Nutriție Mohr în cămașă Augsburger Allgemeine

Este un clasic din Austria: Mohr în cămașă. Budinca este gătită în mod tradițional într-o baie de apă. Se servește cu un sos de ciocolată și o păpușă de smântână.

mohr

Ingrediente pentru 8-10 persoane:

Pentru budincă

- 100 g unt moale

- 1 pachet de zahăr vanilat bourbon

- 125 g ciocolată neagră (cel puțin 60% conținut de cacao)

- 100 g alune sau migdale rase

- 100 g pesmet (vezi sfatul, p. 15)

- 80 g zahăr pudră

Pentru sosul de ciocolata

- 200 g ciocolată neagră (cel puțin 60% conținut de cacao)

- eventual 1 lingură rom sau coniac

- Unt și pesmet pentru matriță sau forme

- apă fierbinte pentru baia de apă

Amestecați untul înmuiat cu zahărul până se spumează. Se amestecă zahărul vanilat. Separați ouăle. Topeste ciocolata la un cazan.

Amestecați gălbenușurile unul după altul în amestecul de unt. Se amestecă ciocolata ușor răcită, alunele și pesmetul. Bateți albușurile până sunt foarte rigide, stropiți-le în zahărul pudră și continuați să bateți până când amestecul este ferm și strălucitor. Puneți în albușuri.

Preîncălziți cuptorul la 170 ° C. Ungeți bine o matriță de budincă (1-1,5 l) sau zece forme mici de timbal (câte 100 ml fiecare) cu un capac și presărați cu firimituri. Se toarnă amestecul de budincă și se pune liber pe capac. Așezați tigaia într-o cratiță mare pentru cuptor. Se toarnă apă fierbinte sub marginea matriței de budincă cu o lățime de până la două degete.

Gatiti in cuptorul preincalzit aproximativ 45 de minute. Baia de apă ar trebui să fiarbă. Faceți testul de gătit cu un băț de lemn. Dacă mai este aluat pe el, budinca trebuie să fie în cuptor încă 10 minute. Formele de porție sunt fierte în aproximativ 40 de minute.

Lăsați budinca să se răcească în matriță și întoarceți-o. Pentru a servi, bateți smântâna cu zahărul până când este pe jumătate rigidă.

Pentru sosul de ciocolată, puneți smântâna, untul și ciocolata într-o cratiță pe aragaz. Se încălzește, amestecând continuu, până se formează un sos neted. Condimentează după gust cu rom sau coniac. Se ia de pe foc și se toarnă peste budincă, se toarnă crema peste ea și se servește imediat.

Timp de preparare: aprox.30 minute (plus aprox. 40-55 minute timp de coacere)

Wiener, Sarah: La Dolce Wiener: Tentații dulci de la strudel de mere la rulouri de scorțișoară. Knaur Ratgeber, ISBN-13: 978-3-426-64841-4, 176 pagini, 19,95 euro (dpa)