Nutriție funcțională numai cu alimente funcționale

Dipl.oec.troph. Marita Zinnecker

Mâncarea funcțională - o tendință în timpul nostru?

Tendința actuală a populației: Mănâncă sănătos în loc să trăiești sănătos. Consumatorii de astăzi sunt mai conștienți de sănătate, dar doresc și o dietă confortabilă, fără complicații. Dorința de a schimba obiceiuri prețuite, posibil nefavorabile, este adesea greu sau deloc. Alimentele nu ar trebui să mai furnizeze doar energie și substanțe nutritive, ci ar trebui să răspundă și nevoilor multor consumatori pentru sănătate, bunăstare și performanță.

Alimentele moderne trebuie să fie disponibile rapid și să ofere beneficii suplimentare. Cererea în creștere și, astfel, explozia ofertei de produse personalizate nu este, prin urmare, surprinzătoare. Consumul de alimente cu o mare varietate de fortificații ar trebui, în conformitate cu dorința consumatorului, să compenseze obiceiurile nesănătoase de viață și de alimentație (cel mai bun exemplu de fumat vitamine ca alibi).

O gamă largă de alimente industriale cu cerințe de sănătate - alimente funcționale - umple încet, dar sigur rafturile germane. Există acum o gamă suplimentară de produse funcționale pentru aproape fiecare dintre cele șapte grupe de alimente din grupul nutrițional.

Principalele grupuri țintă pentru alimentele funcționale sunt:

Femei: Cel mai bun exemplu este „pâinea de damă” din Marea Britanie cu hormoni vegetali pentru femeile de peste 40 de ani;
Părinţi: Produsele pentru copii cu prezentare piperată și vitamine și minerale fortificate sunt în plină expansiune;
Adolescenți: Exemplu: băuturi energizante care promit putere și răcoare;
„manageri” stresați: Pâine Omega cu acizi grași speciali care ar trebui să protejeze împotriva atacurilor de cord;
vârstnici: simțiți-vă puternic adresat de sloganuri precum „susține propriile apărări ale corpului” sau „aduce o contribuție activă la bunăstare”.

Alimente funcționale - Domenii de produse selectate

Pro- și prebiotice

Pionierii alimentelor funcționale și încă foarte populare sunt produsele lactate probiotice. Acestea conțin tulpini bacteriene special crescute, care sunt mai capabile să supraviețuiască pasajului gastric decât bacteriile lactice convenționale și se presupune că susțin sistemul imunitar din intestin. Între timp, prebioticele sunt adesea adăugate la produsele lactate probiotice. Acestea sunt anumiți carbohidrați nedigerabili, așa-numitele oligozaharide, cum ar fi inulina și oligofructoza, care ar trebui să promoveze creșterea bacteriilor probiotice în intestinul gros.

Bacteriile lactice probiotice și substanțele prebiotice sunt acum adăugate la multe produse - de la rulouri pentru micul dejun la iaurt și suc până la supe de pungă sau băuturi slăbitoare, gama nu lasă nimic de dorit.

Produsele lactate și mai ales laptele acru nu trebuie să lipsească într-o dietă sănătoasă. Dar chiar și produsele convenționale din lapte acru s-au dovedit a avea un efect pozitiv asupra florei intestinale și a sistemului imunitar atunci când sunt consumate în mod regulat. Produsele probiotice sub formă de produse lactate acide pot fi utile și dacă flora intestinală este perturbată de infecții, antibioterapie sau tratament pentru cancer. Aruncați produse din lapte acru, cum ar fi iaurt, lapte acru sau lapte - dacă este posibil natural - este foarte de dorit. La persoanele sănătoase, nu trebuie neapărat să fie probioticul. Și apropo, un probiotic nu este întotdeauna un probiotic. Tipul de bacterii și mai ales numărul acestora depinde de produs!

Îmbogățirea salamului, a muesli-ului și a băuturilor cu bacterii speciale lactice probiotice nu pare să aibă sens într-o dietă echilibrată.

Alimente cu acizi grași omega-3 adăugați

De când s-a descoperit că eschimoșii prezintă un risc mai mic de atacuri de cord, uleiurile de pește au fost considerate deosebit de valoroase. Acestea se caracterizează printr-un conținut deosebit de ridicat de acizi grași omega-3. În doze deosebit de mari, acestea îmbunătățesc proprietățile de curgere ale sângelui și previn bolile vasculare. Acizii grași omega-3 sunt abundenți în peștii de apă rece (macrou, somon și hering), în germeni de grâu, semințe de in, rapiță și ulei de soia.

Aportul mediu în Germania este cu mult sub recomandare din cauza consumului redus de pește, în special în sud. Producătorii de resurse au reacționat prompt. Oferta: pâine omega-3, ouă omega și băuturi răcoritoare îmbogățite cu acizi grași. Dar de ce să îmbogățim în mod natural alimentele cu conținut scăzut de grăsimi cu acizi grași? Nu ar fi mai evident și mai ușor să folosiți ulei de rapiță în mod regulat și să încorporați pește în meniul nostru o dată sau de două ori pe săptămână?

Băuturi funcționale - băuturi răcoritoare cu beneficii suplimentare

Această categorie de produse are ca grup țintă în principal adolescenți și tineri adulți, activi și înfometați de aventură. Băuturile energizante, în special, sunt solicitate ca pick-me-up-uri în timpul liber și la locul de muncă. Sunt beati pentru efectul lor revigorant. Se spune că substanțe precum cofeina și guarana sporesc rezistența în nopțile tehnologice lungi. Alte ingrediente - cum ar fi taurina, glucuronolactona, creatina și inozitolul - trebuie clasificate ca inofensive. Ele pot fi produse chiar de organism și sunt, de asemenea, conținute în alimente „normale”.

