Murături murate - rețetă pentru murături autofermentate
publicat de Corinna pe 14 august 2017 // Există linkuri de afiliere pe acest blog.
Decaparea murăturilor în sine este distractivă și sănătoasă. Cu rețeta mea, castraveții murați devin super crocanți și delicioși. Citiți aici sfaturile și trucurile mele pentru murături fermentate rapid
Nicio comparație cu murăturile de la supermarket
Castraveți acri, ce este atât de special la asta? Dacă cunoașteți doar murăturile de la supermarket: o întrebare legitimă. Dacă ați mâncat vreodată castraveți murați de casă, lumile se deschid (așa cum se întâmplă atât de des). În prima mea postare pe tema fermentației (Murături de curry de conopidă: fermentare pentru începători!) Ți-am spus deja cât de mult mi-a plăcut să fure conservele de fasole în pivnița bunicii mele. Pe lângă fasolea acidulată, mi-au plăcut castraveții murați de la bunica mea. Ani de zile după moartea ei, nu am vrut să mănânc murături cumpărate, pentru că pur și simplu nu au gustat „așa cum ar trebui”. Avantajul muraturilor murate: sunt sănătoși și știi ce este în ele și poți determina singur gradul de fermentare.
Murături Super Crunchy Sour: Murături de mărar la un alt nivel
Spre deosebire de castraveții murați ai bunicii, stilul Dill Gherkchen Schüsselglück nu se păstrează cu oțet, ci se fermentează în saramură. Aceasta înseamnă că castraveții curățați sunt acoperite în pahare cu diferite condimente, ceapă și usturoi și turnate cu saramură. Cântărește pe el, astfel încât castraveții să rămână sub suprafața apei și după câteva zile să poți gusta castraveții pentru prima dată. A baga! În funcție de cât de puternic doriți să vă fermentați murăturile, trebuie să vă planificați câteva zile. Dar așteptarea merită!
Ce castraveți pot fi conservați?
Aici se află miezul problemei. Din păcate, nu puteți alege doar castraveți. Castraveții clasici aparțin salatei și nu sunt potrivite ca materie primă pentru murăturile de mărar. Mai degrabă, există anumite murături pentru conserve, așa-numiții depozitari. Poate că ați mai văzut asta: pielea este ușor blană, iar castraveții sunt mult mai fermi decât castraveții obișnuiți.
Și cu incrustarea există două tipuri de clasificare: Un tip de incrustare sunt castraveții puțin mai groși, cum ar fi cei folosiți pentru castraveții Spreewald murați. Acestea devin un pic mai moi, de îndată ce sunt complet fermentate și sunt grozave pe hamburgeri, hot dog și Co. Preferința mea personală, totuși, sunt mini murăturile, castraveții. Super clar și un adevărat hit! Cu un pic de noroc le puteți obține de la fermierul în care aveți încredere sau ca Leon și cu mine la piața săptămânală.
În imagini puteți vedea castraveții în stadiul „proaspăt ambalat în borcan”. În cursul fermentației, acest verde-maroniu și lichidul devin tulburi, așa cum știm din castraveții conservați.