Nutriție eternul basm al plăcerii otrăvitoare a cafelei - WELT
Băutura preferată a germanilor este acuzată că creează dependență, dăunează stomacului și are un efect stimulant - dar asta este cu adevărat adevărat?
Cafeaua a fost una dintre cele mai populare băuturi din toate - de peste 1000 de ani. Sute de milioane de oameni din întreaga lume beneficiază în fiecare zi de efectele sale stimulatoare și de intensificare a concentrației. Un german bea în medie 150 de litri de cafea pe an - chiar dacă se presupune că este nesănătos.
Regele suedez Gustav al III-lea. a fost chiar convins că cafeaua este otrăvitoare. Pentru a demonstra acest lucru, el a început un experiment în secolul al XVIII-lea cu doi prizonieri condamnați la moarte: unul dintre ei trebuia să bea cafea în fiecare zi, celălalt primea ceai.
Cu experimentul dorit de Gustav al III-lea. arată cât de repede cafeaua - spre deosebire de ceai - își desfășoară efectul mortal. Doi medici trebuiau să documenteze infirmitatea așteptată. Dar, în timp ce ambii doctori și-au pierdut viața de-a lungul anilor, prizonierii au băut pahar după pahar - zi după zi, an după an. Au supraviețuit și regelui. La urma urmei, băutorul de ceai a murit înainte de băutorul de cafea, la vârsta de 83 de ani.
Cât a trăit omul condamnat la cafea nu se știe. Cert este că nici această anecdotă pe scară largă nu ar putea scoate din cap mitul cafelei otrăvitoare.
Multe proprietăți negative i se atribuie și astăzi. De exemplu, se spune că este un tâlhar de apă și dăunează inimii. În mod greșit, așa cum arată numeroase studii astăzi. Dar cât de sănătoasă este cu adevărat cafeaua și cine mai bine să fie atent la băutura fierbinte stimulantă?
„În general, se poate spune: cafeaua este mai sănătoasă decât dăunătoare”, spune Jürgen Vormann, nutriționist și șef al Institutului pentru Prevenire și Nutriție din Ismaning. Consumul regulat de cafea poate proteja împotriva diabetului, de exemplu.
Între 1966 și 2009, 18 studii științifice cu aproape jumătate de milion de participanți au examinat relația dintre consumul de cafea și riscul de a dezvolta diabet. Rachel Huxley de la Universitatea din Sydney a analizat aceste studii.
Rezultatul lor: fiecare ceașcă de cafea pe care o beți în mod regulat vă reduce riscul de diabet de tip 2 cu șapte procente. Deci, oricine bea trei-patru căni de cafea pe zi își reduce riscul de diabet cu aproximativ un sfert. Acest efect protector a apărut și atunci când se bea cafea decafeinizată.
Există multe studii de acest gen. În fiecare an se publică între 1500 și 2000 de noi studii științifice care se ocupă de efectele cafelei asupra sănătății. Acest lucru face ca cafeaua să fie unul dintre cele mai bine studiate alimente din lume.
Pe lângă efectul protector împotriva diabetului, s-a arătat că băutura preferată a germanilor scade și riscul de a dezvolta Alzheimer, Parkinson și anumite tumori precum ficatul și cancerul de col uterin. De asemenea, cafeaua facilitează respirația astmaticilor.
Acest lucru se știe de mult în Scoția: pacienții cu astm au fost tratați oficial cu cofeină aici din 1859. Cercetări recente au arătat că consumul a mai mult de trei căni de cafea pe zi poate reduce riscul de atacuri de astm cu până la 30 la sută.
Cofeina este responsabilă de acest lucru. Extinde ramurile bronșice fine din plămâni, facilitând respirația. Funcționează similar cu teofilina, care este adesea folosită de astmatici. Teofilina se găsește și în cantități mici în boabele de cafea și este produsă în organism atunci când cofeina este metabolizată.
Cofeina are alte efecte pozitive asupra corpului nostru. Crește capacitatea mentală și fizică. Când suntem treji, celulele noastre nervoase schimbă substanțe mesager și consumă energie. Adenozina este produsă ca produs secundar. Molecula ne protejează creierul de suprasolicitare.