Pentru a fi văzut critic: Efectul stimulant al cofeinei în special poate fi problematic pentru copii, adolescenți și adulți sensibili. Dacă aceste băuturi sunt băute împreună cu alcoolul, așa cum se întâmplă adesea în discoteci ca amestec special, pot apărea judecăți greșite periculoase și chiar colaps cardiovascular. Ca potolitori de sete în cantități mari, sunt nepotrivite, nu în ultimul rând din cauza conținutului ridicat de zahăr și mult prea scumpe pe termen lung.

Așa-numitele băuturi ACE sunt băuturi care au fost îmbogățite cu vitamine și conțin o mare varietate de suc de fructe. Acestea constau în principal din amestecuri de suc de portocale și morcovi și sunt îmbogățite cu β-caroten (provitamina A) și vitaminele antioxidante C și E. Aditivii sunt relativ mari în funcție de produs. Conform stării actuale, nu sunt de așteptat efecte adverse cu vitaminele C și E, dar nu pot fi excluse cu ß-caroten. De asemenea, conținutul de zahăr adăugat este adesea nefavorabil.

Alternativa gustoasă: luați niște fructe și legume! Consumul de fructe și legume ar trebui să fie în meniu de cinci ori pe zi, pentru a profita la maximum de diversele efecte ale diverselor vitamine, oligoelemente, substanțe vegetale secundare și fibre.

Băuturile de wellness cu ingrediente precum extractul de plante, extractul de ceai verde, acizii grași din uleiul de pește, vitaminele și bacteriile lactice promit creșterea bunăstării individuale. Dacă aditivii funcționează efectiv depinde de cantitatea lor. Extractele din plante cu scopul unui efect farmacologic sunt mai degrabă deplasate în alimente.

Iso sau băuturi sportive sunt oferite pentru a compensa pierderile de nutrienți după exerciții. Cerințele pentru calmarea setei pentru sportivi depind de intensitatea și durata exercițiului. În primul rând, pierderea de lichid și numai în al doilea rând pierderea de minerale trebuie înlocuite. Băuturile sportive nu oferă niciun avantaj special pentru sportivii recreaționali sau pentru cei care fac muncă fizică grea. O băutură sportivă funcțională ieftină și gustoasă este un spritzer de suc de mere - raport de amestec o parte suc de trei până la cinci părți apă minerală, în funcție de încărcare.

Mâncare funcțională într-o dietă sănătoasă

Faptul că un produs este prezentat consumatorului ca un aliment convențional sau funcțional este adesea doar o chestiune de marketing. Un bun exemplu în acest sens sunt amestecurile de legume congelate ACE de pe piață. Diferite legume sunt combinate astfel încât conținutul de vitamine să fie deosebit de ridicat. Procedura este similară cu amestecurile de legume bogate în fibre - conțin legumele mai bogate în fibre. Un măr simplu ar putea fi, de asemenea, vândut ca agent de scădere a colesterolului datorită conținutului său de pectină din piele sau a unei roșii ca agent anti-cancer datorită licopenului de culoare roșie. Și fiecare felie de pâine integrală are un efect prebiotic datorită conținutului său de fibre.

Alimentele îmbogățite nu trebuie să conducă în niciun caz la eroarea că alimentele convenționale de bază nu sunt funcționale și că conținutul lor de nutrienți și ingrediente active nu este suficient pentru o dietă completă. Este necesară urgent o reglementare legală care să asigure faptul că alimentele funcționale oferă consumatorului ceva special dincolo de aportul normal de substanțe nutritive.

Produsele din categoria „Alimente funcționale” pot furniza doar o fracțiune din toți nutrienții esențiali și ingredientele active. Ele pot avea locul lor atunci când grupuri individuale de alimente, cum ar fi Legumele sau produsele lactate sunt respinse sau trebuie evitate din cauza intoleranței alimentare. Atunci când faceți o selecție, o privire critică asupra listei de ingrediente și - dacă este disponibilă - informațiile nutriționale este foarte utilă. Deoarece adesea îmbogățirea produselor nu urmează un plan logic și apar pur arbitrare în ceea ce privește compoziția și cantitatea.

Concluzie

Mâncarea și băutul cu creier sunt necesare pentru a implementa o dietă variată și funcțională. Cele trei reguli de bază sunt:

O mulțime de alimente pe bază de plante, adică legume, fructe și produse din cereale,
alimente moderate pentru animale, cum ar fi produse lactate, carne, pește și ouă,
alimente cu conținut ridicat de grăsimi.

Această dietă oferă toți nutrienții și ingredientele active necesare, este variată și gustoasă. Gama de alimente funcționale din diferitele grupuri de alimente poate fi un plus util, în funcție de situația nutrițională individuală.

sursă

Punct de întâlnire nutriție 1999 în biroul european de brevete München

Autor

LHD în Dipl.oec.troph. Marita Zinnecker
Tel. 08341 9002 - 60
Biroul pentru Alimentație, Agricultură și Păduri Kaufbeuren
Heinzelmannstrasse 14, 87600 Kaufbeuren
Tel. 08341 9002-0,

Creat la 7 iunie 2001, ultima modificare la 20 septembrie 2011