Nutriție Flora intestinală sănătoasă prin alimente fermentate; Practica de vindecare
Alimente fermentate sănătoase
Kefir, iaurt, varză acră și alimente: Alimentele fermentate conțin bacterii lactice, care asigură o floră intestinală sănătoasă și întăresc sistemul imunitar. Și sunt adesea bine tolerate în cazul intoleranței la lactoză.
În trecut, alimentele erau fermentate pentru a le face durabile pentru sezonul rece. Astăzi, însă, fermentația este apreciată și pentru compatibilitatea și gustul său aromat. Acest lucru nu numai că face ca alimentele să dureze mai mult, ci și să întărească intestinele și sistemul imunitar.
Făcând mâncarea să dureze mai mult
De secole, fermentarea a făcut alimentele mai durabile, mai gustoase și mai digerabile. După cum scrie centrul de consum din Tirolul de Sud într-un comunicat de presă recent, se estimează că o treime din toate alimentele consumate astăzi sunt fermentate: aluat și pâine cu drojdie; Iaurt și chefir; Salam; Oţet; Varza, kimchi și alte legume cu acid lactic; Bere și vin; Sos de soia și miso la cafea, ceai și cacao.
Toate aceste alimente trec prin fermentare: fermentarea materiilor prime vegetale sau animale de către bacterii, drojdie, mucegaiuri sau enzime. Potrivit experților, substanțele nutritive sunt transformate și descompuse și se formează acizi, gaze sau alcool, precum și numeroase arome.
Dacă microorganismele intră „accidental” în materialul de fermentare din aer, aceasta se numește fermentație spontană. Dacă, pe de altă parte, bacteriile, drojdiile, mucegaiurile sau enzimele sunt adăugate intenționat la materiile prime, aceasta este cunoscută sub numele de fermentație controlată.
Influențează favorabil flora bacteriană din intestin
După cum explică comunicarea, microorganismele descompun amidonul în zahăr, grăsimile în acizi grași, proteinele în blocuri proteice gustoase și descompun zahărul în acizi, alcool și gaze. „Produsele obțin arome și arome complet noi. În același timp, digestibilitatea multor alimente este îmbunătățită ”, explică Silke Raffeiner, expert în nutriție la centrul de consum din Tirolul de Sud.
„Produsele lactate fermentate, cum ar fi iaurtul și chefirul, de exemplu, sunt adesea tolerate chiar și cu intoleranță la lactoză, deoarece zahărul din lapte a fost parțial sau aproape complet descompus.”
În plus, alimentele care conțin încă bacterii lactice vii pot avea un efect pozitiv asupra florei bacteriene din intestin dacă sunt consumate în mod regulat. Prin întărirea florei intestinale, sistemul imunitar este, de asemenea, întărit.
Unele produse pot fi fermentate și în propria casă. Instrucțiuni pentru acest lucru pot fi găsite în cărți pe această temă și pe Internet, de exemplu, pe site-ul web al Serviciului pentru Consumatori Bavaria din KDFB e.V . (anunț)
Informații despre autor și sursă
Acest text corespunde cerințelor literaturii medicale, ghidurilor medicale și studiilor curente și a fost verificat de către profesioniștii din domeniul medical.
- Consumer Center Tirolul de Sud: Ce sunt mai exact alimentele fermentate?, (Acces: 13 octombrie 2020), Consumer Center South Tirol
- Consumer Service Bavaria: Fermentarea legumelor - informații, sfaturi și rețete, (accesat: 13 octombrie 2020), Consumer Service Bavaria
Notă importantă:
Acest articol este doar pentru orientare generală și nu trebuie utilizat pentru autodiagnosticare sau autotratare. El nu poate înlocui o vizită la medic.