De îndată ce andochează cu receptori speciali pe tractul nervos, celula primește semnalul pentru a lucra mai încet. Celula se recuperează și obosim. Structura chimică a cofeinei este similară cu adenozina. Poate ocupa aceiași receptori, dar nu îi activează. Celulele continuă să lucreze cu sârguință și ne simțim treji și în formă.
Oamenii descompun cofeina la rate diferite. Prin urmare, tolerați-l faceți-l mai bun decât alții. Întrerupătoarele lente nu pot dormi după o ceașcă de cafea seara, persoanele care o descompun rapid și au și tensiune arterială scăzută nu au probleme cu adormirea.
„Dacă sunteți unul dintre factorii de întrerupere lentă și aveți tensiune arterială crescută, ar trebui să aveți grijă la cafea”, spune Vormann. - Atunci ar trebui să bei cafea decofeinizată. Motivul: cafeaua crește temporar tensiunea arterială.
La oamenii sănătoși normali, aceasta nu este deloc o problemă. Dacă consumi cafea în mod regulat, tensiunea arterială nici măcar nu crește deloc. Nu s-a dovedit încă dacă cafeaua crește în general riscul bolilor cardiovasculare.
Femeile însărcinate ar trebui să bea cafea numai cu măsură. Agenția pentru standarde alimentare din Regatul Unit recomandă femeilor însărcinate să nu consume mai mult de 200 de miligrame de cofeină pe zi. Această cantitate este în două-trei căni. Dacă doriți să beți mai mult, ar trebui să utilizați cafea decofeinizată, recomandă Societatea Germană de Nutriție.
Dacă exagerați cu cafea sau sunteți foarte sensibil, puteți obține anxietate și halucinații pe lângă tremurături ale mâinilor, nervozitate și palpitații. Toată lumea reacționează diferit. Cofeina devine periculoasă din cauza dozelor de un gram. Ingerarea a aproximativ zece grame de cofeină pură este fatală pentru un adult. Pentru a face acest lucru, însă, ar trebui să beți 100 de căni de cafea.
Până în prezent, nu se știe că a murit nimeni din cauza unei supradoze de cofeină. „Nu există o substanță care să fie numai bună”, explică Jürgen Vormann. "De asemenea, te poți ucide cu apă. Este întotdeauna o chestiune de doză."
Cafeaua este de fapt captivantă? Băutorii de cafea ar răspunde cu siguranță la această întrebare afirmativ. Mulți dintre noi suntem atât de obișnuiți cu cafeaua noastră, încât lipsește ceva fără ea. Vă simțiți obosit și incapabil să vă concentrați.
Deși cafeaua nu este un drog în sens clasic, corpurile noastre se obișnuiesc cu ea și devenim dependenți psihologic. Retragerea cafeinei poate duce apoi la simptome ușoare de sevraj, cum ar fi dureri de cap și letargie.
Pe lângă oamenii care cred că nu pot trăi fără cafea, există și cei care pur și simplu nu pot tolera băutura brună. Le lovește în stomac. Acest lucru se datorează acizilor conținuți în cafea. Cel mai important acid din punct de vedere cantitativ este acidul clorogenic. Stimulează producția de acid clorhidric în stomac.
Prin urmare, persoanele care suferă de stomac sau persoanele cu un stomac sensibil ar trebui să bea espresso, mai degrabă decât să filtreze cafeaua. Datorită timpului scurt de extracție, majoritatea acizilor rămân în pudra de espresso. Este mai digerabil. În plus, boabele espresso sunt prăjite mai puternic și, prin urmare, conțin mai puțin acid.
Cafeaua nu este un prădător al apei
Un pahar de apă este adesea servit cu un espresso. De ce? Se presupune că cafeaua se deshidratează datorită efectului diuretic al cofeinei. De fapt, cafeaua nu este un prădător al apei.
Acest mit popular se întoarce la o interpretare greșită a unui studiu. Totuși, paharul de apă cu cafea are un scop: Spală papilele gustative și astfel crește plăcerea cafelei.
„Cafeaua nu este în niciun caz un risc pentru oamenii sănătoși”, rezumă Vormann. "Ar trebui să vă bucurați de el și să vă așteptați la un beneficiu pentru sănătate, mai degrabă decât la ceva negativ." Doar femeile însărcinate, persoanele cu hipertensiune arterială sau stomacul sensibil ar trebui să bea mai puțină cafea.