NUTRIȚIE Mâncare la subsol - DER SPIEGEL 442010
GÎn jurul orei 11.30, unii elevi de la Școala Elementară Thomas Mann din Berlin-Prenzlauer Berg trec printr-un hol întunecat, se transformă la dreapta într-o cameră slab ventilată și stau în fața unei jaluzele cenușii, care este ridicată la scurt timp după aceea. Cantina este deschisă, începe prânzul.
Articol în format PDF
Două femei cu hote din plastic stau în spatele jaluzelelor și împing farfurii cu spaghete bologneze, cârnați de soia și piure de cartofi peste tejghea. Copiii de cinci până la doisprezece ani își echilibrează farfuriile cu mobilierul vechii școli și apoi se apleacă peste mâncare. „Um”, spune o fată, „yuck”, alta.
În ultimul timp, cantina din Berlin servește alimente organice mai des, dar altfel este o cantină școlară tipică germană: subfinanțată, incomodă și nepopulară cu mulți elevi
Mulți dintre cei aproximativ două milioane de școlari germani de-a lungul întregii zile evită sălile de mese la fel de consecvent ca și gurmanzii în restaurantele de tip fast-food. Mai mult de jumătate dintre copii și adolescenți preferă să meargă la snack bar, la brutărie sau acasă la prânz, potrivit unui studiu la nivel național al nutriționistului din Hamburg Ulrike Arens-Azevêdo.
Unii elevi și părinți sunt deranjați și de prețurile porțiilor, care sunt în medie 2,50 euro. Dar de multe ori mâncarea cu gust prost, camerele sumbre și lipsa de alegere sunt cele care le amână.
Problema acceptării meselor școlare nu a fost încă o problemă pentru politicieni. Aproape fiecare a treia locație de școală este o instalație pe tot parcursul zilei și, prin urmare, trebuie să ofere o cafenea. În anii următori vor fi mai multe la cele aproximativ 12.000 de școli pe tot parcursul zilei. Aceștia sunt considerați a fi unul dintre puținele mijloace de a crea șanse mai egale pentru copiii din clasa inferioară și, în același timp, de a oferi părinților mai multă siguranță a îngrijirii. Școlile de toată ziua pot funcționa numai dacă copiii sunt hrăniți la școală, astfel statul se confruntă cu o ofensivă gastronomică majoră. Amenință să devină un flop.
Guvernul federal dorește să ajute la finanțarea școlilor pe tot parcursul zilei care au nevoie în cantine în viitor; o lege corespunzătoare a fost adoptată de cabinetul federal acum o săptămână și jumătate ca parte a noului regulament Hartz IV și stipulează că copiii care au nevoie ar trebui să plătească doar un euro pe porție. În același timp, guvernele federale, de stat și locale economisesc la calitatea alimentelor și a echipamentelor din sufragerie. Este „pur și simplu catastrofal” în care camerele copiilor trebuie adesea să se fortifice pentru cursurile de după-amiază, spune ecotrofologul Arens-Azevêdo.
Guvernele federale și de stat au organizat programe speciale pentru școlile de toată ziua și au înființat cantinele. Municipalitățile, care acționează în mare parte ca organe școlare, au putut, de asemenea, să investească banii din pachetul de stimulare economică II în sălile de mese. Dar fondurile nu erau nici pe departe suficient. În multe școli, o sală de clasă a fost pur și simplu degajată, primul catering a comandat și un meniu fixat pe perete: cantina școlii era gata.
În Leichlingen, în Renania, copiii au luat masa pe hol de luni de zile, în Rheinsberg, în Brandenburg, într-o pivniță umedă. Arens-Azevêdo cunoaște școlile în care sunt amplasate mese de bere și bănci în sala de prânz sau unde mâncarea este servită direct în sala de clasă.
Școlile primare de toată ziua, unde copiii sunt obligați să mănânce, au o problemă diferită: camerele sunt mult prea mici. De exemplu, potrivit unui studiu, unii Steppkes din Berlin au doar 15 minute să înghită prânzul; apoi trebuie să părăsească mesele, astfel încât colegii lor să se poată întări.
„Nu are nimic de-a face cu mâncarea culturii”, critică Ellen Nonnenmacher, a cărei fiică urmează școala primară Thomas Mann. Împreună cu alte mame și tați, ea luptă pentru mai multă bunăstare în sala de mese. Grupul părinților a pictat recent pereții cafenelei într-un mod mai prietenos. În plus, după o lungă luptă, a reușit să obțină un catering care să servească mai multe legume și salată.
