Nutriție „I staging” prin intoleranță alimentară - WELT
Oricine trebuie să mănânce fără gluten va fi fericit de boom-ul alimentelor corespunzătoare
Sursa: alianță de imagine/Ulrich Baumga
Seara de cuplu devine din ce în ce mai o provocare în bucătărie: o persoană mănâncă doar fără gluten, următoarea evită orice cu lapte. Cei care nu au alergie sunt acum aproape plictisitori.
Petrecerea de ziua unui copil sau gătitul cu prietenii se poate complica destul de mult: intoleranță la gluten, intoleranță la lactoză, alergie la nuci, intoleranță la histamină - și vă rog să nu zahăr. Ca răspuns la o invitație, urmează adesea o listă a suferințelor oaspeților.
Într-adevăr suferă sau au gusturi de mâncare tocmai au devenit șic? Sociologii și nutriționiștii sunt de acord că numărul de presupuse probleme cu alimentele din Germania a crescut. Întrebarea care apare mereu: ce se află în spatele ei?
Noua modă înflorește. Un tată disperat a cumpărat brioșe fără gluten pentru petrecerea zilei de naștere a copiilor, deoarece nu putea coace un tort fără ouă, lapte și făină. Și unii artiști culinari invită oaspeții mai rar, pentru că s-au săturat de lungi discuții despre cine-poate-lua-ce.
„Tendința de a problematiza nutriția”
„Tendința de a problematiza nutriția a crescut în mod clar în ultimii ani”, spune Jana Rückert-John, profesor pentru „Sociologia alimentației” la Universitatea din Fulda. „Există alergii și intoleranțe alimentare reale. Dar există, de asemenea, o creștere rapidă a ceea ce se simte sau a ceea ce se pretinde. "
Nutriționistul și autorul Uwe Knop are un nume neplăcut pentru persoanele care urmează noua dezvoltare: hipocondriaca nutrițională. Pentru el, aceasta include cei care evită anumite alimente fără diagnosticarea medicului. „Uneori am impresia că zahărul este noua heroină”, adaugă el cu claritate. Nu există cifre valabile pentru noua tendință. Doar cazuri individuale flagrante, care sunt terifiante.
Sursa: Infografică Die Welt
Un bebeluș a murit în Belgia, deoarece părinții au suspectat intoleranță la lactoză și gluten fără diagnostic. Luni de zile au hrănit doar băiețelul cu lichid din orez, ovăz, quinoa și hrișcă. Copilul subnutrit s-a deshidratat.
Nu există nicio îndoială că nucile, merele, fructele de mare sau țelina pot provoca probleme de sănătate la adulți. „Sunt cele mai frecvente alergii la alimente”, spune Margitta Worm, șefa secției ambulatorii universitare la Departamentul de Dermatologie, Venereologie și Alergologie de la Berlin Charité.
Consecințele variază de la mâncărime și umflarea pielii la probleme gastro-intestinale. "Dacă cursul este sever, pot exista, de asemenea, dificultăți de respirație și reacții circulatorii", adaugă Worm. Cea mai gravă consecință este șocul anafilactic - o reacție extremă la un alergen care poate fi fatală.
Statistic vorbind, însă, astfel de alergii afectează doar două până la trei la sută dintre adulți. Aceasta înseamnă că simptomele sunt semnificativ mai puțin frecvente decât, de exemplu, febra fânului cu aproximativ 16%. La copii, rata alergiilor alimentare este ușor mai mare, de la cinci la șase procente. Cu toate acestea, alergiile la proteinele din lapte, de exemplu, au dispărut adesea până când au început școala, relatează Worm.
Nici măcar un procent nu trebuie să evite glutenul
Valorile sunt chiar semnificativ mai mici în cazul unei intoleranțe la gluten, proteina adezivă din unele tipuri de cereale. Potrivit medicului, 0,9% din populația din Germania suferea de o boală cronică a intestinului subțire (boala celiacă).
O privire asupra selecției produselor fără gluten din supermarket și a cotelor de piață în creștere ale producătorilor sugerează un fel de epidemie bruscă de masă.
Sursa: Infografică Die Welt
„Pentru mine, ca sociolog, este interesant atunci când oamenii se descriu în acest fel - indiferent dacă au sau nu”, spune Jana Rückert-John. „Evident că le face ceva și este vorba despre motivele acestei autodescrieri”.
Nutriționistul Knop suspectează un amestec de profilare și auto-exprimare. Și odată cu acesta, o „punere în scenă” similară cu cea pe care oamenii de știință au observat-o deja în hype-ul vegan: renunțarea și demarcarea pentru a rămâne interesant.
Pentru John, noua modă are efecte sociale. „Puteți găsi conexiuni și aliați. Cei care nu au alergii sau intoleranță sunt aproape plictisitori astăzi ”, spune ea. Cu toate acestea, ea cântărește. Practic, este un aspect pozitiv atunci când oamenii gândesc și vorbesc mai mult despre mâncare. "Dar este de obicei german să o problematizeze atât de puternic."
Pentru sociolog, societatea bogată este cea care îi tulbură pe cetățenii germani. „Există un nivel ridicat de incertitudine care vine odată cu acest exces”, spune ea. Unul dintre subiecte este sănătatea, adică toate bolile asociate nutriției. Pe de altă parte, efectele negative asupra mediului au jucat un rol - creșterea animalelor, consumul de terenuri, consecințele agriculturii intensive și interdependențele globale. „Și apoi vine punctul de responsabilitate personală.” Din această incertitudine, se ia adesea o decizie: mă limitez. Mai puțin este mai mult.
Piața a reacționat la intoleranța la lactoză
Orice mai puțin - poate că nu este atât de important. Expresia „liber de” pare atractivă pentru strategii publicitari din acest moment. Piața a reacționat la intoleranța la lactoză, de care suferă o cincime din populație - cu lapte de cocos, soia, orez, ovăz, migdale sau cânepă.
„Acestea sunt fenomene ale unei societăți bogate supra-saturate, care își poate permite să patologizeze produsele alimentare de bază, cum ar fi laptele și produsele din cereale”, spune Uwe Knop. Dar este o afacere bună pentru comercianții cu amănuntul. „Pastele fără gluten costă 1,55 euro, pastele normale 49 de cenți”.
Dar Knop vede renunțarea șoldului la mâncare - și ridiculizarea cu privire la aceasta - o problemă complet nouă. „Adevărații suferinzi de alergie suferă de faptul că mulți nu își mai iau problema în serios. Este ca o desensibilizare a societății ".
Așa mănâncă Germania
Când vine vorba de mâncare, germanii au idei clare. Ar trebui să aibă un gust bun, să fie sănătos și trebuie să fie rapid - acest lucru este demonstrat de raportul nutrițional al Ministerului Federal al Agriculturii.