Nutriție Fiecare al treilea german este afectat de intoleranțe alimentare - WiWo
Iaurt, portocale, pâine integrală: alimentele sănătoase vă pot îmbolnăvi. Fiecare al treilea german este afectat de intoleranțe alimentare. O afacere de un milion de dolari pentru producătorii de alimente.
Roșii, ardei și ciuperci la un stand de legume
Sursa: AP
Uwe Rau știe ce sunt diagnosticările greșite. În căutarea cauzei durerii abdominale recurente, medicii au alternat mai mult de 20 de ani între stomac nervos, gastrită și ciuperci. „Pentru că nimic nu a ajutat, apendicele a trebuit chiar eliminat - fără succes”, spune antreprenorul de la Neuss. Abia în 2006 un control complet în spital a adus claritate: corpul tânărului de 41 de ani nu poate tolera lactoza. Nimic nu a mai fost la fel de la diagnostic: De la latte macchiato până la cornurile cu unt, toate alimentele care conțin lapte au fost tabu pentru Rau, chiar și tabletele care conțin lactoză ca substanță purtătoare.
Similar cu Rau, aproximativ douăsprezece milioane de germani reacționează la produsele lactate, unele cu probleme gastro-intestinale masive. Acest lucru este confirmat de cele mai recente cifre ale Societății germane de nutriție. Așa-numita intoleranță la lactoză este doar una dintre mai multe intoleranțe alimentare de care suferă oamenii, în special în țările industrializate. Glutenul proteic, care este conținut în cereale, stresează sute de mii - cu consecințe uneori care pun viața în pericol. Aproape fiecare a treia germană cauzează probleme cu zahărul din fructe din fructe, limonade și miere. Alții reacționează la substanța mesager histamină, care poate fi găsită în alimentele maturate, cum ar fi vinul, brânza sau varza acră. Și numărul celor afectați crește. Aproape toată lumea îi are acum pe cei afectați în cercul lor de prieteni sau cunoștințe. Intoleranțele alimentare se dezvoltă în noile afecțiuni comune.
Până la 80% dintre cei afectați nu știu nimic despre boala lor
Pe cât de mare este numărul de cazuri problematice, cunoștințele despre cauza plângerilor sunt atât de mici: până la 80% dintre cei afectați nu știu nimic despre boala lor. Și uneori trece ani până la diagnostic: Deoarece tulburările „nici măcar nu sunt cunoscute de mulți medici”, spune Imke Reese, nutriționist din München.
În plus, la persoanele alergice apar și numeroase simptome de intoleranță, cum ar fi pielea înroșită, mâncărimea, curgerea nasului, tuse și astm. Prin urmare, o treime dintre germani cred că suferă de alergii alimentare. "De fapt, astfel de alergii sunt detectabile doar în zece la sută", spune Reese.
Restul de 90% nu sunt nicidecum simulatoare. Ei suferă de așa-numitele reacții pseudo-alergice, deoarece medicii numesc și intoleranțe alimentare. Diferența: în cazul alergiilor, sistemul imunitar reacționează chiar și la cele mai mici cantități de componente de fapt inofensive ale alimentelor, ca și cum ar fi intruși periculoși în organism. Anticorpii eliberați de apărarea organismului fac mâncărimea pielii, curge nasul, umflă membranele mucoase sau se rebelează intestinele. Pe de altă parte, cei care nu pot tolera alimentele suferă de simptome similare, deoarece procesul digestiv este perturbat în zone cruciale. Cu toate acestea, sistemul de apărare al organismului nu este implicat, iar sistemul imunitar nu produce anticorpi.
Deosebit de enervant: una dintre cele mai frecvente intoleranțe afectează laptele, dintre toate lucrurile, care este primul aliment uman. Dar natura nu se aștepta ca adulții să bea lapte permanent. Din această cauză, ei pierd capacitatea de a descompune lactoza din ea și de a digera laptele. Abia în urmă cu 10.000 de ani, oamenii au început să păstreze animale, unii dintre aceștia dezvoltând enzima lactază, care descompune zahărul din lapte, prin modificări aleatorii ale structurii lor genetice. Până în prezent, purtătorii acestor gene sunt minoritari: în Asia de Sud-Est, 98% din populație nu are enzima lactază, în America de Sud 70%, în Germania 15-20%.
