Nutriție Este vorba despre lapte - cunoștințe - Stuttgarter Zeitung
Laptele și produsele lactate au făcut parte din viața noastră ca hrană de mii de ani. Dar recomandările pentru cerințele zilnice variază considerabil de la țară la țară.
Stuttgart - Brânza se consuma deja în Europa de Nord cu aproximativ 6000 de ani înainte de Hristos, dovezi găsite recent în ghivece de lut din Polonia. Dar obiceiurile alimentare și stilul de viață s-au schimbat fundamental de atunci. Este încă recomandat laptele fără rezerve în lumea noastră modernă? O conferință internațională la Institutul Max Rubner din Karlsruhe a tratat această și alte întrebări legate de lapte și produse lactate.
Proteine de înaltă calitate, cantități abundente de calciu, vitamine și minerale valoroase - laptele are toate acestea de oferit. Inițial, laptele era destinat în mod natural doar ca hrană pentru descendenții care alăptează, după cum se poate observa din declinul enzimei lactază. Este responsabil pentru digestia lactozei din zahăr din lapte și este greu sau deloc produs la mamifere după înțărcare. O excepție se face la oameni, la care a avut loc o mutație genetică în urmă cu aproximativ 7.500 de ani, care a permis formarea lactazei chiar și dincolo de copilărie. Mutația a prevalat cu succes în grupurile etnice care conduceau bovine, deoarece cu laptele animalelor se avea o hrană valoroasă pentru propriul consum. Nu numai în Europa de Nord, America de Nord și Australia, ci și în Asia Centrală, Arabia și Africa de Vest există grupuri de populație cu această structură genetică. Majoritatea oamenilor din lume nu mai au lactază la vârsta adultă, deci nu sunt băutori de lapte.
Laptele devine din ce în ce mai popular în China
Aceasta înseamnă că este încă peste valorile pe care Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) le consideră adecvate. Ea recomandă în jur de 330 de mililitri de lapte pe zi copiilor mici. Adulții ar trebui să se descurce cu maximum 250 de mililitri de lapte și iaurt pe zi, conform DGE, deși această cantitate nu este atinsă în medie: bărbații germani beau în jur de 200 de mililitri de lapte pe zi, iar femeile germane puțin mai puțin. În general, consumul de lapte din Germania a scăzut continuu din 1950, în timp ce consumul de brânză a crescut.
Cât lapte ar trebui să bei zilnic?
Peste 42 de țări recomandă în prezent consumul regulat de lapte și produse lactate, dar cantitățile date variază foarte mult. Germania se află în capătul inferior al scalei, în timp ce Marea Britanie, America și Australia sunt mai mult decât duble, și anume în jur de 570 de mililitri pe zi, după caz. Toate țările sunt de acord că ar trebui preferate produsele lactate cu conținut scăzut de grăsimi.
„Nu crește consumul de lapte”
Potrivit multor experți, recomandările relativ scăzute pentru lapte și produse lactate în Germania și consumul efectiv chiar mai mic nu prezintă un risc pentru sănătate. Cu toate acestea, „nu ar trebui sporit consumul de lapte”, a subliniat Gerhard Rechkemmer, președintele Institutului Max Rubner. El vede anumite riscuri doar atunci când cantitatea de lapte consumată zilnic este semnificativ mai mare decât cea recomandată. Politicienii au recunoscut acum acest lucru, după cum a explicat Bernhard Kühnle de la Ministerul Federal al Alimentației, Agriculturii și Protecției Consumatorilor: „Recomandările dietetice sunt întotdeauna un proces dinamic. Constatările privind cancerul de prostată sunt relativ noi și trebuie încă evaluate în viitor. ”Măsurile luate în trecut ar trebui, de asemenea, să fie revizuite:„ Programul Uniunii Europene privind laptele școlar este în prezent examinat la Bruxelles.
Doza zilnica
Fiecare specie de mamifer produce un lapte care este adaptat în mod optim nevoilor descendenților în primele săptămâni și luni după naștere. În acest timp, există o creștere puternică, pentru care laptele conține toate componentele necesare. Numai oamenii consumă lapte de la alte mamifere, cum ar fi vaci, bivoli, oi sau capre, pe lângă laptele mamei lor.
recomandare
Potrivit Societății Germane de Nutriție, laptele matern (sau sugarul special sau pre-laptele) este cel mai bun aliment pentru sugari în primele 12 luni. Lapte normal de consum, d. H. Laptele de vacă nu trebuie administrat în primul an de viață, deoarece conținutul său de proteine și minerale este prea mare. În plus, nu conține suficiente acizi grași polinesaturați, fier și iod. O excepție poate fi terciul din lapte și cereale din a 6-a lună.
copii
Copiii mici ar trebui să consume în jur de 300 de mililitri de lapte pe zi, astfel încât restul alimentelor să fie cât mai diverse și mai variate posibil, care se aplică tuturor vârstelor. Institutul de Cercetare pentru Nutriția Copilului din Dortmund recomandă aproximativ 500 de mililitri de lapte pe zi pentru adolescenții cu vârsta cuprinsă între 13 și 19 ani. Conținutul ridicat de calciu din lapte, împreună cu exercițiul necesar, favorizează dezvoltarea oaselor puternice.
Adulți
La vârsta adultă, consumul poate fi redus la 200 până la 250 de mililitri de lapte și iaurt pe zi. În plus, ar trebui consumate între 50 și 60 de grame de brânză. Variantele cu conținut scăzut de grăsimi sunt potrivite pentru copii și adulți, deoarece suficientă grăsime este absorbită cu restul alimentelor (tabelele arată cantitatea de lapte în mililitri sau grame. 100 ml de lapte corespund aproximativ 100 de grame).