Nutriție fără gluten - GlutenfreiSHOP
Glutenul apare în următoarele materii prime din alimentele noastre:
Grâu și diferite tipuri de grâu, cum ar fi bulgurul, speltul, einkornul, smirul și kamutul
secară
ovăz
orz
Sâmburi verzi (vrajă recoltată necoapte), einkorn sau emmer
Triticale o cruce de grâu-secară (informații)
Acum, o dietă fără gluten ar fi ușoară dacă ai evita toate aceste tipuri de cereale. Din păcate, practica arată foarte diferit. Aceste materii prime pot fi găsite în nenumărate produse comerciale ca materii prime sau amestecuri, chiar și acolo unde nu ne-am fi așteptat.
Produsele despre care se poate aștepta să conțină gluten în orice caz:
Pâini, chifle, prăjituri, plăcinte
Pizza
Tăiței (sunt preparați în cea mai mare parte din griș de grâu dur)
Fulgi de mic dejun și fulgi de ovăz, precum și bare de granola
Alimente panificate, cum ar fi Wienerschnitzel
Gris și toate alimentele care conțin gris (găluște de gris etc.)
bere
Dulciuri cu umplutură de biscuiți
sosuri îngroșate cu făină etc.
Paradoxal, un număr mare de produse care conțin gluten sunt alimente care nu ar trebui să conțină de fapt gluten. La prima vedere, este posibil ca majoritatea acestor produse să nu conțină gluten. Cu toate acestea, glutenul este un agent de legare universal, ieftin pentru industria alimentară, care este extrem de versatil și poate fi utilizat în toate tipurile de produse.
Prin urmare, în principiu, ar trebui să fim foarte atenți cu toate produsele fabricate industrial și cu mesele gata.
Acordați o atenție deosebită aditivilor care conțin gluten cu aceste produse:
Toate produsele menționate aici sunt fără gluten în starea lor neprelucrată. Cu toate acestea, ele pot fi amestecate cu substanțe care conțin gluten în procesele de fabricație pentru diverse produse sau pot fi făcute pe bază de substanțe care conțin gluten.
Produse din cartofi: indiferent dacă sunt cartofi prăjiți, chipsuri de cartofi, găluște, crochete sau piure de cartofi, multe dintre aceste produse, fabricate industrial, conțin rețeta de făină de grâu sau gluten. Glutenul este adesea folosit aici ca agent de legare sau ca purtător pentru amestecuri de condimente.
Produse de vafe cu orez: vafele de orez, micul dejun cu orez și alte produse pe bază de orez pot conține și făină de grâu sau gluten. Și aici, glutenul servește ca agent de legare și ca purtător pentru diferite condimente.
Produse lactate: Chiar și cu diverse produse lactate, cum ar fi iaurturi din fructe, înghețată sau, în general, cu produse lactate îngroșate sau aromate, glutenul ar fi putut fi utilizat în producție.
Amidon, precum și amidon modificat: această componentă se găsește adesea pe diverse pachete de alimente. Din păcate, aceste informații nu indică întotdeauna ce fel de forță este. Deoarece amidonul se obține pe bază de grâu, cartofi sau porumb, din păcate, informațiile nu sunt foarte semnificative și persoanele sensibile la gluten ar trebui să fie atenți aici.
Drojdie:
Drojdia proaspătă este produsă în Germania pe bază de melasă din sfeclă de zahăr sau trestie de zahăr. Drojdia uscată este presată și ambalată sub presiune cu emulgatori. După consultarea cu Institutul de cercetare a industriei drojdiei e.V., glutenul nu este de obicei folosit ca ingredient sau material auxiliar în producția de drojdie.
În timpul producției de drojdie organică, o soluție nutritivă făcută din cereale și apă de izvor este inoculată cu tulpina de drojdie selectată. Cerealele organice sunt folosite aici ca sursă de zahăr și proteine pentru drojdie. Chiar dacă sursa constă din boabe organice care conțin gluten, proteinele relevante pentru cei afectați de celiacee sunt metabolizate de celulele de drojdie într-o asemenea măsură încât nu este de temut niciun potențial dăunător în produsul final. Niciun gluten nu a putut fi detectat în analizele din drojdia organică.
(Sursa: DZG)
Glucoza/dextroza sau băuturile sau alimentele care conțin glucoză:
Produse dextroză (zahăr din struguri)/zaharificare:
Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a scutit următoarele produse de glutenul „Etichetare” pentru gluten/produse care conțin gluten, deoarece aceste ingrediente nu au fost testate pentru a provoca celiacism dăunător. Aceasta înseamnă că aceste ingrediente sunt inofensive pentru cei afectați de boala celiacă. Acesta este un regulament legal care este valabil pentru toate statele membre ale UE.