Michael Jäger de la rețeaua de catering școlar din Berlin solicită o "injecție masivă de numerar" pentru cantine. De ani de zile consiliază școli, catering și asociații de părinți care operează cantine. Pentru cel care o poartă, este în mare parte doar o chestiune de a furniza „cât mai ieftin posibil”. Adesea, se fac economii la personalul care servește mesele, relatează Jäger. Așadar, nu este de mirare că mâncarea este adesea călduță pe masă.
„Germania trebuie să reușească să ridice alimentația școlară la nivelul cantinelor guvernamentale sau al cantinelor universitare”, spune Jäger. În momentul de față, însă, micii consumatori sunt mai puțin valoroși pentru stat decât, de exemplu, studenții. Cantinele universitare colectează subvenții pentru operațiuni în desfășurare și pot oferi bufete de salată. Cantinele școlare trebuie, de obicei, să se echilibreze și pot fi fericiți atunci când copiii au de ales între un preparat din carne și o masă vegetariană.
Multe instituții ar fi ajutate dacă statul le-ar ajuta cel puțin în ceea ce privește impozitarea. Guvernul federal tratează cantinele școlare mai rău decât standurile de cârnați. Unitățile gastronomice care vând mâncare rapidă doar în cutii de carton pentru a le lua trebuie să plătească doar 7% TVA, cantinele școlare 19. Un prim al legislației fiscale germane care a enervat o asociație privată din Salzgitter, printre altele; a mers în instanță și a luptat pentru o scutire completă de impozite. Autoritățile fiscale nu au vrut să accepte acest lucru și au mers la Curtea Fiscală Federală pentru a lupta cu succes cu mamele bucătare în februarie 2009.
Dacă guvernul federal ar găzdui cantinele școlare din punct de vedere fiscal, mesele ar putea fi mult mai ieftine în multe locuri și, la fel ca în cantina Ministerului Federal al Finanțelor, poate de la 2,10 euro la ghișeu. De exemplu, managerul cantinei Doris Schröer trebuie să lupte din nou în fiecare an, astfel încât să poată menține prețurile la aproximativ 2,50 euro. Echipa lui Schröer gătește pentru elevii din Else-Lasker-Schüler-Schule într-un district problematic din Wuppertal.
Vârsta de 53 de ani vede ceea ce Ministerul Federal pentru Protecția Consumatorilor sau Societatea Germană de Nutriție îi predică în mod regulat în ghiduri ca o „batjocură”. Apoi ar trebui să folosească o mulțime de legume organice, să cumpere carne din bunăstarea animalelor și să folosească ierburi proaspete. Ar dori să facă toate acestea, spune Schröer. Fără subvenții pentru operațiunile în curs, ar trebui să crească prețul cu „cel puțin 50 de cenți”. „Pentru mulți părinți, fiecare bănuț este în joc aici”, spune ea.
Cât de iluzoriu este să atingi obiectivele de înaltă calitate ale politicilor și ale avocaților consumatorilor în condițiile financiare predominante a fost demonstrat recent de un studiu al Berlin Networking Agency. Dintre cele 431 de școli examinate, niciuna nu a reușit să pună în aplicare toate recomandările de calitate.
„Statul oferă în prezent o oportunitate imensă”, spune omul de știință din Hamburg Arens-Azevêdo. Pentru că în cantinele bine echipate din punct de vedere financiar, el ar putea inspira copiii pentru mâncare sănătoasă și cu conținut scăzut de calorii. Acest lucru ar fi necesar, deoarece proporția copiilor grași crește de la an la an (SPIEGEL 43/2010). Prin urmare, Arens-Azevêdo solicită o „demonstrație federală de forță” în vederea sănătății copiilor. Cu toate acestea, ea nu are mari speranțe. Guvernele federale, de stat și locale nu au reușit deja să pună în aplicare programul european de fructe în școli. După aproape doi ani de dispută cu privire la acoperirea costurilor, copiii din unele școli primesc acum fructe gratuite în fiecare zi, în altele doar săptămânal - iar în unele școli deloc.
Chiar și planul guvernului federal de a cofinanța mesele de cantină pentru descendenții familiilor nevoiașe are dezavantajele sale. Statele federale și municipalitățile investesc deja milioane de euro, astfel încât copiii săraci să poată mânca cu ei pentru aproximativ un euro pe porție. Doar Renania de Nord-Westfalia plătește aproape 20 de milioane anul acesta.
Dacă banii vin în curând de la guvernul federal - sunt planificați aproape 120 de milioane de euro pe an - programele corespunzătoare ar trebui să fie încheiate. Deci investiția nu servește în primul rând pentru a hrăni copiii, ci bugetul statelor federale și al municipalităților.