În cel mai rar caz, un deficit de lactază este congenital. Majoritatea oamenilor își pierd capacitatea de a digera zahărul din lapte odată cu înaintarea în vârstă. „De la vârsta de 50 de ani, fiecare a doua persoană este mai mult sau mai puțin grav afectată”, estimează Stephan Bischoff, nutriționist la Universitatea din Hohenheim. Proporția continuă să crească într-o societate îmbătrânită. Și spre deosebire de alergii, nu există terapii eficiente împotriva intoleranței. Cei afectați nu au de ales decât să alunge lactoza, glutenul sau fructoza în totalitate sau cel puțin în mare măsură din dieta lor. Singura dvs. cale de ieșire sunt alimentele de specialitate.
Pâine pe tejghea de vânzări
Sursa: dpa
O afacere de un milion de dolari pentru producătorul de alimente. Fie că se află în lanțuri de supermarketuri, cum ar fi filiala Metro Real sau Rewe Group, cu sediul în Köln, fie în magazine online specializate, fie în magazine de produse naturiste: alimentele fără lactoză, gluten sau fructoză își iau locul pe rafturi peste tot. „În ultimii ani, am văzut o creștere a vânzărilor acestor alimente de specialitate de până la 20% anual”, spune Erwin Perlinger, CEO al cooperativei Neuform. Aproximativ 2000 de magazine de produse naturiste din Germania au încasat aproximativ 35 de milioane de euro cu aceste alimente în 2008.
Vânzările de lapte fără lactoză, care - cum ar fi quarkul sau iaurtul corespunzător - au făcut mult timp parte din gama standard de supermarketuri, crește cel mai mult. „În timp ce afacerea cu produse lactate stagnează, atât vânzările, cât și vânzările de lapte fără lactoză s-au triplat față de 2005”, spune Viktor Jung, expert în produse lactate la cercetătorul de piață din Nürnberg IRI. În 2008, comerțul a realizat o cifră de afaceri de aproape 32 de milioane de euro, cu aproape 27 de milioane de litri vânduți.
Kilo de făină fără gluten costă cel puțin trei euro
Unul dintre pionierii în afaceri este Oberland-Milchverwertung Ravensburg, sau pe scurt Omira. Cooperativa, unul dintre cei mai mari zece prelucrători germani de lapte, a descoperit nișa profitabilă a produselor lactate fără lactoză încă din 2001. În acel moment, șvabii superiori nu numai că trebuiau să dezvolte tehnologia de descompunere a lactozei în lapte, ci și pe piața lor de vânzare. „Când am început acum opt ani, pacienții și medicii erau aproape complet ignoranți”, își amintește directorul general al Omira, Wolfgang Nuber. Până în prezent, el a continuat să extindă gama de produse care odinioară se limita la lapte: de la quark și iaurt la brânză tare și crem hering, care vor fi disponibile în aprilie.
Afacerile la Omira merg foarte bine. Fostul segment de nișă „Minus-L” este acum o sursă fiabilă de vânzări: Ravensburger face acum aproximativ o zecime din afacerea lor cu amănuntul cu produse lactate fără lactoză.
Mâncarea de specialitate este scumpă. Oricine suferă de boală celiacă, o altă intoleranță alimentară, trebuie să renunțe la toate tipurile de cereale, deoarece organismul nu poate tolera proteina gluten. Schimbarea dietei costă bani, întrucât Tina Zumkley, a cărei fiică de 13 ani Svenja suferă de boală celiacă de cinci ani, calculează: „Poți obține un kilogram de făină obișnuită pentru 60 de cenți, pentru făina fără gluten plătesc cel puțin trei euro”, spune berlinezul. . Astăzi, aproape toate produsele de panificație - de la muesli la croissante - sunt, de asemenea, fără gluten, dar la prețuri lunare. O turtă dulce ar trebui să coste doi euro de Crăciun. „Am preferat să-l coc singur”, spune Zumkley.
Nu există alternative la alimentele speciale. Persoanele cu boală celiacă precum Svenja trebuie să evite cu strictețe făina, grișul, malțul, pâinea, produsele de patiserie, pesmetul, pastele, sosurile, prăjiturile și vafele. În caz contrar, glutenul va deteriora vilozitățile intestinului subțire, prin care corpul absoarbe nutrienții. Se inflamează, se retrag și afectează în mod semnificativ dezvoltarea fizică - într-un punct mort. „Când aveam opt ani, fiica mea a încetat brusc să crească”, spune Tina Zumkley. „După diagnostic, ne-am schimbat dieta. Întreaga familie trăiește acum în mare parte fără gluten. "
Deosebit de perfid: vilozitățile intestinului subțire poartă și lactază, enzima care descompune zahărul din lapte. Dacă boala este lăsată netratată, intoleranța la gluten poate duce și la intoleranță la lactoză. Acesta este un alt motiv pentru care simptomele bolii sunt diverse și variază de la deficiența de fier și creșterea scăzută a copiilor la pierderea în greutate, insomnie, depresie și malnutriție.
