. Ambele ingrediente sunt disponibile în prezent direct din regiune. Dacă vă place, puteți condimenta desigur salata cu puțină sare și piper.