· Glucoză pe bază de grâu, inclusiv dextroză
· Maltodextrine pe bază de grâu
· Sirop de glucoză pe bază de orz
· Cereale utilizate în distilatele spirtoase
Așa-numitele produse de zaharificare (glucoză, dextroză, maltodextrină) sunt zaharuri (hidrolizate) obținute din amidon de grâu, care au o mare importanță în producția de alimente și sunt utilizate în multe alimente, inclusiv în alimentele fără gluten. Sunt clasificate ca fără gluten, deoarece sunt produse defalcate din a doua sau a treia generație. Atunci când se utilizează aceste ingrediente, unii producători indică materia primă care conține gluten în lista de ingrediente, deoarece ingredientul utilizat este un produs obținut din grâu/derivați de grâu. Acest lucru poate duce la incertitudine în rândul celor afectați de boala celiacă. de exemplu. Sirop de glucoză (grâu).
(Sursa: DZG)
Gem: Gemul produs industrial poate conține și gluten.
Produse care conțin glutamat
Glutamatul este un potențiator de aromă care se găsește adesea în produsele finite. Glutamații nu au un gust propriu, întăresc sau subliniază un gust existent. Cei mai importanți potențiatori de aromă sunt acidul glutamic, glutamatul (E 620-E 625) și guanilatul. Sunt fabricate din alge marine, melasă, cereale și alte produse vegetale cu amidon. Dacă se utilizează materii prime care conțin gluten, acest lucru este declarat în consecință în lista de ingrediente. (Sursa: DZG)
Fructe uscate, nuci: Diverse fructe uscate și nuci sunt făinate pentru a preveni lipirea fructelor/nucilor. Exemple sunt stafidele, prunele uscate etc.
Dulciuri Și aici, grâul sau glutenul pot fi utilizate în producție. Printre altele, așa cum am menționat deja, umpluturile de glucoză sau biscuiți pe bază de grâu etc.
Condimente, amestecuri de condimente: În cazul condimentelor, în special cu amestecurile de condimente, există un risc mare ca făina de grâu să fie amestecată. Se presupune că previne lipirea mirodeniilor sau este folosit ca purtător pentru aromele. În diferite amestecuri de condimente, se adaugă adesea glutamatul monosodic care îmbunătățește aroma, care poate fi făcut și pe bază de grâu.
Carne, produse din carne: Glutenul poate fi, de asemenea, procesat în carne sau, în special, în produse din carne. În cazul cărnii naturale, probabilitatea ca glutenul să fie conținut (impurități) este scăzut, în timp ce în produsele din carne, cum ar fi cârnații, glutenul ar fi putut fi procesat prin intermediul unor aditivi sau condimente.
Băuturi, sucuri, băuturi energizante: apa pură nu conține gluten în mod natural, dar este contaminată în instalațiile de îmbuteliere pentru apă minerală, în care de ex. limonadele sunt, de asemenea, îmbuteliate, pot fi conținute reziduuri de gluten. Cu multe băuturi aromate există riscul ca glutenul să fie conținut într-o anumită formă, de exemplu datorită glucozei din băuturile dulci sau ca agent de îngroșare din sucuri. Cafelele instant de toate tipurile pot conține și gluten.
Această listă de alimente nu pretinde a fi completă. Ar trebui să servească doar pentru a crește gradul de conștientizare, pentru a clarifica faptul că grâul sau glutenul pot apărea în multe alimente.
Deutsche Zöliakiegesellschaft DZG publică în mod regulat membrilor săi o listă extinsă de alimente fără gluten. Acolo veți găsi, de asemenea, cele mai recente descoperiri în cercetările științifice în acest domeniu.
Ce alimente nu conțin gluten? ?
În principiu, ar trebui să presupunem că toate alimentele în forma sa crudă (cu excepția cerealelor deja menționate) nu conțin gluten și că acesta este adăugat numai în timpul prelucrării ulterioare.
Fără gluten sunt sigure:
tot felul de fructe, de exemplu mere, pere, cireșe, căpșuni etc.
tot felul de legume precum morcovi, mazăre
Cereale fără gluten, cum ar fi porumbul și orezul, precum și meiul, hrișca
Cartofi
manioc
Quinoa
Semințe de susan, semințe de floarea-soarelui, semințe de in, semințe de cânepă
Nemuritoare
Miere
Cacao, boabe de cafea
Carne crudă (necondiționată)
Lapte și produse lactate pure precum iaurtul natural, chefirul
Nuci, migdale (trebuie să vă asigurați că nu sunt făinoase)
Condimente pure (ATENȚIE cu amestecuri de condimente!)
Oțet și majoritatea uleiurilor (ATENȚIE! Uleiul din germeni de grâu nu conține gluten!)
Produsele naturale reprezintă cel mai mic risc aici. Totuși, devine problematic dacă cumpărați produse procesate, de ex. B. nuci măcinate sau migdale, deoarece producătorii nu garantează că numai produsele fără gluten sunt prelucrate în instalațiile de producție (mori și sisteme de umplere). Astfel, riscul de contaminare nu poate fi exclus.
Această listă de alimente fără gluten nu este desigur completă. Dar cu siguranță conține o bază bună pentru pregătirea meselor zilnice.