Politicienii au reacționat la numărul tot mai mare de afectați. Din 2005, producătorii din toată Europa au fost nevoiți să eticheteze produsele care conțin gluten. Multe produse fără gluten, cum ar fi făina de orez, porumb sau castane, sunt marcate cu o spicul de grâu tăiat. La începutul acestui an, UE a stabilit, de asemenea, valori limită uniforme care determină când alimentele pot fi descrise ca „strict sărace în gluten” sau „fără gluten”.
Contor de fructe: Fruckose apare în fructe, 30% dintre germani nu pot tolera deloc zahărul din fructe sau doar în cantități mici
Sursa: dpa
Glutenul proteic este, de asemenea, suspectat a fi cauza uneia dintre cele mai grave boli ale civilizației: o echipă de cercetători condusă de geneticianul uman John Todd de la Universitatea Cambridge a ajuns la concluzia la sfârșitul anului trecut că glutenul poate provoca și diabet. Atunci când au comparat probele de țesut, oamenii de știință au descoperit șapte locații cromozomiale la pacienții cu diabet zaharat și boală celiacă care au fost modificate în mod egal în ambele boli. Rezultatele arată că cele două boli nu numai că au aceleași cauze genetice, dar au și același declanșator cu glutenul. Fructele se află în partea de sus a listei de produse alimentare sănătoase. Așa că Andreas Kettlar a mâncat mult din el. Actorul, în vârstă de 31 de ani, din Hamburg, a ignorat zgomotul violent din stomac timp de luni de zile. Cu toate acestea, în timp a fost „din ce în ce mai rău”, după cum spune el.
În cele din urmă, medicul de familie al lui Kettlar a pus diagnosticul corect: Mime nu tolerează fructoza. El suferă de ceea ce este cunoscut sub numele de malabsorbție a fructozei. Aceasta este o formă de intoleranță pe care „dieteticienii și nutriționiștii noștri o întâlnesc din ce în ce mai frecvent”, spune Perlinger, șeful magazinului de produse naturiste, confirmând problema în creștere. Fructoza este mai dulce și are un gust fructat decât glucoza simplă din zahăr. Acesta este motivul pentru care industria alimentară folosește produsul natural din ce în ce mai frecvent: de exemplu în iaurturile din fructe, băuturile răcoritoare, budincile și urșii gumați. Chiar mai mult: înghețata îndulcită cu fructoză este reticentă să vă umple, astfel încât consumatorul să poată mânca mult mai mult decât ar dori corpul său.
35 de grame de fructoză au efect laxativ
Pentru că dulceața naturală presupusă sănătoasă are efecte secundare neplăcute. Chiar și 35 de grame de fructoză au un efect laxativ chiar și în cel mai sănătos sistem digestiv. Oricine bea două pahare de suc de mere a consumat deja cantitatea. „Dar asta încă nu are valoare de boală”, spune specialistul în nutriție Bischoff. Dar la fiecare al treilea german, intestinul reacționează la cantități mult mai mici cu dureri abdominale, deoarece absorbția fructozei din intestinul subțire este perturbată.
În cazuri rare, există un defect ereditar care previne descompunerea fructozei în stomac sau intestine, deoarece o enzimă nu funcționează. În celelalte cazuri, cauza este o dietă din ce în ce mai dezechilibrată. Pe scurt: prea multă fructoză. Deoarece organismul pur și simplu nu este pregătit să proceseze cantități mari de fructoză.
Nu este suficientă povara dulcei. De asemenea, alcoolul zahăr sorbitol cauzează probleme multor oameni. Sorbitolul este strâns legat de glucoză și se găsește în principal în fructele uscate și pom, cum ar fi pere și prune. Astăzi, însă, sorbitolul se găsește tot mai mult ca umectant și înlocuitor al zahărului în dulciuri, gumă de mestecat și alimente dietetice - și lovește mii și mii de germani.
Potrivit nutriționistului din Hamburg Christine Behr-Völtzer, aproape încă un milion de cetățeni germani reacționează sensibil la histamină - cu dureri de cap, afecțiuni gastro-intestinale, aritmii cardiace sau crize de astm. Histamina se găsește în produsele maturate și fermentate, în brânză, salam și varză murată. Și, de asemenea, în vinul roșu. Pentru unii, cel puțin aceasta poate fi o consolare: Deci nu fiecare cap gras este rezultatul unui consum excesiv de alcool.